شکلات تخته‌ای پر شده (مارشمالو و جیاندویا)

من دوباره با یک دستور پخت جدید و بسیار خوشمزه برای روز مادر برگشتم. می‌دانم که در این فصل معمولاً دسرهای میوه‌ای، به ویژه با توت‌فرنگی، پیشنهاد می‌شود، اما چون در اینجا به اندازه کافی دارم، خواستم تغییراتی ایجاد کنم. بنابراین، این یک دستور دسر است که با یک روبان زیبا بسته‌بندی شده و می‌تواند به یک هدیه زیبا برای مادر شما تبدیل شود 😉 شکلات، مارشمالو، جیاندویا، فندق... همه مواد لازم برای خوشحال کردن او جمع شده‌اند!
 
وسایل مورد نیاز :
من از Cooking Chef کنوود برای کل دستور (تمپر کردن شکلات و جیاندویا، تهیه مارشمالو، فندق خرد شده) استفاده کردم: کد FLAVIE = 3 لوازم انتخابی رایگان برای خرید یک cooking chef / ارزش تا 500€ هدایا، پرداخت 4x بدون هزینه ممکن از طریق Paypal / همکاری تجاری.

من از قالب تبلت و کیسه‌های شیرینی‌پزی گای دماره استفاده کردم: کد معرفی FLAVIE10 را در زمان ثبت‌نام وارد کنید تا 10€ در اولین سفارش هدیه بگیرید / همکاری تجاری.

مواد لازم :
من از عصاره وانیل نورهی و شکلات کارائیب + جیاندویا از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (همکار).



زمان آماده‌سازی : 1ساعت و 10 دقیقه + زمان کریستالیزاسیون
برای 2 تبلت پر شده :

 لیست خرید :
 400 تا 450 گرم شکلات پوششی تلخ یا شیرین
 60 گرم سفیده تخم‌مرغ
 40 گرم گلوکز
 200 گرم شکر دانه‌ای
 10 گرم ژلاتین
 2 قاشق غذاخوری عصاره وانیل
 180 گرم جیاندویا
 45 گرم کلاپ دنتل
 20 تا 30 گرم فندق بو داده
 2 قاشق غذاخوری فندق خرد شده
 نمک دریا
 
 شکلات :
 
400 تا 450 گرم شکلات پوششی تلخ یا شیرین
 
 شکلات را طبق تکنیک مورد نظر و پوشش استفاده شده تمپر کنید: بذرگذاری، منحنی تمپر یا اگر از cooking chef استفاده می‌کنید، فقط کافی است برنامه تمپر شکلات را دنبال کنید تا آن را به حالت ایده‌آل برسانید.
 سپس، دیواره‌های قالب‌های تبلت را به خوبی بپوشانید، بگذارید کریستالیزه شود و یک لایه دوم بزنید تا پوشش ضخیم‌تری داشته باشید. بگذارید کریستالیزه شود.
 
 مارشمالو وانیلی :

 شما بیش از حد مارشمالو خواهید داشت اما سخت است که مقدار کمتری از 60 گرم سفیده تخم‌مرغ درست کنید. با بقیه می‌توانید به سادگی مارشمالوهای کوچک فردی را درست کنید، بگذارید کریستالیزه شود و سپس آن‌ها را با یک نسبت برابر شکر پودری و نشاسته ذرت بپوشانید.

 60 گرم سفیده تخم‌مرغ
 60 گرم آب
 40 گرم گلوکز
 200 گرم شکر دانه‌ای
 10 گرم ژلاتین
 2 قاشق غذاخوری عصاره وانیل
 
 ژلاتین را هیدراته کنید و سپس اگر از ورق‌ها استفاده می‌کنید، آن را فشار دهید و چند ثانیه در مایکروویو ذوب کنید.
 یک شربت در دمای 130 درجه سانتی‌گراد با آب، گلوکز و شکر درست کنید. وقتی شربت به 115 درجه سانتی‌گراد رسید، به آرامی سفیده‌های تخم‌مرغ را بزنید. آن‌ها باید کف‌دار باشند اما سفت نباشند. وقتی شربت به 130 درجه سانتی‌گراد رسید، آن را به آرامی روی سفیده‌های زده شده بریزید و به زدن ادامه دهید. ژلاتین ذوب شده و عصاره وانیل را اضافه کنید و به زدن ادامه دهید به مدت 2 دقیقه.
 مارشمالو را در یک کیسه شیرینی‌پزی بریزید و آن را در تبلت‌های شکلات بزنید. بگذارید کریستالیزه شود.
 
 
 
 جیاندویا و ترد :
 
180 گرم جیاندویا
 45 گرم کلاپ دنتل
 20 تا 30 گرم فندق بو داده
 
 جیاندویا را به آرامی ذوب کنید یا بهتر است آن را تمپر کنید.
 نصف جیاندویا را روی مارشمالو بزنید و فندق‌ها را با کمی فشار اضافه کنید.
 
 
 
 باقی‌مانده جیاندویا را با کلاپ دنتل خرد شده مخلوط کنید و ترد به‌دست‌آمده را روی فندق‌ها بزنید.
 
 
 
 پایان‌کار :

 2 قاشق غذاخوری فندق خرد شده
 نمک دریا
 
 تبلت‌ها را با باقی‌مانده شکلات تلخ تمپر شده ببندید و سپس فندق‌های خرد شده و نمک دریا را اضافه کنید. بگذارید کریستالیزه شود قبل از اینکه از قالب خارج کرده و لذت ببرید!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

نظرات