بریوش

یک دستور پخت جدید برای نان شیرینی، با بافتی نرم و طعمی خوب از کره! مانند همیشه، تهیه این دستور با یک دستگاه مخلوط کن بسیار آسان‌تر خواهد بود و honestly بدون دستگاه، با توجه به مقدار کره، به شما توصیه نمی‌کنم که این نان را به صورت دستی درست کنید، شما زمان زیادی را صرف ورز دادن آن خواهید کرد… اگر دستگاه ندارید، به شما توصیه می‌کنم به جای آن دستور پخت نیکولا پاسیلو را امتحان کنید، که قابل تهیه به صورت دستی است (من قبلاً امتحان کرده‌ام) و بسیار خوشمزه است :-)



زمان آماده‌سازی : ۴۵ دقیقه + ۱ شب و ۲ ساعت استراحت + ۴۵ دقیقه پخت
برای حدود ده عدد نان شیرینی فردی و یک یا دو نان شیرینی ۲۸ سانتی‌متری :

مواد لازم :

۲۰۰ گرم شیر کامل
۱۴ گرم مخمر تازه
۲۸۰ گرم کره
۶۰۰ گرم آرد گندم (۴۰۰ گرم در دستور اصلی)
۱۲ گرم نمک ریز
۵۰ گرم شکر قهوه‌ای
۲۳۰ گرم تخم‌مرغ
برای زعفرانی کردن : ۱ زرده تخم‌مرغ

دستور پخت :

مخمر تازه را در شیر حل کنید. مخلوط را در ته کاسه دستگاه مخلوط کن که به قلاب مجهز است قرار دهید.



با آرد، شکر قهوه‌ای و نمک بپوشانید، سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید.




ورز دهید تا مخلوطی یکنواخت و نرم به دست آید که از دیواره‌های کاسه جدا شود (۵ تا ۱۰ دقیقه با سرعت کم).



سپس کره را اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر دوباره از دیواره‌های کاسه جدا شود؛ خمیر باید نرم، براق، غیرچسبنده و دارای لایه باشد:




کاسه را با فیلم پلاستیکی بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید، سپس خمیر را با فشار دادن روی آن، گازگیری کنید.




خمیر را برای شب دوباره به یخچال برگردانید، همچنان با فیلم پوشانده شده.



روز بعد، نان شیرینی را به دلخواه شکل دهید: من حدود ده عدد توپ ۶۰ گرمی درست کردم و از بقیه برای درست کردن یک نان شیرینی بافته استفاده کردم، اما شما می‌توانید توپ‌ها را در قالب‌های کیک قرار دهید، نان‌های شیرینی با سر درست کنید…






پس از شکل‌دهی نان‌های شیرینی، بگذارید به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بسته به دمای اتاق استراحت کنند. سپس با زرده تخم‌مرغ رقیق شده با چند قطره آب زعفرانی کنید و در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ دقیقه برای قطعات بزرگ، ۲۰ تا ۳۰ دقیقه برای قطعات کوچک‌تر بپزید.

و voilà، شما می‌توانید از بوی نان شیرینی که در فر پخته می‌شود لذت ببرید و سپس از آن لذت ببرید!