Brookie-tyylinen joulutorttu (keksi / brownie)

Vuoden 2025 toiseksi viimeinen jouluhalko, ja ei vähäisin, sillä se on todennäköisesti yksi herkullisimmista: brookie-tyylinen halko, jossa on suklaamoussea, brownie, cookie dough, keksejä ja vaniljasta valmistettua namelaka-kermaista täytettä. Lopulta ei ole mitään monimutkaista valmistusta, mutta paljon herkullisuutta joulupäivällisten päättämiseksi!
 
Tarvikkeet:
Oma jouluhalkomalli ja täyttömalli ovat peräisin Guy Demarlelta: rekisteröitymiskoodi FLAVIE10, jolla saat 10€ lahjakortin (kumppanuus).

Ainekset:
Käytin vaniljaekstraktia, vaniljatankoja Norohysta, Ivoire-suklaata & Caraïbes-suklaata Valrhonalta: koodi ILETAITUNGATEAU, jolla saat 20% alennuksen koko sivustolta (kumppanuus).



Valmistusaika: 1h10 + 20 minuuttia paistoaikaa + pakastusaika / sulatusaika
28 cm:n halkoa varten:

 Namelaka vanilja:
 
100g täysmaitoa
 1 vaniljatanko
 2g liivatetta
 170g valkosuklaata
 200g täysmaito kermaa
 
 Liota liivate kylmässä vedessä.
 Kuumenna maito vaniljatangon siementen kanssa, lisää sitten liotettu (ja puristettu, jos käytät arkkeja) liivate. Kaada kuuma neste sulatetun valkosuklaan päälle ja sekoita sauvasekoittimella, kunnes saat sileän ja kiiltävän ganachen. Lisää lopuksi kylmä kerma ja sekoita uudelleen. Peitä kelmulla ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia.
 
 
 
 Kun namelaka on täysin jähmettynyt, laita se täyttömalliin ja laita pakastimeen, kunnes se on täysin jähmettynyt.
 
 Cookie dough :

 75g jauhoja
 75g voita
 1 ripaus suolaa
 45g muscovado- tai ruokosokeria
 10g hienoa sokeria
 1 teelusikallinen vaniljaekstraktia
 55g tummaa suklaata
 
 Levitä jauhot leivinpaperilla vuoratulle pellille ja laita se esilämmitettyyn uuniin 180°C noin 10-15 minuutiksi, sekoittaen välillä. Anna jäähtyä täysin.
 Sekoita pehmeä voi sokerin, vaniljan ja suolan kanssa.
 
 
 
 Lisää sitten jäähtyneet jauhot ja suklaapalat.
 
 
 
 Keksitaikina:

 60g pehmeää voita
 20g ruokosokeria
 1 teelusikallinen vaniljaekstraktia
 45g hienoa sokeria
 30g munaa
 80g jauhoja
 30g tummaa suklaata
 1 ripaus suolaa
 
 Sekoita pehmeä voi sokerin ja vaniljan kanssa.
 
 
 
 Lisää sitten muna, jauhot, suola ja suklaapalat.
 
 
 
 Säilytä aikaa brownie-taikinan valmistamiseen.
 
 Brownie-taikina:

 2 munaa
 100g sokeria
 45g voita
 45g tummaa suklaata
 50g jauhoja
 
 Vatkaa munat sokerin kanssa, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.
 
 
 
 Sulata suklaa voin kanssa ja lisää se edelliseen seokseen. Sekoita lopuksi siivilöity jauho.
 
 
 
 Kaada vuokaan vuorotellen keksitaikinaa ja brownie-taikinaa.
 
 
 
 
 
 Paista esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa sitten sopivan kokoinen suorakulmio.
 
 
 
 Suklaamousse:

 125g täysmaitoa
 2g liivatetta
 145g tummaa suklaata
 250g 35% rasvaa sisältävää kermaa.
 
 Liota liivate kylmässä vedessä.
 Kuumenna maito ja lisää liotettu (ja puristettu, jos käytät liivatearkkeja) liivate. Kaada sulatetun tumma suklaan päälle ja sekoita, kunnes saat sileän ja kiiltävän ganachen.
 
 
 
 Kun seos on 45°C, vatkaa kerma vaahdoksi, joka ei ole liian kovaa, ja lisää se varovasti ganachen joukkoon.
 
 
 
 
 Lisää pieniä paloja raaka-keksitaikinaa moussen joukkoon.
 
 
 
 Siirry heti kokoamiseen.
 
 Kokoaminen:

 Kaada 2/3 moussea vuoan pohjalle, lisää vielä muutama pala cookie doughia.
 
 
 
 Lisää namelaka-vaniljatäyte.
 
 
 
 Peitä mousse, lisää sitten brookie. Tasaa pinta ja laita pakastimeen, kunnes se on täysin jähmettynyt.
 
 
 
 Viimeistelyt:

 300g tummaa suklaata
 60g neutraalia öljyä
 Pieni määrä valkoista suklaata (valinnainen)
 
 Sulata tumma suklaa ja lisää neutraali öljy.
 Irrota pakastettu halko ja aseta se ritilälle. Kaada kuorrutus päälle ja jos haluat, lisää hieman sulatettua valkoista suklaata "piirtääksesi" keksejä. Aseta halko tarjoilulautaselle ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi sulamaan ennen nauttimista!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentit