Vaahdotettu sitruunapiirakka
19 Maaliskuu 2026
Vaikeusaste:
⚠️Tämä viesti on luotu tekoälyn avulla. Se voi sisältää virheitä.
Ja entä jos muuttaisimme hieman sitruunamarenkipiirakkaa? Tässä on minun sitruunapiirakkani, vaahtokarkkiversiona tällä kertaa. Olen valinnut tehdä vaahtokarkin etukäteen ja koristella piirakan pienillä kuutioilla, mutta voit myös tehdä sen viime hetkellä ja pursottaa tai levittää sen suoraan piirakalle, kuten italialaisen marengin kanssa.
Käytin taikinaan ja pähkinäkermaan hasselpähkinää, koska rakastan yhdistelmää sitruunan kanssa, mutta voit tehdä myös manteli- tai pistaasiversion makusi mukaan 😊 Lopuksi sitruunageeli ei ole pakollinen, mutta se lisää ylimääräistä happamuutta, joka tasapainottaa hyvin vaahtokarkin!
Tarvikkeet :
Pitkä ympyrä De Buyer
Microplane-raastin
Olen käyttänyt Kenwoodin Cooking Chefia vaahtokarkille: koodi FLAVIE = 3 valinnaista lisävarustetta ilmaiseksi Cooking Chefin oston yhteydessä / kaupallinen yhteistyö.
Olen käyttänyt kaulimista, rei'itettyä peltiä, kulmaspatuulia Guy Demarle: suosituskoodi FLAVIE10 ilmoittautumisen yhteydessä, jolloin saat 10€ alennusta ensimmäisestä tilauksesta / kaupallinen yhteistyö.
Ainekset :
Olen käyttänyt hasselpähkinäjauhetta Koro: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 5% alennuksen koko sivustolta (ei affiliate).
Ostoslista :
180g pehmeää voita
115g tomusokeria + 3 ruokalusikallista
55g hasselpähkinäjauhetta
4 munaa
60g munanvalkuaista
150g T55-jauhoja
63g maissitärkkelystä + 3 ruokalusikallista
355g sokeria
2,5g agar-agaria
195g sitruunamehua
15g maitoa
9 sitruunan kuoret
10g liivatetta
40g glukoosisiirappia
Valmistusaika: 1h15 + 25 minuuttia paistoa + vähintään 4 tuntia lepoa
30 cm pitkä piirakka / 8 henkilöä :
Hasselpähkinätaikina :
60g pehmeää voita
90g tomusokeria
30g hasselpähkinäjauhetta
1 muna
150g T55-jauhoja
50g maissitärkkelystä
Vaahdota pehmeä voi tomusokerin kanssa.
Lisää sitten hasselpähkinäjauhe ja emulgoi munan kanssa.
Viimeistele lisäämällä jauhot ja maissitärkkelys, muotoile palloksi, litistä se ja anna levätä jääkaapissa vähintään 1,5 tuntia.
Viimein, kauli se 2 mm paksuiseksi ja vuoraa piirakkavuoasi. Anna levätä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, jos mahdollista, koko yö.
Sitruunageeli :
225g vettä
50g sokeria
2,5g agar-agaria
100g sitruunamehua
3 sitruunan hienoksi silputut kuoret
Sinulle jää liikaa geeliä, mutta sen määrän vähentäminen on vaikeaa.
Sekoita sokeri ja agar-agar. Kuumenna vesi ja kaada sokeri sen päälle. Sekoita hyvin, kuumenna kiehuvaksi ja anna kypsyä 2-3 minuuttia.
Poista liedeltä, lisää sitruunamehu ja kuoret, kaada sitten astiaan ja laita jääkaappiin, jotta geeli jähmettyy.
Sitruunavaahtokarkki :
10g liivatetta
200g sokeria
40g glukoosisiirappia
60g munanvalkuaista
60g vettä
2 sitruunan kuoret
Viimeistelyyn: 3 ruokalusikallista maissitärkkelystä + 3 ruokalusikallista tomusokeria
Jos käytät liivatelehtiä: laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään, sitten kun ne ovat pehmenneet, valuta ne ja sulata vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.
Jos käytät liivatetta jauheena: liota se 60g vedessä, sitten sulata se muutama sekunti mikroaaltouunissa.
Kiehauta kattilassa vettä, sokeria ja glukoosisiirappia.
Kun siirappi saavuttaa 115°C, aloita valkuaisvaahdon vatkaaminen. Kun siirappi saavuttaa 130°C, kaada se vaahdotettujen valkuaisten päälle samalla kun jatkat vatkaamista sähkövatkaimella.
Lisää sitten sulatettu liivate ja sitruunankuoret ja vatkaa vielä muutama minuutti.
Vuoraa neliö- tai suorakulmainen vuoka leivinpaperilla tai kevyesti öljytyllä kelmulla, kaada sitten vaahtokarkki vuokaan ja tasoita pinta.
Anna vaahtokarkin jähmettyä huoneenlämmössä vähintään 4 tuntia.
Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi ja ripottele ne tomusokeri- ja maissitärkkelysseokseen.
Hasselpähkinäkerma & sitruunankuoret :
25g pehmeää voita
25g tomusokeria
25g hasselpähkinäjauhetta
5g maissitärkkelystä
15g maitoa
1 sitruunan kuoret
Sekoita pehmeä voi tomusokerin, hasselpähkinäjauheen ja maissitärkkelyksen kanssa, lisää sitten maito ja kuoret.
Levitä kerma piirakkapohjan päälle.
Paista 20-25 minuuttia 170°C:ssa. Anna jäähtyä.
Sitruunakerma :
3 munaa
105g sokeria
3 sitruunan kuoret
8g maissitärkkelystä
95g sitruunamehua
95g voita
Sekoita sokeri sitruunankuorien kanssa. Vatkaa munien kanssa ja lisää sitten maissitärkkelys.
Lisää sitruunamehu ja paksuunnu keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
Ota pois liedeltä ja lisää voi pieninä paloina. Sekoita sauvasekoittimella, jotta saat tasaisen ja emulgoidun kerma.
Voit joko jäähdyttää sen astiassa, kelmutettuna, ennen kuin täytät piirakan tai kaataa sen suoraan jäähtyneen piirakan päälle ja laittaa koko jääkaappiin.
Kasaus & viimeistelyt :
Irrota sitruunageeli ja leikkaa siitä pieniä kuutioita.
Sekoita loput sauvasekoittimella.
Levitä ohut kerros sitruunakerroksen päälle.
Koristele vaahtokarkki- ja sitruunakuutioilla ennen kuin nautit!
Käytin taikinaan ja pähkinäkermaan hasselpähkinää, koska rakastan yhdistelmää sitruunan kanssa, mutta voit tehdä myös manteli- tai pistaasiversion makusi mukaan 😊 Lopuksi sitruunageeli ei ole pakollinen, mutta se lisää ylimääräistä happamuutta, joka tasapainottaa hyvin vaahtokarkin!
Tarvikkeet :
Pitkä ympyrä De Buyer
Microplane-raastin
Olen käyttänyt Kenwoodin Cooking Chefia vaahtokarkille: koodi FLAVIE = 3 valinnaista lisävarustetta ilmaiseksi Cooking Chefin oston yhteydessä / kaupallinen yhteistyö.
Olen käyttänyt kaulimista, rei'itettyä peltiä, kulmaspatuulia Guy Demarle: suosituskoodi FLAVIE10 ilmoittautumisen yhteydessä, jolloin saat 10€ alennusta ensimmäisestä tilauksesta / kaupallinen yhteistyö.
Ainekset :
Olen käyttänyt hasselpähkinäjauhetta Koro: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 5% alennuksen koko sivustolta (ei affiliate).
Ostoslista :
180g pehmeää voita
115g tomusokeria + 3 ruokalusikallista
55g hasselpähkinäjauhetta
4 munaa
60g munanvalkuaista
150g T55-jauhoja
63g maissitärkkelystä + 3 ruokalusikallista
355g sokeria
2,5g agar-agaria
195g sitruunamehua
15g maitoa
9 sitruunan kuoret
10g liivatetta
40g glukoosisiirappia
Valmistusaika: 1h15 + 25 minuuttia paistoa + vähintään 4 tuntia lepoa
30 cm pitkä piirakka / 8 henkilöä :
Hasselpähkinätaikina :
60g pehmeää voita
90g tomusokeria
30g hasselpähkinäjauhetta
1 muna
150g T55-jauhoja
50g maissitärkkelystä
Vaahdota pehmeä voi tomusokerin kanssa.
Lisää sitten hasselpähkinäjauhe ja emulgoi munan kanssa.
Viimeistele lisäämällä jauhot ja maissitärkkelys, muotoile palloksi, litistä se ja anna levätä jääkaapissa vähintään 1,5 tuntia.
Viimein, kauli se 2 mm paksuiseksi ja vuoraa piirakkavuoasi. Anna levätä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, jos mahdollista, koko yö.
Sitruunageeli :
225g vettä
50g sokeria
2,5g agar-agaria
100g sitruunamehua
3 sitruunan hienoksi silputut kuoret
Sinulle jää liikaa geeliä, mutta sen määrän vähentäminen on vaikeaa.
Sekoita sokeri ja agar-agar. Kuumenna vesi ja kaada sokeri sen päälle. Sekoita hyvin, kuumenna kiehuvaksi ja anna kypsyä 2-3 minuuttia.
Poista liedeltä, lisää sitruunamehu ja kuoret, kaada sitten astiaan ja laita jääkaappiin, jotta geeli jähmettyy.
Sitruunavaahtokarkki :
10g liivatetta
200g sokeria
40g glukoosisiirappia
60g munanvalkuaista
60g vettä
2 sitruunan kuoret
Viimeistelyyn: 3 ruokalusikallista maissitärkkelystä + 3 ruokalusikallista tomusokeria
Jos käytät liivatelehtiä: laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään, sitten kun ne ovat pehmenneet, valuta ne ja sulata vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.
Jos käytät liivatetta jauheena: liota se 60g vedessä, sitten sulata se muutama sekunti mikroaaltouunissa.
Kiehauta kattilassa vettä, sokeria ja glukoosisiirappia.
Kun siirappi saavuttaa 115°C, aloita valkuaisvaahdon vatkaaminen. Kun siirappi saavuttaa 130°C, kaada se vaahdotettujen valkuaisten päälle samalla kun jatkat vatkaamista sähkövatkaimella.
Lisää sitten sulatettu liivate ja sitruunankuoret ja vatkaa vielä muutama minuutti.
Vuoraa neliö- tai suorakulmainen vuoka leivinpaperilla tai kevyesti öljytyllä kelmulla, kaada sitten vaahtokarkki vuokaan ja tasoita pinta.
Anna vaahtokarkin jähmettyä huoneenlämmössä vähintään 4 tuntia.
Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi ja ripottele ne tomusokeri- ja maissitärkkelysseokseen.
Hasselpähkinäkerma & sitruunankuoret :
25g pehmeää voita
25g tomusokeria
25g hasselpähkinäjauhetta
5g maissitärkkelystä
15g maitoa
1 sitruunan kuoret
Sekoita pehmeä voi tomusokerin, hasselpähkinäjauheen ja maissitärkkelyksen kanssa, lisää sitten maito ja kuoret.
Levitä kerma piirakkapohjan päälle.
Paista 20-25 minuuttia 170°C:ssa. Anna jäähtyä.
Sitruunakerma :
3 munaa
105g sokeria
3 sitruunan kuoret
8g maissitärkkelystä
95g sitruunamehua
95g voita
Sekoita sokeri sitruunankuorien kanssa. Vatkaa munien kanssa ja lisää sitten maissitärkkelys.
Lisää sitruunamehu ja paksuunnu keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
Ota pois liedeltä ja lisää voi pieninä paloina. Sekoita sauvasekoittimella, jotta saat tasaisen ja emulgoidun kerma.
Voit joko jäähdyttää sen astiassa, kelmutettuna, ennen kuin täytät piirakan tai kaataa sen suoraan jäähtyneen piirakan päälle ja laittaa koko jääkaappiin.
Kasaus & viimeistelyt :
Irrota sitruunageeli ja leikkaa siitä pieniä kuutioita.
Sekoita loput sauvasekoittimella.
Levitä ohut kerros sitruunakerroksen päälle.
Koristele vaahtokarkki- ja sitruunakuutioilla ennen kuin nautit!
Saatat pitää myös näistä
Kommentit