کیک لایه‌ای به سبک سبد عید پاک

آخرین دستور پخت عید پاک برای امسال، این دسر کوچک به شکل سبد که روی میز غذای خانوادگی شما بسیار زیبا خواهد بود! تهیه آن نسبتاً ساده و سریع است و می‌توانید با استفاده از کیک‌های آماده یا بیسکویت‌های بلند مانند فینگرها، آن را ساده‌تر کنید.
بعد از چشیدن، فکر می‌کنم که با کمی بیشتر خامه نسبت به کیک، آن را ترجیح می‌دادم. اگر شما هم فکر می‌کنید که اینطور است، می‌توانید کیک مالی را کمی کوچکتر درست کنید و آن را به ۳ برش تقسیم کنید تا کمی بیشتر گاناش زده و توت‌فرنگی بگذارید. در این صورت، مقدار گاناش را کمی افزایش دهید.
در نهایت، من آن را با خرگوش‌ها تزئین کردم، اما البته مرغ‌های شکلاتی و سایر حیوانات یا تخم‌مرغ‌های بزرگ نیز تأثیر بسیار زیبایی خواهند داشت 😉
 
مواد لازم :
من از Cooking Chef کنوود (با قلاب) برای دماگذاری شکلات، تهیه کیک مالی و تهیه گاناش استفاده کردم: کد FLAVIE = ۳ لوازم جانبی انتخابی رایگان برای خرید یک دستگاه آشپزخانه / همکاری تجاری.
قالب کیک مالی
من از قالب کیک مالی، اسپاتول خمیده و کیسه‌های شیرینی‌پزی گای دمارت استفاده کردم: کد معرف FLAVIE10 را در زمان ثبت‌نام وارد کنید تا ۱۰ یورو در اولین سفارش دریافت کنید / همکاری تجاری.

مواد لازم :
من از وانیل نورهی و شکلات ایوور از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در کل سایت (همکاری).

زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه + ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه پخت + حداقل ۶ ساعت استراحت
برای یک سبد با قطر ۱۸ سانتی‌متر :

 
 
 لیست خرید :

 ۵ تخم‌مرغ
 ۸۰ گرم کره
 ۳۲۰ گرم شکر
 ۳۲۵ گرم آرد
 ۱۳ گرم پودر خمیر
 ۲ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
 ۱ پنس نمک
 ۷۸۲ گرم خامه مایع با ۳۵٪ چربی
 ۱ غلاف وانیل
 ۱۸ گرم گلوکز
 ۱۸ گرم شکر معکوس یا عسل خنثی
 ۲۰۳ گرم شکلات ایوور
 حدود ۲۴۰ گرم شکلات (از نوع دلخواه شما)
 ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم توت‌فرنگی
 تزئینات شکلاتی: خرگوش‌ها، تخم‌مرغ‌ها، تخم‌مرغ‌های قندی…
 
 کیک‌های مالی :

 ۲ تخم‌مرغ
 ۸۰ گرم کره
 ۷۵ گرم شکر
 ۸۰ گرم آرد
 ۶ گرم پودر خمیر
 ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
 ۱ پنس نمک
 
 کره را ذوب کنید و بگذارید کمی خنک شود. تخم‌مرغ‌ها را با شکر هم بزنید، سپس آرد و پودر خمیر الک شده، نمک و وانیل را اضافه کنید.
 
 
 
 سپس با کره ذوب شده تمام کنید، خوب مخلوط کنید و حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
 
 
 
 سپس، قالب‌ها را به آرامی پر کنید تا کیک‌های مالی خیلی ضخیم نشوند و به مدت حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.
 
 
 
 بگذارید خنک شود و سپس کیک‌های مالی را از قالب خارج کنید.
 
 
 
 گاناش زده شده با وانیل :

 ۱۵۰ گرم خامه مایع با ۳۵٪ چربی
 ۱ غلاف وانیل
 ۱۸ گرم گلوکز
 ۱۸ گرم شکر معکوس یا عسل خنثی
 ۲۰۳ گرم شکلات ایوور
 ۳۸۷ گرم خامه مایع کامل
 
 مقدار کمی از خامه را با گلوکز، شکر معکوس و غلاف وانیل رنده شده گرم کنید.
 
 
 
 مایع گرم را روی شکلات سفید که قبلاً ذوب شده است، به تدریج بریزید و بعد از هر بار اضافه کردن خوب هم بزنید تا گاناش کاملاً صاف و درخشان شود. در نهایت، مقدار زیادی خامه مایع سرد را اضافه کنید و با مخلوط‌کن غوطه‌وری مخلوط کنید تا امولسیون کامل شود.
 
 
 
 با پوشش پلاستیکی بپوشانید و حداقل ۶ ساعت در یخچال استراحت دهید، اگر ممکن است یک شب.
 
 کیک مالی :

 ۳ تخم‌مرغ
 ۲۴۵ گرم شکر
 ۲۴۵ گرم آرد
 ۲۴۵ گرم خامه مایع کامل
 ۷ گرم پودر خمیر
 ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
 
 تخم‌مرغ‌ها را با شکر هم بزنید تا رنگشان روشن و خوب پف کند.
 
 
 
 سپس آرد و پودر خمیر الک شده را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر هم بزنید.
 
 
 
 خامه مایع را با وانیل زده و سپس به مخلوط قبلی اضافه کنید.
 
 
 
 
 مایع را بلافاصله در قالب چرب شده و با کاغذ روغنی پوشانده شده بریزید و سپس در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۱ ساعت بپزید.
 
 
 
 پس از خارج شدن از فر، کیک را از قالب خارج کرده و در پوشش پلاستیکی بپیچید تا نرم بماند.
 
 
 
 دستگیره شکلاتی :

 حدود ۲۴۰ گرم شکلات (از نوع دلخواه شما)
 
 من از دستگاه آشپزخانه‌ام برای دماگذاری شکلات استفاده کردم، اگر تجهیزات ندارید می‌توانید شکلات را به دو روش مختلف دماگذاری کنید:
 پیروی از منحنی دماگذاری نوشته شده روی بسته
 دماگذاری به روش نشانه‌گذاری: ۲/۳ شکلات خود را به آرامی ذوب کنید و در همین حین بقیه را به صورت ریز خرد کنید. وقتی مقدار بزرگ شکلات کاملاً ذوب شد، بقیه شکلات خرد شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکلات یکنواخت شود.
 من قالب نداشتم، بنابراین فقط از پوشش پلاستیکی برای شکل دادن به دستگیره سبد استفاده کردم؛ سپس به خوبی گذاشتم تا بلور شود و کمی رنده کردم تا جلوه‌ای روستایی‌تر داشته باشد.
 
 
 
 مونتاژ :

 ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم توت‌فرنگی
 تزئینات شکلاتی و/یا قندی از نوع دلخواه شما
 
 بالای کیک مالی را برای صاف کردن برش بزنید.
 
 
 
 سپس آن را به دو نیمه در ارتفاع برش بزنید.
 
 
 
 گاناش وانیل را تا زمانی که به بافت خامه‌ای برسد، بزنید.
 
 
 
 گاناش زده شده را در یک کیسه شیرینی‌پزی قرار دهید و یک لایه نه خیلی ضخیم از گاناش را روی نیمه اول کیک مالی بزنید و همچنین یک نوار در دور آن بزنید.
 
 
 
 برش‌های توت‌فرنگی را اضافه کنید.
 
 
 
 با گاناش بپوشانید و دوباره چند برش توت‌فرنگی اضافه کنید.
 
 
 
 نیمه دوم کیک مالی را اضافه کنید.
 
 
 
 روی تمام دور آن گاناش زده شده بزنید و آن را صاف کنید تا بتوانید کیک‌های مالی را روی آن بچسبانید.
 
 
 
 
 سپس بقیه گاناش را روی بالای کیک‌های مالی با یک نازل کوچک بزنید.
 
 
 
 سپس تزئینات را اضافه کنید: خرگوش‌ها و تخم‌مرغ‌های شکلاتی، تخم‌مرغ‌های قندی، توت‌فرنگی… و در نهایت دستگیره شکلاتی را قبل از لذت بردن اضافه کنید!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

نظرات