فلانکی مرمرى شکلات و وانیل

من قبلاً یک فلانکی «کلاسیک» با طعم وانیل و یک نسخه پاییزی با طعم نان ادویه درست کرده بودم، حالا با یک نسخه بسیار خوشمزه، با ماربل شکلات تلخ و وانیل برگشتم. پایه همیشه یکسان است، یک کوکی ترد و پر از شکلات، و برای کرم، همانطور که معمولاً انجام می‌دهم، از دستور ژولین دلوم استفاده کردم و کمی شکر را کاهش دادم تا با اضافه کردن شکلات متعادل شود. نتیجه، یک فلان بسیار خامه‌ای و پر از شکلات است!
 
مواد لازم :
من از شکلات کارائیب، تکه‌های شکلات و غلاف‌های وانیل نروهی از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (همکاری).

ابزار :
من از Cooking Chef کنوود استفاده کردم: کد FLAVIE = 3 ابزار انتخابی رایگان برای خرید یک کوکینگ شف / ارزش هدایا تا 500 یورو، پرداخت 4 بار بدون هزینه ممکن است از طریق پی‌پال / همکاری تجاری.
دایره 18 سانتی‌متری



زمان آماده‌سازی : 35 دقیقه + 25 دقیقه پخت + حداقل 3 ساعت استراحت
برای یک فلان با قطر 18 سانتی‌متر و ارتفاع 6 سانتی‌متر :

 لیست خرید :
114 گرم کره
 48 گرم شکر موسکوادو یا ورژوآ
 48 گرم شکر دانه‌ای
 150 گرم شکر قهوه‌ای
 74 گرم تخم‌مرغ کامل
 3 زرده تخم‌مرغ
 164 گرم آرد T55
 40 گرم نشاسته
 2.5 گرم پودر خمیر
 400 گرم شیر کامل
 400 گرم خامه مایع کامل
 1 غلاف وانیل
 120 گرم شکلات تلخ با 66% کاکائو
 120 گرم تکه‌های شکلات تلخ
 
 پایه کوکی :

 84 گرم کره
 48 گرم شکر موسکوادو یا ورژوآ
 48 گرم شکر دانه‌ای
 24 گرم تخم‌مرغ کامل
 144 گرم آرد T55
 2.5 گرم پودر خمیر
 120 گرم تکه‌های شکلات تلخ
 
 کره نرم را با شکرها مخلوط کنید.
 
 
 
 سپس تخم‌مرغ را اضافه کنید.
 
 
 
 سپس آرد و پودر خمیر را اضافه کنید، سپس تکه‌های شکلات را اضافه کنید.
 
 
 
 
 به محض اینکه خمیر یکنواخت شد، مخلوط کردن را متوقف کنید و سپس دایره‌ای که قبلاً چرب کرده‌اید را با آن پر کنید.
 
 
 
 پایه کوکی را به مدت حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
 
 مخلوط فلان ماربل :

 400 گرم شیر کامل
 400 گرم خامه مایع کامل
 1 غلاف وانیل
 1 تخم‌مرغ
 3 زرده تخم‌مرغ
 150 گرم شکر قهوه‌ای
 40 گرم نشاسته
 20 گرم آرد T55
 30 گرم کره
 120 گرم شکلات تلخ با 66% کاکائو
 
 شیر و خامه را با دانه‌های غلاف وانیل گرم کنید.
 
 
 
 تخم‌مرغ، زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را هم بزنید، سپس نشاسته و آرد را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
 
 
 
 نصف مایع گرم را روی تخم‌مرغ‌ها بریزید، سپس همه را به قابلمه برگردانید و با حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود.
 
 
 
 از روی حرارت، کره را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
 
 
 
 سپس 350 گرم کرم پاتیسیر را بردارید و شکلات را به آن اضافه کنید. مخلوط کنید تا شکلات کاملاً ذوب شود و کرم یکنواخت شود.
 
 
 
 پخت :

 دو کرم را به صورت متناوب در پایه کوکی بریزید.
 
 
 
 در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 25 دقیقه بپزید، سپس به مدت 1 ساعت در دمای اتاق خنک کنید و حداقل 2 ساعت در یخچال قبل از لذت بردن بگذارید!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

نظرات