Täytetty suklaalevy (vaahtokarkki & gianduja)

Olen taas täällä uuden herkullisen reseptin kanssa äitienpäiväksi. Tiedän, että tällä kaudella tarjotaan usein hedelmäjälkiruokia, erityisesti mansikoita, mutta koska minulla on jo melko paljon niitä täällä, halusin vaihtelua. Tässä on siis jälkiruokaresepti, joka kauniilla nauhalla pakattuna voi myös muuttua kauniiksi lahjaksi äidillesi 😉 Suklaata, vaahtokarkkia, giandujaa, hasselpähkinöitä… kaikki ainekset ovat koossa, jotta voisit ilahduttaa häntä!
 
Tarvikkeet :
Käytin Kenwood Cooking Chefia koko reseptin ajan (suklaan ja giandujan temperointi, vaahtokarkin valmistus, silputut hasselpähkinät): koodi FLAVIE = 3 valinnaista lisävarustetta ilmaiseksi Cooking Chef -ostoksesta / lahjojen arvo jopa 500€ / maksaminen 4x ilman kuluja mahdollista PayPalin kautta / kaupallinen yhteistyö.

Käytin tablettimuottia & pursotuspusseja Guy Demarle: suosituskoodi FLAVIE10 rekisteröitymisen yhteydessä, jolloin saat 10€ lahjaksi ensimmäisestä tilauksesta / kaupallinen yhteistyö.

Ainekset :
Käytin Norohy-vaniljaekstraktia & suklaata Caraïbes + giandujaa Valrhonalta: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 20% alennuksen koko sivustolta (kumppanuus).



Valmistusaika: 1h10 + kiteytymisaika
2 täytettyä tablettia varten:

 Ostoslista:
 400–450g tummaa tai maitosuklaata
 60g kananmunan valkuaista
 40g glukoosia
 200g sokeria
 10g liivatetta
 2 ruokalusikallista vaniljaekstraktia
 180g giandujaa
 45g rapeita kreppipaloja
 20–30g paahdettuja hasselpähkinöitä
 2 ruokalusikallista silputtuja hasselpähkinöitä
 Merisuolaa
 
 Suklaa:
 
400–450g tummaa tai maitosuklaata
 
 Temperoi suklaa haluamallasi tekniikalla ja käytettävällä suklaalla: siemenys, temperointikäyrä tai tietenkin, jos käytät Cooking Chefiä, sinun tarvitsee vain seurata suklaan temperointiohjelmaa saadaksesi sen valmiiksi.
 Peitä hyvin muottien seinät suklaalla, anna kiteytyä ja levitä toinen kerros, jotta saat tarpeeksi paksun kuorrutuksen. Anna kiteytyä.
 
 Vaniljavaahtokarkki:

 Sinulle tulee liikaa vaahtokarkkia, mutta on vaikeaa tehdä pienempää määrää kuin 60g kananmunan valkuaisia. Ylijäämästä voit yksinkertaisesti pursottaa pieniä yksittäisiä vaahtokarkkeja, antaa niiden kiteytyä ja sitten peittää ne tomusokerilla ja maissitärkkelyksellä.

 60g kananmunan valkuaista
 60g vettä
 40g glukoosia
 200g sokeria
 10g liivatetta
 2 ruokalusikallista vaniljaekstraktia
 
 Liota liivate ja purista se kuivaksi, jos käytät arkkeja, ja sulata se muutama sekunti mikroaaltouunissa.
 Valmista siirappi 130°C:een vedestä, glukoosista ja sokerista. Kun siirappi saavuttaa 115°C, ala vaahdottaa valkuaisia hitaasti. Niiden tulee olla vaahtomaisia, mutta eivät kovia. Kun siirappi saavuttaa 130°C, kaada se ohuena nauhana vaahdotettujen valkuaisten päälle jatkuvasti vatkaten. Lisää sulatettu liivate ja vaniljaekstrakti ja jatka vatkaamista 2 minuuttia.
 Kaada vaahtokarkki pursotuspussiin ja pursota se suklaatabletteihin. Anna kiteytyä.
 
 
 
 Gianduja & rapea:
 
180g giandujaa
 45g rapeita kreppipaloja
 20–30g paahdettuja hasselpähkinöitä
 
 Sulata gianduja hitaasti tai vielä paremmin temperoi se.
 Levitä puolet gianduja vaahtokarkin päälle ja lisää hasselpähkinät painamalla niitä hieman alas.
 
 
 
 Sekoita loput giandujaa murennettujen kreppipaloja ja levitä näin saatu rapeus hasselpähkinöiden päälle.
 
 
 
 Viimeistelyt:

 2 ruokalusikallista silputtuja hasselpähkinöitä
 Merisuolaa
 
 Sulje tabletit jäljellä olevalla temperoidulla tummalla suklaalla ja lisää silputut hasselpähkinät ja merisuola. Anna kiteytyä ennen kuin irrotat muotista ja nautit!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentit