اکلر شکلات و پسته به سبک دبی

من دوباره با اکلرهای خوشمزه شکلات و پسته برگشتم، خامه‌ای و ترد به دلخواه، با شکلات والران که خیلی دوستش دارم، اوریادو. برای تردی، و برای اینکه بدون امتحان یکی از بزرگترین روندهای غذایی چند سال اخیر نمیرم، از ترد سنتی خودم که فیله‌تین است، تغییر دادم و نسخه «دبی» را با استفاده از موهای فرشته درست کردم. از نتیجه بسیار خوشحال شدم، تردی بسیار متفاوت از آنچه که با کرپ‌های دنتل به دست می‌آید، اما بسیار خوشمزه نیز هست!
 
مواد لازم :
من از دستگاه کوکینگ شف کنوود استفاده کردم / کد FLAVIE = 3 لوازم رایگان برای خرید دستگاه / کد FLAVIE2 = 20% تخفیف بر روی تمام لوازم
کیسه‌های ماسوره من از گای دمارل آمده است / کد معرفی FLAVIE10 برای 10€ هدیه در ثبت‌نام
صفحه سوراخ‌دار
ماسوره کوچک 14mm

مواد اولیه :
من از شکلات اوریادو از والران استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف بر روی تمام سایت (همکاری).
من از پوره پسته کورو استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف بر روی تمام سایت (غیر همکار).



زمان آماده‌سازی : 1ساعت و 30 دقیقه + 25 دقیقه پخت + خنک شدن
برای حدود ده اکلر :

 خمیر چوبی :

 50 گرم آب
 67 گرم شیر کامل
 2 گرم شکر
 2 گرم نمک
 23 گرم کره
 63 گرم آرد
 97 گرم تخم‌مرغ
 
 اگر از کوکینگ شف استفاده می‌کنید، فقط کافی است با دستور پیش‌ثبت شده خمیر چوبی راهنمایی شوید، در غیر این صورت، مراحل زیر را دنبال کنید :
 آب و شیر را با شکر، نمک و کره گرم کنید. وقتی مخلوط گرم شد و کره کاملاً ذوب شد، آرد را یکجا اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و سپس دوباره روی حرارت متوسط بگذارید. به طور مداوم مخلوط کنید تا خمیر خشک شود، به مدت حدود 3 تا 4 دقیقه.
 از روی حرارت، بگذارید خنک شود و به طور منظم مخلوط کنید، یا خمیر را در کاسه یک دستگاه با پره قرار دهید و با سرعت کم مخلوط کنید تا بخار خارج شود.
 سپس، به تدریج تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید، همیشه به طور منظم مخلوط کنید، تا خمیری همگن به دست آید.
 
 
 
 خمیر را در یک کیسه ماسوره با ماسوره کوچک بریزید، سپس اکلرها را روی یک سینی پوشیده از کاغذ روغنی بگذارید.
 
 
 
 قبل از پخت، اکلرها را با یک نسبت مساوی کره کاکائو/شکر پودر بپوشانید، می‌توانید فقط با شکر پودر بپوشانید، این کمک می‌کند تا اکلرها یکنواخت شوند. در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 25 دقیقه بپزید (بدون باز کردن درب فر در حین پخت). اکلرها باید پف کرده و طلایی شوند. بگذارید روی توری خنک شوند.
 
 
 
 خامه پاتیسیر شکلاتی :

 250 گرم شیر کامل
 45 گرم زرده تخم‌مرغ (حدود 3 زرده)
 38 گرم شکر
 18 گرم نشاسته ذرت
 75 گرم شکلات اوریادو
 
 شیر را گرم کنید.
 زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر و سپس با نشاسته ذرت هم بزنید.
 
 
 
 شیر گرم را روی آن بریزید و سپس همه را به قابلمه برگردانید و روی حرارت متوسط غلیظ کنید.
 
 
 
 خامه را روی شکلات بریزید و خوب مخلوط کنید تا خامه کاملاً همگن شود.
 
 
 
خامه را با نایلون بپوشانید و کاملاً در یخچال خنک کنید.
 
 ترد پسته کادایف :

 75 گرم کادایف با کمی کره
 150 گرم پوره پسته
 شکر پودر به میزان دلخواه
 
 موهای فرشته را در یک تابه با کمی کره سرخ کنید.
 سپس بگذارید خنک شود و به پوره پسته اضافه کنید. اگر می‌خواهید و به دنبال طعمی نسبتاً شیرین هستید، می‌توانید شکر پودر اضافه کنید. من از آن استفاده نکردم و با شکلات به اندازه کافی شیرین بود، به شما بستگی دارد!
 
 
 
 مونتاژ :

 کمی شکلات ذوب شده
 چند پسته 
 
 اکلرها را از وسط به طول باز کنید. آنها را با ترد پسته پر کنید.
 
 
 
 سپس خامه پاتیسیر را نرم کنید و اکلرها را پر کنید.
 
 
 
 
 با کمی شکلات و چند پسته تزئین کنید قبل از اینکه لذت ببرید!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

نظرات