کیک توت فرنگی وانیلی برای ۴/۶ نفر

ما در ماه مه هستیم، وقت آن بود که به کاشت توت‌فرنگی‌ها بپردازیم! اینجا یک «کوچک» توت‌فرنگی برای ۴/۶ نفر است، هرچند که می‌توانید مقدارها را افزایش دهید! این دسر نسبتاً کلاسیک است با کرم موسلین خود، اما من تصمیم گرفتم از یک بیسکویت خمیر چوبی (معطرتر و به همان اندازه نرم مانند ژنواز) استفاده کنم و یک کمپوت توت‌فرنگی در مرکز دسر اضافه کنم. برای تزئینات، اگر وقت ندارید و نمی‌توانید از روز قبل شروع کنید، به شما پیشنهاد می‌کنم که کرم ناملاکا را با یک خامه وانیلی جایگزین کنید 😊
 
مواد لازم :
من از غلاف‌های وانیل و عصاره وانیل نوروهی و شکلات ایوور از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در کل سایت (همکاری).

ابزار :
من از فرش ژنواز، اسپاتول کج و کیسه‌های شیرینی گای دمارل استفاده کردم: کد معرف FLAVIE10 را در زمان ثبت‌نام وارد کنید تا ۱۰ یورو در اولین سفارش / همکاری تجاری دریافت کنید.

من از ککینگ شف کنوود برای تهیه بیسکویت خمیر چوبی استفاده کردم: کد FLAVIE = ۳ ابزار انتخابی رایگان برای خرید یک ککینگ شف / همکاری تجاری.
 

 

 

 ۳۵۰ گرم شیر کامل
 ۲۵۰ گرم خامه مایع کامل
 ۲ غلاف وانیل یا عصاره وانیل
 ۲ گرم ژلاتین
 ۱۷۰ گرم شکلات ایوور

۱۲۰ گرم زرده تخم‌مرغ

۳۵ گرم تخم‌مرغ

۷۰ گرم سفیده تخم‌مرغ
 ۱۱۲ گرم شکر
 ۲۰ گرم نشاسته ذرت 

۱۰۰ گرم کره

 عصاره ۱/۲ لیمو

 ۵۰ گرم آرد

 ۵۰۰ گرم توت‌فرنگی

 زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه + ۱۵ دقیقه پخت + ۱ شب استراحت
 برای یک توت‌فرنگی با قطر ۱۶ سانتی‌متر :

 کرم ناملاکا وانیلی (روز قبل) :

 ۱۰۰ گرم شیر کامل
 ۲۰۰ گرم خامه مایع کامل
 ۱ غلاف وانیل یا عصاره وانیل
 ۲ گرم ژلاتین
 ۱۷۰ گرم شکلات ایوور
 
 ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
 شیر را با وانیل گرم کنید. شکلات سفید را ذوب کنید. شیر گرم را روی شکلات بریزید و خوب هم بزنید تا یک گاناش صاف و درخشان داشته باشید.
 
 
 
 
 خامه مایع سرد را اضافه کنید و با مخلوط‌کن غوطه‌ور مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار دهید، اگر ممکن است یک شب.
 
 
 
 کرم پاتیسری وانیلی :

 ۲۰۰ گرم شیر کامل
 ۵۰ گرم خامه مایع کامل
 ۶۰ گرم زرده تخم‌مرغ
 ۶۰ گرم شکر
 ۲۰ گرم نشاسته ذرت
 ۱ غلاف وانیل
 ۱۰ گرم کره
 
 شیر را با خامه و دانه‌های غلاف وانیل رنده شده گرم کنید. زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید، سپس نشاسته ذرت را اضافه کنید.
 
 
 
 مایع گرم را روی تخم‌مرغ‌ها بریزید، خوب هم بزنید و همه را دوباره به قابلمه برگردانید.
 
 
 
 به آرامی روی حرارت متوسط غلیظ کنید و بدون توقف هم بزنید.
 
 
 
 از روی حرارت، کره را اضافه کنید، دوباره هم بزنید، سپس روی آن را بپوشانید و کاملاً خنک کنید.
 
 
 
 کمپوت توت‌فرنگی :

 ۱۴۰ گرم توت‌فرنگی
 ۱۰ گرم شکر
 عصاره ۱/۲ لیمو
 
 توت‌فرنگی‌ها را بشویید، ساقه‌ها را جدا کنید و خرد کنید. آن‌ها را در یک قابلمه با شکر و عصاره لیمو قرار دهید و با حرارت ملایم بپزید و به طور منظم هم بزنید تا به قوام کمپوت برسید. بگذارید کاملاً خنک شود.
 
 
 
 بیسکویت خمیر چوبی :

 ۵۰ گرم شیر
 ۳۵ گرم کره
 ۵۰ گرم آرد
 ۳۵ گرم تخم‌مرغ
 ۶۰ گرم زرده تخم‌مرغ
 ۷۰ گرم سفیده تخم‌مرغ
 ۴۲ گرم شکر
 
 شیر را با کره گرم کنید. وقتی کره کاملاً ذوب شد، آرد را یکجا اضافه کنید. خوب هم بزنید و دوباره روی حرارت متوسط قرار دهید. به مدت حدود ۲ دقیقه بدون توقف هم بزنید تا خمیر خشک شود.
 
 
 
 خمیر را در کاسه دستگاه مخلوط‌کن قرار دهید و با سرعت کم بچرخانید تا بخار خارج شود. البته می‌توانید این کار را با دست و با یک اسپاتول نیز انجام دهید.
 به تدریج تخم‌مرغ‌ها و زرده‌های تخم‌مرغ را اضافه کنید.
 
 
 
 در عین حال، سفیده‌های تخم‌مرغ را با شکر بزنید.
 
 
 
 وقتی خمیر یکنواخت شد، به آرامی سفیده‌های زده شده را با ملاقه اضافه کنید.
 
 
 
 خمیر را در یک فرش ژنواز بریزید.
 
 
 
 در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
 بگذارید خنک شود، سپس دو دایره با قطر کمی کمتر از دایره خود برش دهید.
 
 
 
 کرم موسلین :

 کرم پاتیسری
 ۵۵ گرم کره
 
 کره را تا زمانی که خوب نرم شود کار کنید. سپس به تدریج کرم پاتیسری را اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید. ادامه دهید تا کرم کاملاً صاف و هوا دار شود.
 
 
 
 بلافاصله به مرحله مونتاژ بروید.
 
 مونتاژ :

 ۳۵۰ گرم توت‌فرنگی
 
 توت‌فرنگی‌ها را بشویید و ساقه‌ها را جدا کنید. توت‌فرنگی‌هایی با اندازه مشابه را انتخاب کنید و آن‌ها را از وسط برش دهید و دور تا دور دایره قرار دهید که روی ظرف سرو شما قرار دارد. برای تسهیل در خارج کردن، ابتدا دور دایره را با رویدوید بپوشانید. یکی از دایره‌های بیسکویت را در پایین قرار دهید.
 
 
 
 کرم موسلین را اضافه کنید تا کف و همچنین توت‌فرنگی‌ها را بپوشاند.
 
 
 
 سپس کمپوت توت‌فرنگی را بمالید و سپس بقیه توت‌فرنگی‌ها را که به قطعات خرد شده‌اند، اضافه کنید.
 
 
 
 
 کمی کرم موسلین اضافه کنید و سپس دایره دوم بیسکویت را قرار دهید.
 
 
 
 
 با بقیه کرم تمام کنید و سطح را صاف کنید.
 
 
 
 حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
 
 تزئینات :

 کرم ناملاکا را در یک کیسه شیرینی با نازل دلخواه بریزید و روی توت‌فرنگی بمالید. با چند توت‌فرنگی تزئین کنید، سپس دسر را خارج کرده و لذت ببرید!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

نظرات