Panna cotta -mansikkatorttu, combawa & limetti

Olen taas täällä uuden mansikkapiirakan kanssa! Tällä kertaa mansikat on yhdistetty raikkaaseen combawa- ja limettipanna cottaan, joka sopii nykyisiin lämpötiloihin 😉
 
Tarvikkeet :
Pitkä De Buyer -muotti
Vispilä
Kaulin
Reikälevy



Valmistusaika : 50 minuuttia + lepo ja paistaminen
 Pitkälle piirakalle, jonka pituus on 30 cm :

 

Makea mantelitaikina :

 60g pehmeää voita
 90g tomusokeria
 30g mantelijauhetta
 1 kananmuna
 180g T55-jauhoja
 50g maissitärkkelystä
 
 Sekoita pehmeä voi tomusokerin, mantelijauheen ja suolan kanssa.
 
 
 
 Emulgoi seos kananmunan kanssa, lisää sitten jauhot ja maissitärkkelys.
 
 
 
 Sekoita nopeasti ja lopeta heti, kun voit muotoilla pallon. Kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
 
 
 
 Levitä taikina 2-3 mm paksuiseksi ja vuoraa voideltu muotti.
 
 
 
 Pistele taikinaa, ja laita se pakastimeen vähintään 15 minuutiksi.
 Paista taikinaa tyhjillään noin 20 minuuttia 170°C:ssa. Ota uunista ja anna jäähtyä.
 
 

Pehmeä mansikkakakku :

 1 kananmuna
 35g sokeria
 55g mansikkasurvosta
 55g T55-jauhoja
 2g leivinjauhetta
 15g voita
 15g täysmaitoa
 
 20g limettimehua
 15g tomusokeria
 
 Sulata voi ja anna sen jäähtyä.
 Vatkaa munat sokerin kanssa, lisää sitten mansikkasurvos.
 
 
 
 
 Sekoita siivilöidyt jauhot ja leivinjauhe, sitten sulatettu voi ja kerma.
 
 
 
 
 Kaada taikina pellille piirakkamuottiin ja paista esilämmitetyssä uunissa 170°C:ssa 12 minuuttia.
 
 
 
 Samaan aikaan sekoita limettimehu tomusokerin kanssa. Ota uunista, kostuta kakku edellisellä seoksella, anna jäähtyä ja leikkaa kakku kahtia pituussuunnassa. Aseta se sitten piirakan pohjalle.
 
 
 
 

Panna cotta combawa & limetti :

 380g täysmaitoa
 1,3g agar-agaria
 30g sokeria
 Yhden combawan ja limetin kuoret
 
 Sekoita kolme ainesosaa, kuumenna seosta samalla sekoittaen.
 
 
 
 
 Kun seos kiehuu, jatka kypsentämistä 1 minuutti, sekoittaen koko ajan. Anna sitten panna cotan jäähtyä muutama minuutti (sekoita sitä välillä, jotta pinnalle ei muodostu kalvoa) ja kaada se piirakan pohjalle.
 
 
 
 

Viimeistelyt :

 300-350g mansikoita
 
 Kun panna cotta on jähmettynyt, leikkaa mansikat ja aseta ne piirakan päälle ennen kuin nautit!