Liège-waffelit (Pierre Hermé)

Oli kulunut todella pitkä aika siitä, kun olin viimeksi tehnyt vohveleita, ja kotonani 90 % ajasta, kun puhutaan vohveleista, puhutaan liège-vohveleista, parhaista! Vaihtaakseni tavalliseen reseptiini, halusin kokeilla reseptiä, joka julkaistiin viimeisessä Fou de Pâtisserie -lehdessä, Pierre Hermén reseptiä. Resepti on melko yksinkertainen, varsinkin jos sinulla on kone (muuten, käsivoima on paras liittolaisesi) ja todella hyvä. Mielestäni se oli hieman liian makeaa, joten annan teille vinkkejä alla, varsinkin jos lisäät vaahterasiirappia, suklaata, pallon jäätelöä... Lopuksi voit ilman ongelmia valmistaa suuren määrän ja laittaa ne pakastimeen, riittää, että laitat ne hyvin kuumaan uuniin tai esilämmitettyyn vohvelirautaan muutamaksi minuutiksi, jotta ne ovat jälleen kuumia ja rapeita;-)



Valmistusaika: 40 minuuttia + 2h30 lepoa + 2-3 minuuttia kypsennystä (säädä vohveliraudan mukaan)
noin 20-25 vohvelia:

Ainekset:

300g jauhoja
25g sokeria
10g muscovadosokeria
2 ripaus suolaa
125g täysmaitoa
25g tuorehiivaa
60g vatkattua munaa
225g voita
225g sokerirakeita (voit vähentää määrää, jos et pidä liian makeista vohveleista, henkilökohtaisesti pidin tulosta hieman liian makeana, laittaisin ennemmin 125 tai 150g)

Resepti:

Sekoita jauhot, suola, sokeri ja muscovadosokeri koneen kulhossa, jossa on taikinakoukku.



Erikseen, liuota tuorehiiva maitoon ja lisää sitten muna.



Kaada tämä seos vähitellen kulhoon ohuena nauhana samalla vaivaten matalalla nopeudella, kunnes saat homogeenisen seoksen.



Kun taikina irtoaa kulhon reunoista, lisää voi pieninä paloina ja vaivaa matalalla nopeudella.




Kun voi on sekoitettu, jatka vaivaamista noin 10 minuuttia (vaivaamisen lopussa taikinan tulee olla sileää ja joustavaa).






Käytä kelmua peittääksesi taikinan ja anna sen nousta 1 tunti huoneenlämmössä. Sen jälkeen lisää sokerirakeet ja vaivaa, jotta ne jakautuvat tasaisesti taikinaan.



Sitten on kaksi tekniikkaa:
Ensimmäinen, alkuperäisen reseptin mukaan, kauli taikina kahden leivinpaperin välissä 1 cm paksuiseksi.



Kääri taikina kelmuun ja laita se jääkaappiin 1 tunniksi. Sen jälkeen leikkaa ovalleja (tai pyöreitä, jos sinulla on vain pyöreitä muotteja kuten minulla) noin 8 cm pituisia (dippaa muotti kuumaan veteen jokaisen leikkauksen jälkeen, jotta se ei tartu).



Aseta vohvelit leivinpaperille, peitä ne kelmulla ja anna niiden olla jääkaapissa 30 minuuttia.



Toinen tekniikka, helpompi (erityisesti jos sinulla ei ole sopivaa välineistöä), kääri taikina kelmuun ja laita se jääkaappiin noin 1 tunniksi. Sen jälkeen ota lusikalla pieniä palloja ja laita ne pellille. Peitä ne kelmulla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi ennen kypsentämistä.
Esilämmitä vohvelirauta (jos siinä on termostaatti, säädä se 200 °C:een). Laita kaksi taikinapalaa vohvelirautaan (laske lämpötila 150 °C:een) ja anna niiden kypsyä 2 minuuttia 30 sekuntia (säädä tietenkin vohveliraudan mukaan).

Tässä on tulos tekniikasta 1:





Ja tekniikasta 2:




Ja voilà, vohvelisi ovat valmiit, nauti!