Chocoflan (inspiraatio Ottolenghi)

Chocoflan, mitä se on? Se on kakku, jonka huomasin Ottolenghin kirjassa, puoliksi suklaakakkua ja puoliksi munakastiketta, kaikki peitettynä karamellilla, lyhyesti sanottuna herkku! Vaikka lämpötilat ovat korkeita, sitä on helppo syödä, koska se säilyy jääkaapissa ja maistuu hyvin kylmänä 😊 Olen tehnyt melko paljon muutoksia alkuperäiseen reseptiin verrattuna: Ottolenghi käyttää 160 g karamellikastiketta (josta puolet kaadetaan kakun päälle kumoamisen jälkeen), tein yksinkertaisesti kuivan karamellin kuten yleensä teen munakastikkeen kanssa, enkä lisännyt mitään kypsennyksen jälkeen. Säilytin suklaakakun reseptin (vain vähensin kaikkia määriä, koska vuokani on pienempi kuin hänen), mutta muutin täysin munakastikkeen reseptin (hänen reseptinsä perustuu makeutettuun kondensoituihin maitoon, makeuttamattomaan ja tuorejuustoon) käyttämällä omaa tavallista munakastikereseptiäni. Lopuksi, reseptissä ei ole virheitä, suklaataikina on kaadettava karamellin päälle ja lopuksi munakastike, molemmat taikinat vaihtavat paikkaa kypsennyksen aikana, joten suklaakakku on pohja ja munakastike on päällä kypsennyksen jälkeen 😊

Ainekset:
Olen käyttänyt Norohy-vaniljaekstraktia ja Valrhona -kaakaota: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 20 % alennuksen koko sivustolta (kumppanuus).



Valmistusaika: 35 minuuttia + 1 tunti kypsennystä + vähintään 4 tuntia lepoa
22–24 cm halkaisijaltaan olevaan bundt-kakkuun:

Karamelli:

80 g sokeria

Valmista kuiva karamelli sokerista ja kaada se sitten voidellun vuoan pohjalle. Anna kiteytyä.

Suklaakakku:

190 g jauhoja
½ teelusikallista leivinjauhetta
½ teelusikallista ruokasoodaa
55 g kaakaojauhetta
¼ teelusikallista suolaa
90 g voita
75 g muscovadosokeria
95 g tomusokeria
2 keskikokoista munaa (100 g)
170 g piimää

Sekoita voi sokerin kanssa ja lisää munat yksi kerrallaan.



Lisää sitten 1/3 kuivia aineita (jauhot, leivinjauhe, kaakao, ruokasooda, suola, jotka on sekoitettu etukäteen), sitten puolet piimästä. Uudelleen 1/3 kuivia aineita, loput piimästä ja lopeta lopuilla kuivia aineita.



Kaada taikina vuokaan karamellin päälle.

Munakastike:

3 munaa
80 g sokeria
500 g täysmaitoa
1 vaniljatanko tai teelusikallinen vaniljaekstraktia

Vatkaa munat sokerin kanssa.



Samalla lämmitä maito vaniljan kanssa.
Kaada se munien päälle, sekoita hyvin ja kaada munakastike suklaataikinan päälle.




Kypsentämiseen Ottolenghi suosittelee peittämään vuoan leivinpaperilla, käärittämään sen folioon ja kypsentämään kakkua vesihauteessa (noin 2–3 cm korkeudella) esilämmitetyssä uunissa 160 °C:ssa tunnin ajan.



Omalla kohdallani tunnin jälkeen kakku (erityisesti munakastikeosa) ei ollut kypsä, joten otin vuoan pois vesihauteesta (en yleensä kypsennä munakastikettani vesihauteessa) ja jatkoin kypsentämistä foliossa 20 minuutin ajan (kunnes veitsen terä tulee lähes puhtaana; se tulee ulos suklaan kanssa, mutta ei normaalisti munakastikkeen kanssa). Jos teen uudelleen, kypsennän ilman vesihaudetta 45 minuuttia tunnista, riippuen uunista ja tottumuksistasi.
Kypsennyksen jälkeen avaa vuoka ja anna jäähtyä noin 1–2 tuntia. Kumoa tarjoiluvadille ja laita jääkaappiin vähintään 3 tuntia ennen kuin nautit!