Pour une bûche de 28 cm
2 œufs
75g de sucre
110g de beurre
Le zeste de deux citrons
65g de jus de citron
Mélangez les zestes de citron avec le sucre dans un cul-de-poule.
Ajoutez ensuite les œufs puis le jus de citron en fouettant bien.
Faites épaissir la crème sur feu moyen en mélangeant régulièrement.
Quand la crème est épaisse, retirez-la du feu puis ajoutez le beurre en petits morceaux.
Mixez-la à l’aide d’un mixeur plongeant puis versez-la dans le moule à insert.
80g de beurre
35g de sucre muscovado
35g de sucre
35g d’œuf
1g de levure chimique
105g de farine
5g de maïzena
1g de sel
75g de noix/noisettes/amandes/pistaches/pecan hachées
90g de chocolat
Fouettez le beurre avec les sucres.
Ajoutez ensuite l’œuf en fouettant rapidement pour l’incorporer.
Dans un bol à part, mélangez les ingrédients secs : farine, maïzena, sel et levure.
Ajoutez les poudres au mélange beurre–sucre–œuf, fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène (pas plus longtemps).
Incorporez les fruits secs hachés puis les pépites de chocolat.
Préchauffez le four à 210°C.
Étalez la pâte à cookie en un rectangle d’1cm d’épaisseur (un peu plus grand que la base du moule à bûche) et faites-le cuire pendant 8 à 10 minutes, puis laissez-le refroidir sur sa plaque.
45g de purée d’amande
60g de chocolat blanc ivoire
25g de crêpes dentelles
Faites fondre le chocolat.
Ajoutez la purée d’amande, puis les crêpes dentelles émiettées.
Étalez le croustillant sur le biscuit retaillé à la bonne dimension, puis placez le tout au congélateur.
90g de jus de citron jaune
Les zestes de 3 citrons jaunes
1 œuf
1 jaune d’œuf
75g de sucre
15g de maïzena
75g de beurre
300g de crème liquide entière
Mélangez le sucre avec les zestes.
Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf, fouettez bien puis ajoutez la maïzena et mélangez à nouveau.
Faites chauffer le jus de citron, puis versez le liquide chaud sur les œufs.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien, ou mixez au mixeur plongeant.
Ensuite, filmez au contact et faites refroidir totalement au réfrigérateur.
Ensuite, montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme, et incorporez-la délicatement à la crème au citron.
Passez immédiatement au montage.
Versez un tiers de la mousse au fond de votre moule à bûches.
Tapissez les parois avec ce que vous venez de verser.
Ajoutez l'insert congelé au centre.
Recouvrez avec de la mousse.
Ajoutez le biscuit recouvert de croustillant.
Puis lissez avec la mousse restante.
Placez au congélateur jusqu’à prise complète.
50g de lait entier
1 gousse de vanille
1g de gélatine
85g de chocolat blanc
100g de crème liquide entière
Faites réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffer le lait avec les grains de vanille, puis ajoutez la gélatine réhydratée et versez-le sur le chocolat blanc préalablement fondu.
Mélangez bien pour obtenir une ganache lisse et brillante, puis ajoutez la crème liquide froide et mixez au mixeur plongeant.
Filmez au contact et laissez cristalliser 1 nuit au réfrigérateur.
Le même jour, démoulez votre bûche et placez-la dans le plat de service.
Laissez-la décongeler une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, étalez le namelaka sur toute la surface de la bûche puis pochez des boules sur le dessus.
Décorez avec du praliné et des noisettes puis régalez-vous !
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