کیک لخت فندق، گریپ‌فروت و توت‌فرنگی

من به ندرت از گریپ‌فروت در شیرینی‌پزی استفاده می‌کنم، زیرا با اینکه عاشق آن هستم، تنها نیستم که کیک‌هایم را می‌خورم و مردم اطرافم این میوه را خیلی دوست ندارند. این کیک یک استثنا است که به مناسبت تولدم درست شده است. من سه تا از طعم‌های مورد علاقه‌ام را با هم ترکیب کرده‌ام: فندق، توت‌فرنگی و بنابراین گریپ‌فروت. این یک کیک ساده برای درست کردن و مونتاژ کردن است و به جز قالب برای پخت، به تجهیزات زیادی نیاز ندارد. البته، اگر گریپ‌فروت را دوست ندارید، می‌توانید به راحتی آن را با لیمو جایگزین کنید (لیمو، فندق و توت‌فرنگی هم خیلی خوب عمل می‌کند)!



زمان آماده‌سازی: 50 دقیقه + 30 دقیقه پخت
برای یک کیک به قطر 12 سانتی‌متر و حدود 20 سانتی‌متر ارتفاع:

کرم پاتیسیر با گریپ‌فروت:

90 گرم شکر
3 تخم‌مرغ
50 گرم کره
165 گرم آب‌میوه گریپ‌فروت
20 گرم نشاسته ذرت

تخم‌مرغ‌ها را با شکر و نشاسته ذرت هم بزنید.



آب‌میوه گریپ‌فروت را گرم کنید و آن را به آرامی به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و هم بزنید.




مخلوط را به قابلمه برگردانید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود.



از روی حرارت، کره را به قطعات کوچک برش دهید و اضافه کنید (اگر نیاز بود، با مخلوط‌کن غوطه‌ور هم بزنید تا بافت یکنواخت شود).



مخلوط را در ظرفی بریزید، روی آن را بپوشانید و بگذارید خنک شود. در این حین، کیک فندق را آماده کنید و فقط زمانی که آماده‌اید به مونتاژ بروید، کرم دیپلمات را آماده کنید.

کیک فندق:

3 تخم‌مرغ
75 گرم کره ذوب شده
70 گرم شکر قهوه‌ای
55 گرم پرالین فندق
90 گرم آرد
75 گرم پودر فندق
75 گرم شیر
5 گرم پودر خمیر
1 پنس نمک

تخم‌مرغ‌ها را با شکر و پرالین هم بزنید. کره ذوب شده، نمک و سپس پودرها (آرد، پودر خمیر، پودر فندق) را که الک کرده‌اید، اضافه کنید.




در پایان، شیر را اضافه کنید.



وقتی خمیر یکنواخت شد، آن را در قالبی به قطر 12 سانتی‌متر که چرب و آردپاشی شده یا شکر زده‌اید، بریزید.




توجه کنید که قالب شما باید به اندازه کافی بلند باشد، در غیر این صورت مانند من، خمیر را در دو مرحله بپزید.
آن را در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت حدود 30 دقیقه بپزید (پخت را با نوک چاقو بررسی کنید، باید خشک بیرون بیاید).

کرم دیپلمات با گریپ‌فروت:

کرم پاتیسیر گریپ‌فروت
165 گرم خامه مایع

وقتی کیک پخته و خنک شد و کرم پاتیسیر به خوبی سرد شد، خامه مایع را به صورت خامه زده شده درآورید.



یک قاشق از خامه زده شده را به کرم اضافه کنید و به شدت هم بزنید تا نرم شود.



باقی‌مانده را به آرامی با یک ماریس اضافه کنید، سپس به مونتاژ بروید.

مونتاژ:

400 گرم توت‌فرنگی

توت‌فرنگی‌ها را به قطعات کوچک برش دهید.
کیک را به «برش‌ها» در ضخامت برش دهید، سپس کرم دیپلمات را در یک کیسه شیرینی‌پزی قرار دهید.




با یک باند کرم در دور کیک شروع کنید، سپس کمی کرم در مرکز بگذارید و با قطعات توت‌فرنگی تزئین کنید.



با یک برش دیگر کیک بپوشانید و به همین ترتیب ادامه دهید تا تمام شود.



برای تزئین، من فقط کمی کرم دیپلمات را با یک نازل سن‌هورا تزئین کردم و سپس کیک را با تکه‌های فندق و توت‌فرنگی تزئین کردم.
نوش جان!