باسک کیک با فندق

مدتی بود که گاتوی باسک درست نکرده بودم، بنابراین با نسخه‌ای فندقی، عطر مورد علاقه‌ام، دوباره برگشتم. من از دستور خمیر گاتوی باسک فرانسوا پره‌ره دوباره استفاده کردم و رم را با آمارتو جایگزین کردم. برای کرم، همانطور که در عکس‌ها مشاهده می‌کنید، بسیار خامه‌ای بود، بنابراین نسبت‌هایی را که من استفاده کردم در زیر به شما می‌دهم، اما اگر مایلید نتیجه‌ای کمی سفت‌تر داشته باشید. در غیر این صورت، دستور نسبتا ساده است، فقط باید خمیر را به مدت کافی در یخچال بگذارید تا بتوانید آن را قالب‌گیری کنید و پر کنید. در نهایت، من از حلقه‌ای با قطر ۲۲ سانتیمتر استفاده کردم اما گاتو به نظر من کمی ضخیم بود، بنابراین پیشنهاد می‌کنم اگر دارید از حلقه‌ای با قطر ۲۴ سانتیمتر استفاده کنید!

تجهیزات:
هم‌زن
قالب ۲۴ سانتی‌متری
صفحه پخت

 زمان آماده‌سازی: ۳۵ دقیقه + حداقل ۱ ساعت استراحت + ۴۵ دقیقه پخت + سرد شدن
 برای یک گاتو با قطر ۲۴ سانتیمتر:

 خمیر:

 ۲۵۰ گرم آرد T55
 ۵ گرم بیکینگ پودر
 ۲۰۰ گرم کره
 ۲۰۰ گرم شکر قهوه‌ای
 ۱ تخم‌مرغ
 ۲ زرده تخم‌مرغ
 ۵۰ گرم آمارتو
 
 کره را با شکر مخلوط کنید.
 
 

 
 آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید، سپس تخم‌مرغ و زرده‌های تخم‌مرغ را اضافه کنید. با آمارتو به پایان برسانید.
 
 

 
 خمیر را به دو قسمت (یکی کمی بزرگتر از دیگری) تقسیم کنید، هر قسمت را بین دو ورق کاغذ روغنی پهن کنید: قسمت اول در یک دایره ۲۴ سانتی‌متری و قسمت دوم در یک دایره حدود ۲۸ سانتی‌متری. آن‌ها را حداقل برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید (چون خمیر بسیار نرم است، هر چه سردتر باشد، راحت‌تر کار می‌شود و قالب‌گیری می‌شود).
 
 

کرم فندقی:

 ۲۰۰ گرم شیر کامل
 ۲۰۰ گرم خامه مایع
 ۴۰ گرم زرده تخم‌مرغ
 ۳۰ گرم شکر قهوه‌ای
 ۳۰ گرم آرد یا نشاسته ذرت (یا ۴۰ تا ۴۵ گرم برای نسخه‌ای سفت‌تر)
 ۱۵۰ گرم پرالین فندق
۵۰ گرم پوره فندق

شیر و خامه را در یک قابلمه گرم کنید.در همین حال، زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر و آرد بزنید.

هنگامی که شیر جوشان شد، آن را روی تخم‌مرغ‌ها بریزید و مخلوط کنید.

همه را به قابلمه بازگردانید و با همزن مداوم با حرارت متوسط بپزید.

وقتی کرم غلیظ شد، پرالین و پوره فندق را اضافه کنید و هم بزنید تا کرمی یکدست داشته باشید.

کرم را در یک ظرف قرار دهید، آن را با پلاستیک بپوشانید و تا زمان مونتاژ در یخچال قرار دهید.

مونتاژ و پخت:

 ۱ تخم‌مرغ برای روکش
 مقداری فندق خرد شده
 
 یک قالب ۲۴ سانتی‌متری چرب‌شده و آردپاش‌شده با بزرگترین خمیر قالب‌گیری کنید.
 
 

 
 کرم فندقی و فندق‌های خرد شده را داخل بریزید و سطح آن را کاملاً صاف کنید.
 
 

 
 با خمیر دوم پوشش دهید و دو خمیر را به هم جوش دهید تا از نشت کرم جلوگیری شود.
 
 

 
 یک تخم‌مرغ را هم بزنید و بالای گاتو را با آن روکش کنید. فر را به ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد پیش‌گرم کنید. هنگام گرم شدن فر، گاتو را دوباره روکش کنید و روی آن را با پشت یک چاقو شطرنجی کنید.
 
 

 
 گاتو را در فر بگذارید و دما را به ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و حدود ۴۵ دقیقه بپزید. بگذارید قبل از باز کردن و لذت بردن به‌طور کامل سرد شود!