Uunissa paistettu sitruunapiirakka (Christophe Adam)

Olen löytänyt tämän reseptin l’Académie du Goût -sivustolta, sitruunapiirakka, mutta ei ollenkaan klassinen. Tämä koostuu uunissa kypsyvästä seoksesta, joka tekee paksun piirakan, joka on kuin flan, hyvin kermaisen ja sitruunaisen koostumuksen kanssa ja rapean pohjan. Selitän sen alla, en ole seurannut makean taikinan reseptiä, mielestäni voit tehdä tämän kakun valitsemallasi taikinalla, kunhan esikypsennät sen. Tälle sitruunapiirakalle ei tule marenkia, mutta vaaditaan enemmän kärsivällisyyttä, sillä kuten flanin kanssa, sen on annettava jäähtyä täysin… lopputulos on sen arvoinen :-)



Valmistusaika: 30 minuuttia + 50 minuuttia lepoa + 1h15 - 1h30 paistoa + jäähtyminen
18 cm halkaisijaltaan ja 4-5 cm korkealle piirakalle:

Makea taikina:

180g vehnäjauhoja T55
50g perunajauhoja
90g tomusokeria
1g vaniljajauhetta tai 1 vaniljatanko raastettuna
30g mantelijauhetta
1g hienoa suolaa
95g voita
50g kokonaisia munia (noin 1 muna)

En tehnyt tätä taikinaa, käytin pienen määrän hasselpähkinäistä makeaa taikinaa (joka sopii erittäin hyvin sitruunan kanssa) tähän piirakkaan. Minulla ei ollut paljon, joten tein vain taikinasta ympyrän, jonka laitoin piirakkavuoan pohjalle (kuten juustokakussa) ja esikypsensin noin kaksikymmentä minuuttia. Annan silti alkuperäisen reseptin ja ohjeet täällä:
Vaahdota voi tomusokerin ja vaniljan kanssa. Lisää suola ja mantelijauhe. Sekoita muna, sitten lopuksi jauhot ja perunajauhot.
Jäähdytä taikinaa jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, sitten kauli se ja vuoraa 18 cm halkaisijaltaan ja 4-5 cm korkealla piirakkavuoalla. Laita vuoka pakastimeen vähintään 20 minuutiksi.
Esilämmitä sitten uuni 180°C:seen, laita alumiinifolio piirakkavuoan pohjalle, peitä riisillä (tai kuivilla herneillä, keraamisilla palloilla…) ja paista 20 minuuttia. Poista riisi ja alumiinifolio, ja paista uudelleen 130°C:ssa, kunnes taikina on kuiva ja kauniin kullanruskea.

Sitruunakreemi:

2 keltaisen sitruunan kuori
200g sokeria (laitoin 175)
300g kokonaisia munia (noin 6 munaa)
160g keltaista sitruunamehua
160g 35% rasvaa sisältävää kermaa

Sekoita sokeri sitruunankuorien kanssa (voit tehdä tämän etukäteen, piirakkasi on vain aromikkaampi).



Lisää munat, vatkaa hyvin, ja lisää sitten sitruunamehu.




Ota hieman tätä seosta ja sekoita se paksun kerman kanssa, jotta se notkistuu.



Kaada sitten takaisin pääseokseen ja sekoita, kunnes saat homogeenisen kerman.



Kaada kypsennetyn piirakkapohjan päälle, kuori pinta suurista kuplista. Paista uudelleen 130°C:ssa 40-45 minuuttia.
Anna jäähtyä täysin ennen irrottamista.

Viimeistely:

Tomusokeri & sitruunankuoret

Kun piirakka on jäähtynyt, sirottele päälle tomusokeria ja sitruunankuoria ennen kuin nautit ;-)