Vanilja-, hasselpähkinä- ja suklaaprofiterolit

Yksi yleisimmistä jälkiruoista Ranskassa, mutta täällä ei vielä ollutkaan profiteroleja! Tässä on siis minun versioni, hyvin yksinkertainen hasselpähkinä- ja vaniljajäätelöllä, joka sopii mainiosti yhteen suklaakastikkeen kanssa. Voit tietysti käyttää kaupasta ostettua jäätelöä, jos sinulla ei ole aikaa tai välineitä valmistaa omaasi, ja vaihdella makuja makusi mukaan. Tällöin siitä tulee erittäin nopea jälkiruoka valmistaa, mutta aina yhtä herkullinen!

Ainekset:
Käytin Norohyn Madagaskarin vaniljaa & Valrhonan Caraïbes-suklaata: ILTAITUNGATEAU-koodi 20% alennukseen koko sivustolla (affiliate-linkki).
Käytin Koron hasselpähkinäsoseen: ILTAITUNGATEAU-koodi 5% alennukseen koko sivustolla (ei affiliate-linkkiä).

Välineet:
Perforoitu leivinpelti
Pursotinpussit
10 mm suutin



Valmistusaika: 50 minuuttia + paisto + lepo
8 hengelle (noin 3 tuulihattua per henkilö):

Hasselpähkinä- & vaniljajäätelö:

518g täysmaitoa
165g täyskermaa
120g sokeria
50g atomisoitua glukoosia
50g rasvatonta maitojauhetta
4g jäätelön stabilointiaine
1 vaniljatanko
150g hasselpähkinäsose

Kiehauta maito ja kerma yhdessä vaniljatangon siementen kanssa. Lisää sitten sokeri, glukoosi, maitojauhe ja stabilointiaine, sekoita hyvin ja kuumenna seos 85°C:seen.



Lisää sitten hasselpähkinäsose, siivilöi seos ja sekoita se upposekoittimella. Jäähdytä jääkaapissa.



Vähintään 4 tunnin jälkeen jääkaapissa, sekoita uudelleen ja kaada jäätelökoneeseen tai sorbettikoneeseen. Säilytä jäätelö pakastimessa kokoamisen ajan.

Tuulihattutaikina:

65g vettä
85g tuoretta täysmaitoa
2g suolaa
2g sokeria
60g voita
80g jauhoja
125g kokonaisia kananmunia

Kuumenna uuni 180 asteeseen.
Kiehauta vesi, maito, suola, sokeri ja voi.



Pois lämmöltä, lisää kerralla seulotut jauhot. Palaa lämpöön ja kuivata taikina miedolla lämmöllä lastalla muutaman minuutin ajan, kunnes kattilan pohjalle muodostuu ohut kalvo.



Laita taikina kulhoon (tai keittiökoneen kulhoon) ja sekoita hieman jäähtymisen edistämiseksi ennen kuin lisäät kananmunat vähitellen keskitason nopeudella. Odota, että taikina on homogeeninen ennen jokaista lisäystä.
Lopeta sekoittaminen, kun taikina on kiiltävä: sormen kanssa vedetty viiva taikinassa sulkeutuu.



Pursota pieniä tuulihattuja (riippuen siitä, minkä kokoisia pursotat, sinun pitäisi saada noin 25-30 pientä tuulihattua).



Ripottele hieman tomusokeria päälle ja paista tuulihatut 180°C:ssa 30 minuuttia. Anna niiden jäähtyä.

Suklaakastike & kokoaminen:

210g Caraïbes-suklaata
270g täyskermaa
QS hienonnettuja hasselpähkinöitä

Sulata suklaa ja kaada sitten kuuma kerma suklaan päälle vähitellen samalla sekoittaen tasaisen ja kiiltävän ganachen saamiseksi; käytä tarvittaessa upposekoitinta.

Täytä sitten tuulihatut jäätelöpallolla, aseta 3 tuulihattua per lautanen, kaada suklaaganache päälle ja lisää muutama hienonnettu hasselpähkinä. Tarjoile heti ja nauti!

Juuri nyt Instassa

Katso tämä julkaisu Instagramista

Flavien (@iletaitungateau) jakama julkaisu