Kuinka onnistua kermavaahdossa?
25 Helmikuu 2025
Vaikeusaste:
Hinta: Halpa
⚠️Tämä viesti on luotu tekoälyn avulla. Se voi sisältää virheitä.
Yksi kysymys, joka nousee säännöllisesti esiin puhuessamme leivonnan perusteista, on se, miten onnistua kermavaahdon valmistamisessa? Luonnollinen vai maustettu, tiiviimpi vai kermaisempi, enemmän tai vähemmän makea... annan kaikki vinkkini tässä artikkelissa, jotta onnistut täydellisesti.
Aloitetaan puhumalla ainesosista:
35 % rasvaa sisältävä kerma
Tomusokeri
Valinnainen: maku mielesi mukaan
Kerman tulee olla jääkaappikylmää ja todella kylmää, kun sitä vatkataan; jos luet tätä artikkelia kesäkuumalla 32 °C keittiössä, älä epäröi laittaa sitä muutamaksi minuutiksi pakastimeen ennen vatkaamista, mielellään yhdessä vatkaimen ja kulhon kanssa, joita käytetään vaahdottamiseen. Suosittelen käyttämään 35 % rasvaa sisältävää kermaa parhaan mahdollisen tuloksen saavuttamiseksi, 30 % kerma ei pysy yhtä hyvin, ei tule yhtä tiiviiksi, ja kermavaahto säilyy lyhyemmän aikaa vatkaamisen jälkeen. Sitä löytyy joistakin kaupoista 1 litran tetrapakkauksissa (Grand Frais, U-kaupat) tai joskus pienissä pulloissa joidenkin supermarketien tuoreosastolta. Jos et löydä 35 % kermaa, voit lisätä 10 % kerman painosta mascarponea saadaksesi paremman rakenteen.
Tomusokeri liukenee paremmin kuin sokeri kermavaahdossa; määristä puhuen lasken yleensä 10 % kerman painosta sokeriksi, joten 10 g sokeria 100 g kermaa, 20 g sokeria 200 g kermaa jne. Sinun on säädettävä määriä, jos pidät kermavaahdosta erittäin makeana tai et.
Maut: vaniljaekstrakti, vaniljansiemenet, kahviuute, suklaahiput, kuivattujen hedelmien soseet (esimerkiksi hasselpähkinä tai pistaasi), appelsiinikukka, karvasmanteli... on paljon mahdollisuuksia maustaa kermavaahtoa, mutta se on jo todella hyvää sellaisenaan 😊
Siirrytään reseptiin:
Vatkaa kylmä kerma alhaisella nopeudella, kunnes se alkaa vaahdota.
Lisää sitten sokeri ja valitsemasi maku, jos käytät, ja vatkaa vielä alhaisella nopeudella, kunnes saat halutun koostumuksen
Pidän kermavaahdosta melko tiiviinä, joten vatkaan sitä melko pitkään, mutta varo, ettei se juoksetu (juoksettuminen tarkoittaa, että rasva erottuu vedestä), sillä silloin kermavaahtoa ei saa aikaan, vaan joudut jatkamaan vatkaamista saadaksesi voita. Tietenkin, kun sanon, että pidän kermavaahdosta melko tiiviinä, tarkoitan kermavaahtoa, jota nautitaan sellaisenaan. Kakun/täytekakun päälle pursottamiseen on parempi säilyttää hieman pehmeämpi koostumus, ja vielä pehmeämpi, jos vatkattu kerma sekoitetaan vaniljakastikkeeseen tehdäksesi diplomatikreemiä tai suklaaseen tehdäksesi moussea esimerkiksi. Tässä tapauksessa liian tiivis kermavaahto on vaikeampi sekoittaa toiseen valmistukseen, ja siksi sitä pitäisi sekoittaa enemmän ja "puristaa" kermavaahdossa olevat ilmakuplat saadaksesi homogeenisen seoksen, mikä olisi haitallista.
Viimeinen yksityiskohta, kuten näet kuvista, olen käyttänyt käsivispilää kermavaahdon valmistamiseen; voit myös käyttää leivontakoneita, tai rohkeimmat teistä voivat vatkata sen käsin vispilällä, jolloin valmistus voi kestää pidempään 😉
Ja voilà, tiedät nyt kaiken, jotta voit nauttia kotitekoisesta kermavaahdosta!
Aloitetaan puhumalla ainesosista:
35 % rasvaa sisältävä kerma
Tomusokeri
Valinnainen: maku mielesi mukaan
Kerman tulee olla jääkaappikylmää ja todella kylmää, kun sitä vatkataan; jos luet tätä artikkelia kesäkuumalla 32 °C keittiössä, älä epäröi laittaa sitä muutamaksi minuutiksi pakastimeen ennen vatkaamista, mielellään yhdessä vatkaimen ja kulhon kanssa, joita käytetään vaahdottamiseen. Suosittelen käyttämään 35 % rasvaa sisältävää kermaa parhaan mahdollisen tuloksen saavuttamiseksi, 30 % kerma ei pysy yhtä hyvin, ei tule yhtä tiiviiksi, ja kermavaahto säilyy lyhyemmän aikaa vatkaamisen jälkeen. Sitä löytyy joistakin kaupoista 1 litran tetrapakkauksissa (Grand Frais, U-kaupat) tai joskus pienissä pulloissa joidenkin supermarketien tuoreosastolta. Jos et löydä 35 % kermaa, voit lisätä 10 % kerman painosta mascarponea saadaksesi paremman rakenteen.
Tomusokeri liukenee paremmin kuin sokeri kermavaahdossa; määristä puhuen lasken yleensä 10 % kerman painosta sokeriksi, joten 10 g sokeria 100 g kermaa, 20 g sokeria 200 g kermaa jne. Sinun on säädettävä määriä, jos pidät kermavaahdosta erittäin makeana tai et.
Maut: vaniljaekstrakti, vaniljansiemenet, kahviuute, suklaahiput, kuivattujen hedelmien soseet (esimerkiksi hasselpähkinä tai pistaasi), appelsiinikukka, karvasmanteli... on paljon mahdollisuuksia maustaa kermavaahtoa, mutta se on jo todella hyvää sellaisenaan 😊
Siirrytään reseptiin:
Vatkaa kylmä kerma alhaisella nopeudella, kunnes se alkaa vaahdota.
Lisää sitten sokeri ja valitsemasi maku, jos käytät, ja vatkaa vielä alhaisella nopeudella, kunnes saat halutun koostumuksen
Pidän kermavaahdosta melko tiiviinä, joten vatkaan sitä melko pitkään, mutta varo, ettei se juoksetu (juoksettuminen tarkoittaa, että rasva erottuu vedestä), sillä silloin kermavaahtoa ei saa aikaan, vaan joudut jatkamaan vatkaamista saadaksesi voita. Tietenkin, kun sanon, että pidän kermavaahdosta melko tiiviinä, tarkoitan kermavaahtoa, jota nautitaan sellaisenaan. Kakun/täytekakun päälle pursottamiseen on parempi säilyttää hieman pehmeämpi koostumus, ja vielä pehmeämpi, jos vatkattu kerma sekoitetaan vaniljakastikkeeseen tehdäksesi diplomatikreemiä tai suklaaseen tehdäksesi moussea esimerkiksi. Tässä tapauksessa liian tiivis kermavaahto on vaikeampi sekoittaa toiseen valmistukseen, ja siksi sitä pitäisi sekoittaa enemmän ja "puristaa" kermavaahdossa olevat ilmakuplat saadaksesi homogeenisen seoksen, mikä olisi haitallista.
Viimeinen yksityiskohta, kuten näet kuvista, olen käyttänyt käsivispilää kermavaahdon valmistamiseen; voit myös käyttää leivontakoneita, tai rohkeimmat teistä voivat vatkata sen käsin vispilällä, jolloin valmistus voi kestää pidempään 😉
Ja voilà, tiedät nyt kaiken, jotta voit nauttia kotitekoisesta kermavaahdosta!
Saatat pitää myös näistä
Kommentit