خرس‌های ترد با مارشمالو

چه بهانه‌ای بهتر از جشن‌های پایان سال برای جمع‌آوری شکلات، مارشمالو و تردی با پرالین وجود دارد؟ برای این دستور، من از خرس‌های سیریل لیگناک الهام گرفتم؛ آن‌ها شامل یک لایه شکلاتی، مارشمالو وانیلی و تردی با پرالین فندق هستند.
 
وسایل:
قالب قالب خرس‌ها از گای دمارل (کد معرف FLAVIE10 = 10€ هدیه در ثبت‌نام)
من از Cooking Chef کنوود برای تمپر کردن شکلات و همچنین مارشمالو استفاده کردم: کد FLAVIE = 3 لوازم انتخابی رایگان برای خرید یک Cooking Chef / کد FLAVIEDREAM = لوازم لامینور و کاسه چندمنظوره + یک ظرف Le Creuset رایگان برای خرید یک Cooking Chef / همکاری تجاری.

مواد لازم:
من از عصاره وانیل نورهی و شکلات گواناژا از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (همکاری).
من از پوره فندق کورو استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیرهمکاری).



زمان آماده‌سازی: 1ساعت و 10 دقیقه + زمان کریستالیزه شدن
 برای 12 خرس بزرگ:

 لایه شکلاتی:

 250 گرم شکلات تلخ یا شیرین بسته به سلیقه شما
 
 شکلات را به آرامی در بن‌ماری یا مایکروویو ذوب کنید و به طور منظم هم بزنید (اگر می‌دانید چگونه این کار را انجام دهید، می‌توانید آن را تمپر کنید تا شکلاتی براق‌تر و تردتر داشته باشید). قالب‌ها را با یک قلم‌مو بپوشانید تا یک لایه نازک شکلات در تمام سطح ایجاد شود.
 
 
 
 مارشمالو:

 10 گرم ژلاتین
 200 گرم شکر دانه‌ای
 40 گرم شربت گلوکز
 60 گرم سفیده تخم‌مرغ
 60 گرم آب
 2 قاشق غذاخوری عصاره وانیل یا وانیل پودری
 
 ژلاتین را در یک کاسه آب سرد قرار دهید.
 در یک قابلمه، آب، شکر و گلوکز را بریزید و مخلوط را گرم کنید. وقتی دما به 115 درجه سانتی‌گراد رسید، شروع به هم زدن سفیده تخم‌مرغ کنید. وقتی شربت به 130 درجه سانتی‌گراد رسید، آن را روی سفیده‌های زده شده بریزید و با سرعت متوسط هم بزنید. به طور همزمان، ژلاتین را فشار دهید و چند ثانیه در مایکروویو یا بن‌ماری ذوب کنید. آن را به مرنگ اضافه کنید و سپس وانیل را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر هم بزنید تا مارشمالو کمی خنک شود.
 
 
 
 سپس، مارشمالو را در یک کیسه شیرینی‌پزی بریزید و قالب‌های خرس‌ها را تا 2/3 پر کنید (باید فضایی برای تردی و شکلات برای بستن خرس‌ها بگذارید).
 
 
 
 احتمالاً مقداری مارشمالو باقی می‌ماند، می‌توانید آن را در یک قالب چرب بریزید و بگذارید تا کریستالیزه شود قبل از اینکه آن را به مکعب‌ها برش دهید.
 
 تردی فندق:

 50 گرم شکلات شیرین
 70 گرم پوره فندق (یا پرالین، من پوره فندق را انتخاب کردم تا نتیجه خیلی شیرین نشود)
 50 گرم کلوچه‌های ترد خرد شده
 
 شکلات را ذوب کنید، پوره فندق را اضافه کنید و سپس کلوچه‌های ترد خرد شده را اضافه کنید.
 
 
 
 ترکیب را روی مارشمالو بمالید.
 
 
 
 تنها چیزی که باقی مانده این است که خرس‌های خود را با شکلات ذوب شده ببندید. بگذارید تا کریستالیزه شود و سپس خرس‌های خود را از قالب خارج کنید و لذت ببرید!
 
 
 
 
 
 
 
 

نظرات