Aprikoosi-dulcey-pähkinäcookie-piirakka

Jos tulet tänne säännöllisesti, olet ehkä jo nähnyt cookie-piirakan. Olen tehnyt useita (vadelma pistaasi, suklaa praliini, päärynä maitosuklaa, omena kinuski), aina tässä samassa pitkänomaisessa De Buyer -muotissa, josta pidän, joten todennäköisesti viimeisenä kesäreseptinä 2025, halusin kokeilla aprikoosiversiota tällä kertaa! Ja mikä suklaa sopii hyvin tämän hedelmän kanssa? Dulcey tietenkin, tämä karamellisoitu suklaa, jossa on hyvä keksi maku. Joten, muutama hasselpähkinä lisää, ja homma on hoidettu 😊

Ainekset :
Käytin hasselpähkinäsosetta Koro: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 5% alennuksen koko sivustolta (ei affiliate).
Käytin Dulcey suklaata Valrhona : koodi ILETAITUNGATEAU antaa 20% alennuksen koko sivustolta (affiliate).

Tarvikkeet :
Pitkänomainen De Buyer -muotti
Reikälevy
Pursotuspussit



Valmistusaika : 1 tunti + 15 minuuttia paistoaikaa + lepo
30x11cm piirakkaa varten :

 Cookie-taikina :

 75g pehmeää voita
 40g muscovadosokeria (tai ruokosokeria tarvittaessa)
 30g sokeria
 30g kokonaismunaa
 120g jauhoja
 1,5g leivinjauhetta
 125g dulcey-suklaata
 50g hakattuja hasselpähkinöitä
 
 Sekoita pehmeä voi sokerien kanssa, lisää sitten muna.
 
 
 
 Sitten lisää jauhot ja leivinjauhe, sekä suklaa pilkottuna ja hakatut hasselpähkinät.
 
 
 
 Kauli cookie-taikina voitelemassasi muotissa, joka on asetettu leivinpaperilla peitetylle pellille. Paista esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä ennen irrottamista.
 
 Aprikoosihilloke :

 6 aprikoosia
 30g sokeria
 ½ sitruunan mehu
 
 Leikkaa aprikoosit karkeasti, laita ne kattilaan sokerin ja sitruunamehun kanssa. Keitä miedolla lämmöllä sekoittaen säännöllisesti, kunnes saat hillokkeen koostumuksen. Anna jäähtyä täysin jääkaapissa.
 
 Dulcey vaahdotettu ganache :

 45g täysmaitoa
 5g glukoosia
 5g hunajaa
 65g dulcey-suklaata
 120g täysmaitoa
 
 Kuumenna pieni määrä kermaa glukoosin ja hunajan kanssa, kaada sitten sulatetun suklaan päälle. Sekoita hyvin, ja kun ganache on sileä ja homogeeninen, lisää suurempi määrä kermaa ja viimeistele emulgoiminen sauvasekoittimella. Peitä ganache kelmulla ja säilytä jääkaapissa yön yli, jos mahdollista, vähintään 6 tuntia muuten.
 
 
 
 Hasselpähkinä kermavaahto :

 70g täysmaitoa
 10g tomusokeria
 1 hyvä ruokalusikallinen hasselpähkinäsoseita
 
 Kun kaikki ainekset ovat jäähtyneet, juuri ennen kokoamista, vatkaa kerma tomusokerin ja hasselpähkinäsoseen kanssa, kunnes saat kermavaahtoa. Laita pursotuspussiin valitsemallasi tyllalla.
 
 Kokoaminen :

 2 aprikoosia
 Muutama hasselpähkinä 
                
 Levitä aprikoosihilloke cookie-pohjan päälle.
 
 
 
 Vatkaa ganache ja laita se pursotuspussiin valitsemallasi tyllalla.
 
 
 
 Piirakan päälle pursota vuorotellen ganache ja kermavaahto.
 Lisää sitten aprikoosit pieninä paloina ja muutama pähkinä ennen kuin nautit!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentit