Vendéen brioche (Olivier Lainé, Ritz)
08 Helmikuu 2026
Vaikeusaste:
Hinta: Halpa
Uusi brioche-resepti, kyllä, mutta ei mikä tahansa, sillä se on kokki Olivier Laineen resepti, joka on ollut Ritzin johdossa muutaman viikon (ja Ritz Escoffier -koulussa jo pitkään ennen sitä). Hän jakoi reseptin Instagram-tilillään ja halusin tietenkin kokeilla sitä.
Se on vendée-brioche, joka on valmistettu paksusta kermasta, erittäin pehmeä ja venyvä, ja se säilyy hyvin useita päiviä. Suosittelen tietenkin käyttämään laadukkaita raaka-aineita, minulle voita ja Bresse-kermaa (se vaikuttaa briocheen makuun ja lopulliseen koostumukseen).
Jos haluat säilyttää sen useita päiviä, muista aina pakata se hyvin ja jos mahdollista, säilyttää se leipälaatikossa (oman leipälaatikon linkki löytyy alla). Pahimmassa tapauksessa 30-40 sekuntia mikroaaltouunissa vesilasin kanssa tai viipaleina paahtimessa, ja nautit siitä jopa 5 tai 6 päivää paistamisen jälkeen 😉
Tarvikkeet :
Käytin Kenwoodin Cooking Chef -robottia / koodi FLAVIE = 3 valinnaista lisävarustetta ilmaiseksi robotin oston yhteydessä / koodi FLAVIE = 20% alennus kaikista lisävarusteista
Leipälaatikko säilyttämiseen: suosituskoodi FLAVIE10 = 10€ alennus ensimmäisestä tilauksestasi
Valmistusaika: 30 minuuttia + vähintään 2h30 lepoa + noin 30 minuuttia paistoaikaa
Noin 25 cm pitkä brioche:
Ainekset :
500g T45-jauhoja
80g sokeria
8g suolaa
20g hiivaa
100g paksua kermaa
3 munaa
120g suolatonta voita
15g tummapaahtista rommia
20g appelsiinikukkavettä
1 muna voiteluun
Resepti :
Sekoita jauhot, murennettu hiiva, sokeri, suola, munat, rommi ja appelsiinikukkavesi.
Vaivaa muutama minuutti (taikina on melko tiivistä, se on normaalia, pehmentääksesi sitä lisäsin paksua kermaa vähitellen vaivaamisen aikana, kun taas kokki ei lisää sitä ennen, vaan samanaikaisesti voin kanssa). Taikinan tulee olla sileä ja irrota kulhon reunoista. Lisää sitten voi pieninä paloina (samoin kerma, jos et ole lisännyt sitä aiemmin). Vaivaa uudelleen useita minuutteja, taikinan tulee olla sileä ja joustava, ja irrota kulhon reunoista.
Muotoile palloksi, ja anna sen kohota 30 minuuttia huoneenlämmössä. Tämän jälkeen laitoin sen jääkaappiin yön yli, mutta se ei ole pakollista, voit siirtyä suoraan muotoiluun.
Muotoile taikina haluamasi muodon mukaan: palloja leipävuokaan, lettejä 3 tai 4 säikeestä, yksittäisiä taikinapaloja maidonpullan muotoon…
Anna kohota 2 tuntia huoneenlämmössä ja voitele brioche vatkatulla munalla siveltimen avulla.
Paista esilämmitetyssä uunissa 170°C:ssa noin puoli tuntia. Anna jäähtyä ja nauti!
Se on vendée-brioche, joka on valmistettu paksusta kermasta, erittäin pehmeä ja venyvä, ja se säilyy hyvin useita päiviä. Suosittelen tietenkin käyttämään laadukkaita raaka-aineita, minulle voita ja Bresse-kermaa (se vaikuttaa briocheen makuun ja lopulliseen koostumukseen).
Jos haluat säilyttää sen useita päiviä, muista aina pakata se hyvin ja jos mahdollista, säilyttää se leipälaatikossa (oman leipälaatikon linkki löytyy alla). Pahimmassa tapauksessa 30-40 sekuntia mikroaaltouunissa vesilasin kanssa tai viipaleina paahtimessa, ja nautit siitä jopa 5 tai 6 päivää paistamisen jälkeen 😉
Tarvikkeet :
Käytin Kenwoodin Cooking Chef -robottia / koodi FLAVIE = 3 valinnaista lisävarustetta ilmaiseksi robotin oston yhteydessä / koodi FLAVIE = 20% alennus kaikista lisävarusteista
Leipälaatikko säilyttämiseen: suosituskoodi FLAVIE10 = 10€ alennus ensimmäisestä tilauksestasi
Valmistusaika: 30 minuuttia + vähintään 2h30 lepoa + noin 30 minuuttia paistoaikaa
Noin 25 cm pitkä brioche:
Ainekset :
500g T45-jauhoja
80g sokeria
8g suolaa
20g hiivaa
100g paksua kermaa
3 munaa
120g suolatonta voita
15g tummapaahtista rommia
20g appelsiinikukkavettä
1 muna voiteluun
Resepti :
Sekoita jauhot, murennettu hiiva, sokeri, suola, munat, rommi ja appelsiinikukkavesi.
Vaivaa muutama minuutti (taikina on melko tiivistä, se on normaalia, pehmentääksesi sitä lisäsin paksua kermaa vähitellen vaivaamisen aikana, kun taas kokki ei lisää sitä ennen, vaan samanaikaisesti voin kanssa). Taikinan tulee olla sileä ja irrota kulhon reunoista. Lisää sitten voi pieninä paloina (samoin kerma, jos et ole lisännyt sitä aiemmin). Vaivaa uudelleen useita minuutteja, taikinan tulee olla sileä ja joustava, ja irrota kulhon reunoista.
Muotoile palloksi, ja anna sen kohota 30 minuuttia huoneenlämmössä. Tämän jälkeen laitoin sen jääkaappiin yön yli, mutta se ei ole pakollista, voit siirtyä suoraan muotoiluun.
Muotoile taikina haluamasi muodon mukaan: palloja leipävuokaan, lettejä 3 tai 4 säikeestä, yksittäisiä taikinapaloja maidonpullan muotoon…
Anna kohota 2 tuntia huoneenlämmössä ja voitele brioche vatkatulla munalla siveltimen avulla.
Paista esilämmitetyssä uunissa 170°C:ssa noin puoli tuntia. Anna jäähtyä ja nauti!
Saatat pitää myös näistä
Kommentit