Suklaa, praliini ja kermavaahto piirakka

Jos seuraat Valrhona-brändiä sosiaalisessa mediassa tai heidän verkkosivustollaan, olet varmasti nähnyt, että tänä vuonna Guanaja-suklaa juhlii 40-vuotisjuhliaan. Se luotiin 80-luvulla, aikana jolloin tummat suklaat näyttivät alhaisia kaakaoprosentteja ja korkeita sokeripitoisuuksia, ja tästä suklaasta on tullut yksi brändin tunnetuimmista suklaista.
Tässä halusin tuoda sen esiin hyvin yksinkertaisessa pikkuleivässä, jossa on hieman praliinia ja kevyttä vaniljakermavaahtoa, jotta saadaan aikaan hyvin suklaista ja herkullista jälkiruokaa 😊
 
Ainekset :
Käytin suklaata Guanaja & Norohy-vaniljaekstrakti Valrhonalta: koodi ILETAITUNGATEAU 20% alennukseen koko sivustolta (kumppanuus).
Käytin kaakaonibsejä ja mantelijauhetta Korolta: koodi ILETAITUNGATEAU 5% alennukseen koko sivustolta (ei kumppanuus).

Tarvikkeet :
Käytin omaa Kenwood Cooking Chefiä / koodi FLAVIE = 3 valinnaista lisävarustetta ilmaiseksi Cooking Chefin ostamisen yhteydessä / kaupallinen yhteistyö.
Käytin kaulimista, reikäkakkua, paistopintaa & pursotuspusseja Guy Demarle: suosituskoodi FLAVIE10 ilmoittautumisen yhteydessä, jolloin saat 10€ lahjaksi ensimmäisestä tilauksesta / kaupallinen yhteistyö.

 Ostoslista :
 60g pehmeää voita
 115g tomusokeria
 30g mantelijauhetta
 Ripaus suolaa
 2 munaa
 150g T55-jauhoja
 50g maissitärkkelystä
 730g täysmaitoa + 1 teelusikallinen
 80g neutraalia hunajaa
 392g suklaata Guanaja
 200g praliinia
 1 ruokalusikallinen vaniljaekstraktia tai raastetun vaniljatangon siemeniä
 Valinnainen: kaakaonibsit
 
 
 
 Valmistusaika: 50 minuuttia + vähintään 5 tuntia lepoa + 25 minuuttia paistoaika
 Noin kymmenelle pikkuleivälle :

 Makea taikina :

 60g pehmeää voita
 90g tomusokeria
 30g mantelijauhetta
 Ripaus suolaa
 1 muna
 150g T55-jauhoja
 50g maissitärkkelystä
 Pinnalle: 1 muna + 1 teelusikallinen kermaa
 
 Vaahdota voi tomusokerin kanssa, lisää sitten mantelijauhe ja suola.
 
 
 
 Emulgoi munan kanssa.
 
 
 
 Lisää jauhot ja maissitärkkelys, sekoita nopeasti palloksi ja laita taikina jääkaappiin vähintään 1,5 tunniksi. Kauli taikina 2 mm paksuiseksi.
 
 
 
 Vuoraa voitelemillasi pikkuleipämuoteilla. Laita ne jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi, mieluiten koko yöksi, jotta saat parhaan tuloksen paiston jälkeen.
 
 
 
 Paista esilämmitetyssä uunissa 165°C:ssa 15 minuutin ajan. Samaan aikaan valmista munankeltuainen vatkaamalla yksi muna teelusikallisen kerman kanssa.
 Irrota varovasti pikkuleivät, ja voitele ne siveltimellä (myös ulkopuolelta ja sisältä, se auttaa tekemään niistä vettä hylkiviä ja pitämään ne rapeina pidempään). Paista uudelleen 5-10 minuutin ajan, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ota ne uunista ja anna jäähtyä ennen käsittelyä.
 
 
 
 
 Tumma suklaaganache :

 480g täysmaitoa
 80g neutraalia hunajaa
 392g suklaata Guanaja
 
 Kuumenna täysmaito neutraalin hunajan kanssa.
 
 
 
 Kun kerma on kuumaa, kaada se suklaan päälle useassa erässä sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, jotta saat sileän ja kiiltävän ganachen.
 
 
 
 Viimeistele sekoittamalla ganache sauvasekoittimella, yrittäen olla lisäämättä ilmakuplia.
 
 
 
 Kokoaminen :

 200g praliinia
 
 Pursota 20g praliinia jokaisen pikkuleivän pohjalle, kaada sitten suklaaganache päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 1,5 tuntia.
 
 Vaniljakermavaahto :

 250g täysmaitoa
 25g tomusokeria
 1 ruokalusikallinen vaniljaekstraktia tai raastetun vaniljatangon siemeniä
 Valinnainen: kaakaonibsit
 
 Vatkaa täysmaito tomusokerin ja vaniljan kanssa.
 
 
 
 Kaada se pursotuspussiin haluamallasi tyllalla ja pursota se pikkuleiville (voit myös vain tehdä kermavaahtokekoja lusikalla). Ripottele päälle kaakaonibsit ennen nauttimista!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentit