טבלת ענק של פסחא (פטל, לימון ושוקולד)

מרשם שני לפסח השנה, מדובר בטאבלט גורמה שניתן ליהנות ממנו כקינוח, כפינוק קטן לרגע הקפה עם חיתוך ריבועים קטנים או כחטיף עם משקה קר! אמנם רציתי טאבלט שוקולדי כמובן, אבל גם טרי ופירותי, ואני אוהב את השילוב של פטל ולימון, אז הניחוחות היו כבר ברורים. כמובן שתוכלו להכין את המעטפת עם השוקולד לבחירתכם, פשוט תצטרכו להתאים את עקומת ההתקשות.

ציוד:
השתמשתי בתבנית הזו של PCB יצירה. מדובר כאן בציוד מקצועי ולכן אינו נמכר ביחידות, אם עליכם הצורך תוכלו להשתמש בתבנית אחרת בהתאם לצורה שתרצו לתת לעוגתכם.
ספטולה קטנה בזווית

רכיבים:
השתמשתי במחית שקדים Koro: קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 5% על כל האתר (לא מקושר).
השתמשתי בשוקולד קאריב והשראה פטל של Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 20% על כל האתר (מקושר).



זמן הכנה: 50 דקות עד שעה
ללוח של 18 ס”מ אורך ו-4 ס”מ גובה:

מעטפת השוקולד:

300 גרם שוקולד מריר

לא תשתמשו בכל השוקולד אך קל יותר להמיס ולעצב את הטאבלט עם כמות גדולה יותר. תוכלו להותיר את שארית השוקולד להתקשות כדי להשתמש בה במתכון הבא.

המיסו את השוקולד, לשם כך, שתי אפשרויות:
הנחו עליו לעקוב אחר עקומת הטמפרטורה המתאימה; לשוקולד מריר, תידרשו להמיסו ל-50-55°C, ולאחר מכן לקררו ל-28-29°C ולהחזירו חזרה ל-31-32°C שהיא טמפרטורת השימוש.
או לחלופין, שיטה קצת פחות מדויקת אך פשוטה ומהירה יותר, השרשה: לצורך כך, המיסו שני שלישים מהשוקולד שלכם מבלי לעבור את ה-50°C ולאחר מכן חיתכו את יתר השוקולד לחתיכות קטנות. כשהחלק הגדול של השוקולד נמס, הוסיפו את יתר השוקולד והבדילו עד שהוא ימס לחלוטין.
כשהשוקולד מוכן, שיפכו אותו מיד לתבנית כדי לצפות את כל המשטח. נקו את יתרות השוקולד, הניחו לה להתקשות למספר דקות ולאחר מכן הוסיפו שכבה שנייה באותו אופן. הניחו לה להתקשות.

הגנאש פטל:

100 גרם השראה פטל
50 גרם שמנת נוזלית
10 גרם דבש נייטרלי

חממו את השמנת עם הדבש. לאחר מכן, שיפכו אותם על ההשראה פטל שהומס בחלקו וערבבו לקבלת גנאש חלק ומבריק. הניחו לו להתקרר בטמפרטורת החדר ולאחר מכן שיפכו לתוך מעטפת השוקולד (נדרש להיות שכבה בעובי של 1-1.5 ס”מ). שימו במקרר כדי שיתקשו לגמרי.



הלמון כורד:

ביצה אחת
40 גרם סוכר
קליפות של שני לימונים
45 גרם מיץ לימון
65 גרם חמאה

ערבבו את הסוכר עם קליפות הלימון. הוסיפו את הביצה, ערבבו היטב, ולאחר מכן הכניסו את מיץ הלימון.



עשו הסמכה בחום נמוך תוך ערבוב מתמשך.



כשקרם הסמיך, הניחו לו להתקרר מחוץ לאש למשך כמה דקות, ולאחר מכן הוסיפו את החמאה חתוכה לחתיכות קטנות. טחנו את הקרם בעזרת בלנדר מוט למשך כמה דקות עד שיהיה חלק והחמאה תתמזג לחלוטין.



כמו עבור הגנאש, תנו לו להתקרר ואז שיפכו לטאבלט והניחו לו להתקרר לחלוטין במקרר (או במקפיא אם אתם ממהרים).

הקראנצ'י שקדים:

90 גרם מחית שקדים
45 גרם שוקולד חלב
70 גרם פצפוצי וופל מפוררים

המיסו את השוקולד חלב, לאחר מכן הוסיפו מחית שקדים ופצפוצי וופל מפוררים. כשהתערובת שווה ויפהפרו את הקראנצ'י על הלמון כורד, ולאחר מכן הכניסו מחדש למקרר או למקפיא כדי שיתקשו.



לאחר מכן, מומסו בעדינות מעט שוקולד מריר על מנת לסגור את הטאבלט. הניחו לו להתקשות ואז חילצו וגיהנו!

תגובות