فلان پاتیسیر پسته و شکلات

یک فلان جدید برای پایان خوب این هفته، اما این بار یک فلان بهبود یافته است زیرا با طعم پسته معطر شده و با یک گاناش ذوب شده از شکلات تلخ پوشانده شده است. دو نکته در مورد این دستور: توجه داشته باشید که حتماً از پوره 100% پسته استفاده کنید تا طعم واقعی میوه خشک را به دست آورید، و به شما توصیه می‌کنم که گاناش را خیلی زود آماده نکنید؛ اگر در یخچال نگهداری شود، سفت می‌شود و بافت کرمی خود را از دست می‌دهد. در صورت نیاز، می‌توانید فلان را از قبل آماده کنید، اما اگر ممکن است، گاناش را فقط چند ساعت قبل از سرو آماده کنید تا در دمای اتاق بلورین شود 😊
 
مواد لازم :
من از شکلات نیانگبو (قابل جایگزینی با کارائیب) از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (وابسته).
من از پودر بادام، پسته خرد شده، کاکائو و پوره پسته کورو استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).

ابزار :
همزن
وردنه
صفحه سوراخ‌دار
حلقه 18 سانتی‌متر



زمان آماده‌سازی : 50 دقیقه + 25 دقیقه پخت + استراحت
برای یک فلان به قطر 18 سانتی‌متر و ارتفاع 6 سانتی‌متر :

 

خمیر شیرین :

 60 گرم کره نرم
 90 گرم شکر پودری
 30 گرم پودر بادام
 1 تخم‌مرغ
 160 گرم آرد T55
 50 گرم نشاسته ذرت
 
 کره نرم را با شکر پودری مخلوط کنید و سپس پودر بادام را اضافه کنید.
 
 
 
 تخم‌مرغ را اضافه کنید، هم بزنید و سپس آرد و نشاسته ذرت را بدون اینکه خمیر را بیش از حد کار کنید، اضافه کنید.
 
 
 
 
 یک توپ درست کنید، آن را بپوشانید و حداقل 3 ساعت در یخچال بگذارید. سپس خمیر را به ضخامت حداکثر 2 میلی‌متر باز کنید و سپس حلقه خود را که قبلاً چرب کرده‌اید و روی یک صفحه قرار داده‌اید، پر کنید. حلقه را حداقل 1 ساعت در یخچال (یا فریزر) بگذارید.
 
 

فلان پسته :

 1 تخم‌مرغ
 1 زرده تخم‌مرغ
 120 گرم شکر قهوه‌ای
 45 گرم نشاسته ذرت
 300 گرم شیر کامل
 300 گرم خامه مایع با 35% چربی
 145 گرم پوره پسته
 20 گرم کره
 
 شیر را با خامه گرم کنید.
 تخم‌مرغ، زرده تخم‌مرغ و شکر را هم بزنید، سپس نشاسته ذرت را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
 
 
 
 نصف مایع گرم را روی تخم‌مرغ‌ها بریزید، خوب مخلوط کنید و سپس همه را به قابلمه برگردانید. با حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود.
 
 
 
 وقتی خامه غلیظ شد، از روی حرارت کره را به قطعات کوچک برش داده و پوره پسته را اضافه کنید.
 خامه را در ته تارت بریزید و سپس در فر از قبل گرم شده به دمای 200 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.
 
 
 
 بگذارید کاملاً خنک شود.
 
 

گاناش شکلات :

 150 گرم شکلات نیانگبو یا کارائیب
 30 گرم عسل
 180 گرم خامه مایع با 35% چربی
 
 خامه را با عسل گرم کنید.
 خامه را به تدریج روی شکلات بریزید و بعد از هر بار اضافه کردن خوب هم بزنید تا یک گاناش صاف و درخشان به دست آورید (در صورت نیاز می‌توانید از مخلوط‌کن غوطه‌ور برای بهبود امولسیون استفاده کنید).
 
 
 
 گاناش را روی فلان خنک شده بریزید و بگذارید در دمای اتاق بلورین شود.
 
 

تزئینات :

 پسته خرد شده
 نمک دریا
 کاکائو خرد شده
 
 پس از اینکه گاناش به اندازه کافی بلورین شد، آن را با عناصر مختلف پاشیده و لذت ببرید!