Pour une bûche de 28 cm
2 œufs
75g de sucre
110g de beurre
Le zeste de deux citrons
65g de jus de citron
Mélangez les zestes de citron avec le sucre dans un cul-de-poule.
Ajoutez ensuite les œufs puis le jus de citron en fouettant bien.
Faites épaissir la crème sur feu moyen en mélangeant régulièrement.
Quand la crème est épaisse, retirez-la du feu puis ajoutez le beurre en petits morceaux.
Mixez-la à l’aide d’un mixeur plongeant puis versez-la dans le moule à insert.
55g de farine T45
3g de levure chimique
55g de beurre
1 œuf à température ambiante
30g de sucre semoule
25g de miel
Tamisez la farine avec la levure chimique et faites fondre le beurre.
Mélangez les œufs, le sucre et le miel à la maryse, puis incorporez la farine et la levure. Ajoutez enfin le beurre fondu.
Placez la pâte au réfrigérateur pour minimum 6 heures, au mieux une nuit.
Ensuite, versez la pâte dans un cadre d’environ 25–30cm de longueur et 10cm de large et enfournez dans le four préchauffé à 180°C.
Laissez cuire 2 minutes, puis baissez la température à 160°C et laissez cuire encore une dizaine de minutes.
75g de chocolat noir ou au lait
25g de riz soufflé
Faites fondre le chocolat doucement, puis mélangez-le au riz soufflé.
Étalez le croustillant sur le biscuit retaillé à la bonne dimension, puis placez le tout au congélateur.
90g de jus de citron jaune
Les zestes de 3 citrons jaunes
1 œuf
1 jaune d’œuf
75g de sucre
15g de maïzena
75g de beurre
300g de crème liquide entière
Mélangez le sucre avec les zestes.
Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf, fouettez bien puis ajoutez la maïzena et mélangez à nouveau.
Faites chauffer le jus de citron, puis versez le liquide chaud sur les œufs.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien, ou mixez au mixeur plongeant.
Ensuite, filmez au contact et faites refroidir totalement au réfrigérateur.
Ensuite, montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme, et incorporez-la délicatement à la crème au citron.
Passez immédiatement au montage.
Versez un tiers de la mousse au fond de votre moule à bûches.
Tapissez les parois avec ce que vous venez de verser.
Ajoutez l'insert congelé au centre.
Recouvrez avec de la mousse.
Ajoutez le biscuit recouvert de croustillant.
Puis lissez avec la mousse restante.
Placez au congélateur jusqu’à prise complète.
250g de crème liquide à 35% de matière grasse
25g de sucre glace
Zestes d’un citron (ou vanille, ou fleur d’oranger)
Démoulez la bûche et placez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Fouettez ensuite la crème en chantilly, puis ajoutez le sucre glace et l’aromatisation choisie.
Pochez la chantilly sur la bûche.
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