Guacamole-makaronsit

Kerran ei ole tapana, tässä on suolainen resepti... tai melkein: avokadotahnamacaronit! Näiden etuna on, että voit tehdä ne viime hetkellä, toisin kuin tavalliset macaronit. Itse asiassa on parasta täyttää ne vähän ennen nauttimista, koska avokadotahnalla on taipumus kostuttaa kuoria melko nopeasti. Näillä macaronilla saat alkuperäisen alkupalan ja erittäin hyvän ja raikkaan makean ja suolaisen yhdistelmän :-)

Valmistusaika: 1h – 1h30 + 10–15 minuuttia kypsennystä macaronkuorilevyä kohden

Noin 30 macaronille:

Macaron-kuoret:

128g tomusokeria
128g mantelijauhetta
47g valkuaisia (1) huoneenlämpöisinä
47g valkuaisia (2) huoneenlämpöisinä
32g vettä
128g hienosokeria
Vihreää elintarvikeväriä
Avokadotahnamausteita

Siivilöi tomusokeri ja mantelijauhe, lisää sitten valkuaiset (1) ja sekoita hyvin.

Valmista sitten italialainen marenki: valmista siirappi vedellä ja hienosokerilla. Kun se saavuttaa 110°C, aloita valkuaisten (2) vatkaaminen. Kun siirappi on 118°C, kaada se ohuena nauhana valkuaisten päälle ja jatka vatkaamista, kunnes saat kiiltävän marengin.

Ota puolet italialaisesta marengista ja kaada se ensimmäiseen seokseen löysäämään sitä lisäten elintarvikeväriä.

Kun seos on homogeeninen, lisää loput italialaisesta marengista ja sekoita lastalla tai nuolimella (tämä on macaronage). Taikina tulee löysätä, jotta se on tasaista ja joustavaa, mutta ei missään nimessä nestemäistä; sen tulisi muodostaa nauha.

Laita macaron-taikina pursotuspussiin, jossa on sileä tylla, ja pursota kuoret leivinpaperilla vuoratulle pellille. Henkilökohtaisesti annan niiden kuivua ennen uuniin laittamista, mutta jotkut eivät tee sitä ja onnistuvat silti, joten päätä itse ;-) Kun taikina ei enää tartu sormeen (noin 15–20 minuuttia), ripottele kuorten päälle avokadotahnamausteita ja paista esilämmitetyssä 145°C uunissa 12–14 minuuttia (uunin lämpötila ja paistoaika ovat ohjeellisia, sinun on todennäköisesti tehtävä yksi tai kaksi kokeilua löytääksesi itsellesi oikean yhdistelmän).

Kun kuoret ovat kypsiä, anna niiden jäähtyä ennen niiden irrottamista leivinpaperista.

Avokadotahna:

2 kaunista avokadoa
Avokadotahnamausteita maun mukaan
2 limeä

Sekoita avokadot, limen mehu ja mausteet, laita sitten avokadotahna pursotuspussiin, jossa on sileä tylla.

Kokoaminen:

Aseta macaron-kuoresi pareittain. Laita täytteesi pursotuspussiin, jossa on sileä tylla, täytä sitten puolet kuorista.

Yritä tehdä tämä vaihe viime hetkellä, muuten macaronisi saattavat kostua liikaa.

Uusi artikkeli