Omenapiirakka foccacia

Syksy, kotonani, tuo aina mieleen briossin, kanelin ja omenoiden tuoksun. Tänä vuonna halusin yhdistää kaiken tämän uuteen reseptiin, karamellisoiduilla omenoilla varustettuun briossiin, joka on kuin focaccia; suuri levy jaettavaksi aamiaiseksi tai välipalaksi, cappuccinon tai kupin teetä kanssa täydentämään kokonaisuutta.
Jos pakkaat sen hyvin kelmuun, briossi säilyy erittäin hyvin useita päiviä, riittää, että lämmität sitä muutaman sekunnin mikroaaltouunissa, mutta voit myös vähentää määriä ja jakaa reseptin kahteen osaan.
Tässä reseptissä käytin parasta liittolaistani keittiössä, Kenwoodin Cooking Chefia. Se huolehti taikinan vaivaamisesta ja kohoamisesta, omenien leikkaamisesta ja karamellisoimisesta. Koodilla FLAVIE saat 3 valinnaista lisävarustetta ilmaiseksi Cooking Chefin oston yhteydessä. Tässä reseptissä käytin brunoise-lisävarustetta (se on yksi niistä, joita käytän eniten yhdessä lämpöä kestävä blenderi, mini-silppurin ja taikinan kaulimen kanssa). Samalla koodilla (FLAVIE) saat myös 20 % alennuksen kaikista lisävarusteista (yhteensopivia myös muiden Kenwood-robottien kanssa) / kaupallinen yhteistyö.

 Ostoslista :
 5 omenaa
 100g sokeria
 25g muscovadosokeria
 50g suolaista voita
 185g voita
 Ruokalusikallinen vaniljaekstraktia
 Valinnainen: hieman kanelia jauheena
 200g täysmaitoa
 15g tuoretta hiivaa
 500g T45-jauhoja
 2 munaa
 10g suolaa
 
 
 
 Valmistusaika: 50 minuuttia + vähintään 2 tuntia lepotaukoa + 25 minuuttia paistoaikaa
 Suurelle levylle, noin 40x30cm:

 Karamellisoidut omenakuutiot:

 5 omenaa (noin 700-750g kuorittuna ja siemenet poistettuna)
 50g sokeria
 50g suolaista voita
 Ruokalusikallinen vaniljaekstraktia
 Valinnainen: hieman kanelia jauheena
 
 Kuori omenat ja leikkaa ne kuutioiksi (käytin Cooking Chefin brunoise-lisävarustetta).
 
 
 
 
 
 Paista niitä sekoittaen säännöllisesti sokerin, voin, vaniljan ja kanelin kanssa (jos käytät Cooking Chefiä, voit tehdä sen kulhossa noin 120 °C lämpötilassa ja sekoittaa joka 30 sekunti) kunnes omenat ovat pehmeitä ja karamellisoituneita.
 
 
 
 
 Anna jäähtyä.
 
 
 
 Briossi:

 200g täysmaitoa
 15g tuoretta hiivaa
 500g T45-jauhoja
 2 munaa
 10g suolaa
 50g sokeria
 160g voita
 
 Kulhon pohjalle, jossa on taikinakoukku, sekoita murennettu hiiva ja maito. Peitä jauhoilla, lisää sitten munat, sokeri ja suola. Vaivaa noin 10-15 minuuttia matalalla nopeudella, taikinan tulee olla sileää ja irrota kulhon reunoista.
 
 
 
 Lisää voita pieninä paloina ja vaivaa uudelleen nopeudella 2-3, kunnes taikina on hyvin sileää ja joustavaa.
 
 
 
 Kohottaminen ja paistaminen:

 25g voita
 20g muscovadosokeria
 Valinnainen: kanelia jauheena
 
 Jos käytät Cooking Chefiä, käytä robotin kohotusohjelmaa taikinan kohottamiseen 1 tunnin ajan. Muussa tapauksessa peitä kulho ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi (noin 1,5 tuntia riippuen lämpötilasta kotonasi).
 Levitä taikina suureen, etukäteen voideltuun vuokaan.
 
 
 
 Anna kohota jälleen noin 1 tunti.
 
 
 
 Sitten, kuten focacciassa, paina sormesi taikinaan tehdäksesi reikiä, peitä sitten karamellisoiduilla omenoilla työntäen niitä hieman briossin sisään. Lisää voita pieninä kuutioina ja ripottele päälle muscovadosokeria (ja kanelia, jos haluat).
 
 
 
 Paista esilämmitetyssä uunissa 170 °C:ssa noin 25 minuuttia.
 
 
 
 Anna jäähtyä ja leikkaa sitten paloiksi ja nauti!
 
 
 
 
 
 

Kommentit