بوشه به سبک بروکی (کوکی / براونی)

قبل از آخرین یخچال این سال 2025، و نه از کمترین‌ها، زیرا احتمالاً یکی از پرطرفدارترین‌هاست: یک یخچال به سبک بروکی، با موس شکلات، براونی، خمیر کوکی، کوکی و یک ناملاکا بسیار خامه‌ای با وانیل. در نهایت، هیچ آماده‌سازی پیچیده‌ای نیست اما بسیار خوشمزه است تا به خوبی وعده‌های غذایی کریسمس شما را به پایان برساند!
 
مواد لازم :
قالب یخچال و قالب درج از گای دمارل آمده است: کد معرف FLAVIE10 را در زمان ثبت‌نام برای 10€ هدیه (همکار) وارد کنید.

مواد اولیه :
من از عصاره وانیل، غلاف‌های وانیل نورهی، شکلات ایوور و شکلات کارائیب از والرونا استفاده کرده‌ام: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (همکار).



زمان آماده‌سازی : 1 ساعت و 10 دقیقه + 20 دقیقه پخت + زمان انجماد / ذوب
برای یک یخچال 28 سانتی‌متری :

 ناملاکا وانیل:
 
100 گرم شیر کامل
 1 غلاف وانیل
 2 گرم ژلاتین
 170 گرم شکلات سفید
 200 گرم خامه مایع کامل
 
 ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
 شیر را با دانه‌های غلاف وانیل گرم کنید، سپس ژلاتین خیس‌خورده (و اگر از ورق استفاده می‌کنید، آبکش شده) را اضافه کنید. مایع داغ را روی شکلات سفید ذوب شده بریزید، سپس با مخلوط‌کن غوطه‌ور مخلوط کنید تا یک گاناش صاف و درخشان به دست آید. در نهایت خامه سرد را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. با سلفون بپوشانید و حداقل 6 ساعت در یخچال بگذارید تا بلوری شود.
 
 
 
 وقتی ناملاکا کاملاً بلوری شد، آن را در قالب درج خود قرار دهید و سپس آن را در فریزر بگذارید تا کاملاً سفت شود.
 
 خمیر کوکی :

 75 گرم آرد
 75 گرم کره
 1 پینچ نمک
 45 گرم شکر نوع موسکوادو یا ورژوآ
 10 گرم شکر دانه‌ای
 1 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
 55 گرم تکه‌های شکلات تلخ
 
 آرد را روی یک سینی که با کاغذ روغنی پوشانده شده است پخش کنید و آن را در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت حدود 10 تا 15 دقیقه قرار دهید و گهگاه هم بزنید. بگذارید کاملاً خنک شود.
 کره نرم را با شکرها، وانیل و نمک مخلوط کنید.
 
 
 
 سپس آرد خنک شده و سپس تکه‌های شکلات را اضافه کنید.
 
 
 
 خمیر کوکی :

 60 گرم کره نرم
 20 گرم شکر ورژوآ
 1 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
 45 گرم شکر دانه‌ای
 30 گرم تخم‌مرغ
 80 گرم آرد
 30 گرم تکه‌های شکلات تلخ
 1 پینچ نمک
 
 کره نرم را با شکرها و وانیل مخلوط کنید.
 
 
 
 سپس تخم‌مرغ، سپس آرد، نمک و تکه‌های شکلات را اضافه کنید.
 
 
 
 زمانی را برای تهیه براونی کنار بگذارید.
 
 خمیر براونی :

 2 تخم‌مرغ
 100 گرم شکر
 45 گرم کره
 45 گرم شکلات تلخ
 50 گرم آرد
 
 تخم‌مرغ‌ها را با شکر بزنید تا مخلوطی سفید و پف‌دار به دست آید.
 
 
 
 شکلات را با کره ذوب کنید، سپس آن را به مخلوط قبلی اضافه کنید. در نهایت آرد الک شده را اضافه کنید.
 
 
 
 سپس، در یک قاب مستطیلی، خمیر کوکی و خمیر براونی را به صورت متناوب بریزید.
 
 
 
 
 
 در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. بگذارید خنک شود، سپس یک مستطیل به اندازه مناسب برش دهید.
 
 
 
 موس شکلات :

 125 گرم شیر کامل
 2 گرم ژلاتین
 145 گرم شکلات تلخ
 250 گرم خامه مایع با 35% چربی.
 
 ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
 شیر را گرم کنید، سپس ژلاتین خیس‌خورده (و اگر از ورق استفاده می‌کنید، آبکش شده) را اضافه کنید. روی شکلات تلخ ذوب شده بریزید، مخلوط کنید تا یک گاناش صاف و درخشان به دست آید.
 
 
 
 وقتی مخلوط به دمای 45 درجه سانتی‌گراد رسید، خامه مایع را به صورت خامه فرم گرفته نه خیلی سفت بزنید و به آرامی به گاناش اضافه کنید.
 
 
 
 
 تکه‌های کوچک خمیر کوکی خام را به موس اضافه کنید.
 
 
 
 بلافاصله به مرحله مونتاژ بروید.
 
 مونتاژ :

 دو سوم موس را در ته قالب بریزید، چند تکه دیگر از خمیر کوکی را اضافه کنید.
 
 
 
 درج ناملاکا وانیل را اضافه کنید.
 
 
 
 با موس بپوشانید، سپس بروکی را اضافه کنید. صاف کنید و سپس در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
 
 
 
 تزئینات :

 300 گرم شکلات تلخ
 60 گرم روغن خنثی
 کمی شکلات سفید (اختیاری)
 
 شکلات تلخ را ذوب کنید، سپس روغن خنثی را اضافه کنید.
 یخچال منجمد را از قالب خارج کنید، سپس آن را روی یک توری قرار دهید. روی آن گلاژ بریزید، سپس اگر می‌خواهید کمی شکلات سفید ذوب شده برای «طراحی» کوکی‌ها اضافه کنید. یخچال را روی ظرف سرو خود قرار دهید و حداقل 4 ساعت در یخچال بگذارید تا ذوب شود قبل از اینکه از آن لذت ببرید!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

نظرات