تارت لیمو پخته شده در فر (کریستوف آدام)
21 مارس 2020
درجه سختی:
⚠️این پیام توسط هوش مصنوعی تولید شده است. ممکن است شامل خطا باشد.
من این دستور پخت را در سایت آکادمی طعم پیدا کردم، یک پای لیمو که اصلاً کلاسیک نیست. این پای از یک مایه تشکیل شده که در فر پخته میشود و پای ضخیمی مانند کرم را به وجود میآورد، با بافتی خامهای و لیمویی و خمیری ترد. من در زیر آن را توضیح میدهم، من دستور پخت خمیر شیرین را دنبال نکردم، فکر میکنم شما میتوانید این کیک را با خمیر دلخواه خود درست کنید به شرطی که آن را از قبل بپزید. برای این پای لیمو، خبری از مرنگ نیست اما به صبر بیشتری نیاز است زیرا مانند یک کرم باید کاملاً خنک شود... نتیجه ارزشش را دارد :-)
زمان آمادهسازی : ۳۰ دقیقه + ۵۰ دقیقه استراحت + ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه تا ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه پخت + خنک شدن
برای یک پای به قطر ۱۸ سانتیمتر و ارتفاع ۴ تا ۵ سانتیمتر :
خمیر شیرین :
۱۸۰ گرم آرد T55
۵۰ گرم نشاسته سیبزمینی
۹۰ گرم شکر پودری
۱ گرم پودر وانیل یا ۱ غلاف وانیل رنده شده
۳۰ گرم پودر بادام
۱ گرم نمک ریز
۹۵ گرم کره نرم
۵۰ گرم تخممرغ کامل (حدود ۱ تخممرغ)
من این خمیر را درست نکردم، من از یک مقدار کم خمیر شیرین فندق (که با لیمو بسیار خوب ترکیب میشود) برای این پای استفاده کردم. من خیلی از آن نداشتم، بنابراین فقط یک دایره خمیر درست کردم که در ته دایرهام گذاشتم (مانند یک چیز کیک) و آن را به مدت حدود بیست دقیقه از قبل پختم. با این حال، من دستور پخت اصلی و مراحل کار را در اینجا به شما میدهم :
کره را با شکر پودری و وانیل کرم کنید. نمک و پودر بادام را اضافه کنید. تخممرغ را اضافه کنید، سپس در نهایت آرد و نشاسته سیبزمینی را اضافه کنید.
خمیر را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید، سپس آن را باز کنید و در یک دایره به قطر ۱۸ سانتیمتر و ارتفاع ۴ تا ۵ سانتیمتر قرار دهید. دایره را به مدت حداقل ۲۰ دقیقه در فریزر بگذارید.
سپس، فر را به دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد پیش گرم کنید، کاغذ آلومینیومی را در داخل ته پای قرار دهید، با برنج (یا نخود خشک، گلولههای سرامیکی...) بپوشانید و به مدت ۲۰ دقیقه در فر بگذارید. برنج و کاغذ آلومینیومی را بردارید و دوباره در دمای ۱۳۰ درجه سانتیگراد بپزید تا خمیر خشک و طلایی شود.
کرم لیمو :
پوست ۲ لیمو زرد
۲۰۰ گرم شکر دانهای (من ۱۷۵ گرم گذاشتم)
۳۰۰ گرم تخممرغ کامل (حدود ۶ تخممرغ)
۱۶۰ گرم آب لیمو زرد
۱۶۰ گرم خامه غلیظ با ۳۵٪ چربی
شکر را با پوست لیمو مخلوط کنید (میتوانید این کار را از قبل انجام دهید، پای شما خوشبوتر خواهد شد).
تخممرغها را اضافه کنید، خوب هم بزنید، سپس آب لیمو را اضافه کنید.
کمی از این مخلوط را بردارید و با خامه غلیظ مخلوط کنید تا نرم شود.
سپس، آن را به مخلوط اصلی برگردانید و هم بزنید تا یک کرم یکنواخت به دست آید.
مخلوط را در ته پای پخته شده بریزید، سطح آن را برای برداشتن حبابهای بزرگ صاف کنید. دوباره در دمای ۱۳۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید.
قبل از خارج کردن از قالب، کاملاً خنک کنید.
تزئینات :
شکر پودری و پوست لیمو
وقتی پای خنک شد، آن را با شکر پودری و پوست لیمو بپوشانید قبل از اینکه لذت ببرید ;-)
شاید دوست داشته باشید
