بریتزل‌ها (مارثا استوارت)

این یک دستور پایه است که هنوز با شما به اشتراک نگذاشته بودم: بُرتزل‌ها، خوشبو و نرم. من این دستور را از آن سوی اقیانوس پیدا کردم زیرا دستور را از وبلاگ مارتا استوارت گرفتم. من چندین دستور را امتحان کردم و واقعاً از این یکی خیلی خوشم آمد، این دستور بُرتزل‌های خوب پف کرده و بسیار نرم را به دست می‌دهد، آن‌ها به خوبی نگهداری می‌شوند و همچنین می‌توانند منجمد شوند. در نهایت، من بُرتزل‌های کلاسیک را دوست دارم بنابراین فقط با نمک روی آن‌ها پاشیدم اما شما می‌توانید نسخه‌های دیگری نیز درست کنید: پنیر کامته یا چدار رنده شده برای بُرتزل‌های پنیری، گیاهان پرووانس، یا حتی تکه‌های شکلات برای یک نسخه شیرین!

وسایل:
من از دستگاه کوکینگ چف کنوود استفاده کردم / کد FLAVIE = 3 لوازم جانبی انتخابی رایگان برای خرید دستگاه / کد FLAVIE = 20% تخفیف بر روی تمام لوازم جانبی
من از صفحه سوراخ‌دار گای دمارل استفاده کردم: کد معرف FLAVIE10 را در زمان ثبت‌نام وارد کنید تا 10€ در اولین سفارش هدیه بگیرید / همکاری تجاری.



زمان آماده‌سازی: 45 دقیقه + 10 دقیقه پخت + 1 شب استراحت
برای حدود 12 تا 15 بُرتزل (بسته به اندازه و شکل):

خمیر بُرتزل:

42 گرم مخمر تازه (یا 6 گرم مخمر خشک)
450 گرم آب
80 گرم شکر قهوه‌ای
20 گرم نمک
975 گرم آرد
113 گرم کره

اگر از مخمر خشک استفاده می‌کنید: آب گرم، مخمر و شکر قهوه‌ای را مخلوط کنید. بگذارید 5 تا 10 دقیقه استراحت کند.

آرد و نمک را مخلوط کنید؛ کره را به قطعات کوچک برش دهید و مخلوط کنید تا بافتی شبیه به خرده نان به دست آید.




مخلوط آب-مخمر-شکر آماده شده قبلی را اضافه کنید، یا مخمر تازه را به قطعات کوچک خرد کنید، آب و شکر قهوه‌ای را اضافه کنید.



خمیر را به مدت چند دقیقه ورز دهید، با دستگاه و قلاب (یا به صورت دستی، اما زمان بیشتری می‌برد)، تا خمیری صاف و الاستیک به دست آید که از دیواره‌های کاسه جدا شود.



خمیر را بپوشانید و به مدت یک شب در یخچال قرار دهید.
برای شکل‌دهی: تکنیک ارائه شده در دستور اصلی این است که خمیر را به صورت یک مستطیل بزرگ به ابعاد 30x35 سانتی‌متر باز کنید و نوارهایی به طول 35 سانتی‌متر و عرض 2.5 سانتی‌متر برش دهید قبل از اینکه اشکال دلخواه را شکل دهید. شخصاً، من ترجیح دادم خمیر را به چندین توپ کوچک تقسیم کنم قبل از اینکه آن‌ها را شکل دهم. من تکه‌هایی به وزن 120 گرم برای بُرتزل‌ها، 60 گرم برای موریست‌ها و 50 گرم برای نان باگت‌های کوچک درست کردم. برای بُرتزل‌ها، توپ‌های خمیر را به میله‌های 50 سانتی‌متری شکل دادم.







آن‌ها را روی یک سینی قرار دهید تا زمان آماده‌سازی آب‌نمک.





آب‌نمک:

1.6 لیتر آب
40 گرم شکر قهوه‌ای
100 میلی‌لیتر آبجو
115 گرم بی‌کربنات

تمام مواد را در یک قابلمه بزرگ بریزید و به جوش بیاورید.
بُرتزل‌ها را یکی یکی به مدت حدود 30 ثانیه در آب‌نمک غوطه‌ور کنید، سپس آن‌ها را روی سینی پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، منتقل کنید.



پخت:

نمک درشت

فر را به دمای 230 درجه سانتی‌گراد پیش‌گرم کنید.
بُرتزل‌ها را با نمک درشت (یا هر چیزی که می‌خواهید، پنیر، گیاهان...) بپاشید.





به مدت حدود 10 دقیقه در فر بپزید و در نیمه پخت سینی را بچرخانید.
بگذارید روی توری خنک شود قبل از اینکه لذت ببرید!

نظرات