Dubaityyliset suklaa- ja pistaasiekleerit

Olen taas täällä herkullisten suklaa- ja pistaasiepäilyjen kanssa, kermaisia ja rapeita toiveiden mukaan, Valrhona-suklaalla, josta pidän paljon, Oriado. Rapeuden vuoksi, ja jotta en kuolisi ilman, että olisin kokeillut yhtä viime vuosien suurimmista ruokatrendeistä, vaihdoin perinteisestä feuilletine-rapeudestani "Dubai"-versioon, joka on valmistettu enkelin hiuksista. Olin miellyttävästi yllättynyt tuloksesta, rapeus on hyvin erilainen kuin se, joka saadaan ohutlettuista, mutta myös erittäin hyvä!
 
Tarvikkeet:
Käytin Kenwoodin Cooking Chef -robottia / koodi FLAVIE = 3 lisävarustetta ilmaiseksi robotin oston yhteydessä / koodi FLAVIE2 = 20% alennus kaikista lisävarusteista
Omani pursotuspussit ovat Guy Demarlen valmistamia / suosittelukoodi FLAVIE10, jolla saat 10€ lahjakortin rekisteröityessäsi
Reikälevy
Pienet leivonnaiset 14mm

Ainekset:
Käytin Oriado-suklaata Valrhonalta: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 20% alennuksen koko sivustolta (kumppanuus).
Käytin Koro-pistaasipyrettä: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 5% alennuksen koko sivustolta (ei kumppanuus).



Valmistusaika: 1h30 + 25 minuuttia paistoaikaa + jäähdytys
Kymmenelle epäilylle:

 Choux-taikina:

 50g vettä
 67g täysmaitoa
 2g sokeria
 2g suolaa
 23g voita
 63g jauhoja
 97g munaa
 
 Jos käytät Cooking Chefiä, voit vain seurata esirekisteröityä choux-taikinareseptiä, muuten tässä ovat vaiheet, joita seurata:
 Kuumenna vesi ja maito sokerin, suolan ja voin kanssa. Kun seos on kuuma ja voi on täysin sulanut, lisää jauhot kerralla, sekoita hyvin ja laita takaisin keskilämmölle. Sekoita jatkuvasti taikinan kuivattamiseksi noin 3-4 minuuttia.
 Poista lämmöltä, anna jäähtyä sekoittaen säännöllisesti, tai laita taikina robotin kulhoon, jossa on taikinakoukku, ja sekoita matalalla nopeudella, jotta höyry pääsee haihtumaan.
 Lisää sitten munat vähitellen, sekoittaen säännöllisesti, kunnes saat homogeenisen taikinan.
 
 
 
 Kaada taikina pursotuspussiin, jossa on pieni leivontaputki, ja pursota epäilyjä leivinpaperilla vuoratulle pellille.
 
 
 
 Ennen paistoa, ripottelen epäilyjeni päälle kaakaovoi/tomusokeriseosta, voit yksinkertaisesti ripotella tomusokeria, se auttaa saamaan homogeenisia epäilyjä. Paista esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa 25 minuutin ajan (ilman uunin avaamista paiston aikana). Epäilyjen tulee olla kohonneita ja kullanruskeita. Anna jäähtyä ritilällä.
 
 
 
 Suklaakreemi:

 250g täysmaitoa
 45g kananmunankeltuaisia (noin 3 keltuaista)
 38g sokeria
 18g maissitärkkelystä
 75g Oriado-suklaata
 
 Kuumenna maito.
 Vatkaa kananmunankeltuaiset sokerin kanssa ja sitten maissitärkkelyksen kanssa.
 
 
 
 Kaada kuuma maito seoksen päälle ja kaada kaikki takaisin kattilaan ja paksuuta keskilämmöllä.
 
 
 
 Kaada kerma suklaan päälle ja sekoita hyvin, jotta saat hyvin homogeenisen kerman.
 
 
 
Peitä se kelmulla ja anna jäähtyä täysin jääkaapissa.
 
 Pistaasirapeus kadaïf:

 75g kadaïfia hieman voita
 150g pistaasipyrettä
 Tomusokeria maun mukaan
 
 Paista leikatut enkelin hiukset pannulla hieman voin kanssa.
 Anna niiden jäähtyä ja lisää ne pistaasipyreen joukkoon. Jos haluat, ja etsit melko makeaa makua, voit lisätä tomusokeria. Itse en lisännyt sitä, ja se oli mielestäni tarpeeksi makeaa suklaan kanssa, mutta se on sinun päätettävissäsi!
 
 
 
 Kokoaminen:

 Hieman sulatettua suklaata
 Muutama pistaasi
 
 Avaa epäilyt keskeltä pituussuunnassa. Täytä ne pistaasirapeudella.
 
 
 
 Sitten, rentouta suklaakreemi ja täytä epäilyt.
 
 
 
 
 Koristele hieman suklaalla ja muutamalla pistaasilla ennen kuin nautit!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentit