Pistachio & suklaa flan-pasta

Uusi flan viikon lopettamiseksi, mutta tällä kertaa paranneltu flan, koska se on maustettu pistaasilla ja peitetty sulalla tummalla suklaaganachella. Kaksi asiaa tämän reseptin suhteen: varmista, että käytät 100% pistaasipuree, jotta saat oikean pähkinämaun, ja suosittelen, ettet valmista ganachea liian aikaisin; jääkaapissa se kovettuu ja menettää kermaisen koostumuksensa. Jos tarvitset, voit valmistaa flanin etukäteen, mutta jos mahdollista, valmista ganache vain muutama tunti ennen nauttimista, jotta se saa kiteytyä huoneenlämmössä 😊
 
Ainekset :
Käytin Valrhona:n Nyangbo-suklaata (voimassa oleva vaihtoehto on Caraïbes): koodi ILETAITUNGATEAU 20% alennukseen koko sivustolta (kumppanuus).
Käytin mantelijauhetta, hakattuja pistaaseja, kaakaonibsejä ja pistaasipureeta Koro:lta: koodi ILETAITUNGATEAU 5% alennukseen koko sivustolta (ei kumppanuus).

Tarvikkeet :
Viskeri
Kaulin
Reikälevy
18 cm rengas



Valmistusaika : 50 minuuttia + 25 minuuttia paistoaika + lepo
18 cm halkaisijaltaan ja 6 cm korkeana flanina :

 

Makea taikina :

 60g pehmeää voita
 90g tomusokeria
 30g mantelijauhetta
 1 kananmuna
 160g T55-jauhoja
 50g maissitärkkelystä
 
 Sekoita pehmeä voi tomusokerin kanssa ja lisää sitten mantelijauhe.
 
 
 
 Lisää kananmuna, emulgoi ja lisää jauhot ja maissitärkkelys vaivamatta taikinaa liikaa.
 
 
 
 
 Muodosta pallo, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 3 tunniksi. Sen jälkeen kauli taikina enintään 2 mm paksuiseksi ja vuoraa voitelemallasi renkaalla, joka on asetettu pellille. Laita rengas jääkaappiin (tai pakastimeen) vähintään 1 tunniksi.
 
 

Pistaasiflan :

 1 kananmuna
 1 keltuainen
 120g ruokosokeria
 45g maissitärkkelystä
 300g täysmaitoa
 300g 35% rasvaa sisältävää kermaa
 145g pistaasipureeta
 20g voita
 
 Kuumenna maito kerma.
 Vatkaa kananmuna, keltuainen ja sokeri, lisää sitten maissitärkkelys ja vatkaa uudelleen.
 
 
 
 Kaada puolet kuumasta nesteestä munien päälle, sekoita hyvin ja kaada kaikki takaisin kattilaan. Paksuuntuu keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
 
 
 
 Kun kerma on paksuuntunut, poista liedeltä ja lisää pieniksi paloiksi leikattu voi ja pistaasipure.
 Kaada kerma piirakkapohjan päälle ja paista esilämmitetyssä uunissa 200°C:ssa 20-25 minuuttia.
 
 
 
 Anna jäähtyä täysin.
 
 

Suklaaganache :

 150g Nyangbo- tai Caraïbes-suklaata
 30g hunajaa
 180g 35% rasvaa sisältävää kermaa
 
 Kuumenna kerma hunajan kanssa.
 Kaada kerma useassa erässä suklaan päälle, sekoita hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen saadaksesi sileän ja kiiltävän ganachen (tarvittaessa voit käyttää sauvasekoitinta emulsion täydentämiseen).
 
 
 
 Kaada ganache jäähtyneen flanin päälle ja anna kiteytyä huoneenlämmössä.
 
 

Viimeistelyt :

 Hakkattuja pistaaseja
 Merisuolaa
 Kaakaonibsejä
 
 Kun ganache on tarpeeksi kiteytynyt, ripottele päälle erilaisia ainesosia ja nauti!