עוגת גבינה מפיימונטה (אוטולנגי)

עוגת גבינה כן, אבל לא סתם עוגת גבינה: הגרסה "האיטלקית" שלה, אותה הגה אוטולנגי, על בסיס ריקוטה במקום גבינת שמנת, שוקולד ואגוזי לוז, ומכאן שמה עוגת גבינה פיידמונט. זו עוגה קלה להכנה, עם מרקם חלקלק במיוחד 😋 בספרו, הוא מציע עוגות גבינה אישיות, אך נותן את כל הטכניקות להכנת גרסה לשיתוף, מה שהחלטתי לעשות, אך אני נותן לך את שתי הדרכים לעשות זאת למטה.
מתכון מספר Sweet.

ציוד:  
תבנית בקוטר 22ס"מ 
מקצף 

מצרכים:  
השתמשתי באבקות אגוזי לוז ושקדים Koro: קוד ILETAITUNGATEAU ל-5% הנחה על כל האתר (לא משתף פעולה).
השתמשתי בתמצית הווניל נורוהי והשוקולד גואנאחה של ולרהונה: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (משתף פעולה). 



זמן הכנה: 40 דקות + 1 שעה של אפיה + קירור
לעוגה בקוטר 23 ס"מ או 10 עוגות גבינה אישיות בקוטר 8 ס"מ:  
 
עוגת הגבינה:  
 
250 גרם אבקת אגוזי לוז 
35 גרם קמח 
160 גרם שוקולד מריר 70% קצוץ גס
100 גרם אבקת שקדים 
225 גרם חמאה רכה
250 גרם סוכר 
6 ביצים גדולות
400 גרם ריקוטה
2 כפיות תמצית וניל 
¼ כפית מלח 
50 גרם אגוזי לוז קלויים קצוצים 
 
אוטולנגי, במתכון זה, מכין בעצמו אבקת אגוזי לוז; לשם כך, קלו את האגוזים ב-180°C למשך 10 דקות, ואז הניחו להם להתקרר לחלוטין לפני טחינתם לאבקה. 
 
מערבבים את אבקת אגוזי הלוז, אבקת השקדים, הקמח והשוקולד הקצוץ.
 

 
מפרידים את החלבונים מהחלמונים. 
מקציפים את החמאה הרכה עם הסוכר, ואז מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני, ומערבבים היטב בין כל הוספה. לאחר מכן, מוסיפים את האבקות, ואז את הריקוטה, המלח והווניל. 
 





 
מקציפים את החלבונים לקצף, ואז מוסיפים אותם בעדינות לתערובת הקודמת.
 


 
שופכים את התערובת לתוך התבנית/תבניות. 
 

 
ואז הכניסו לתנור שחומם מראש ל-170°C לאפייה של 35 דקות לעוגות גבינה אישיות או שעה לעוגה לשיתוף. הניחו להתקרר לחלוטין לפני חילוץ מהתבנית. 
 
זיגוג השוקולד:  
 
100 גרם שוקולד מריר 70% 
40 גרם סוכר 
40 גרם סירופ גלוקוז 
70 גרם מים 
קצת וניל 
40 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר 
 
ממיסים את הסוכר וסירופ הגלוקוז תוך ערבוב קבוע עד שהעיסה מעט ענברית. 
 

 
מדללים בהמחשה עם המים, ומשאירים על אש נמוכה עד שזרם נוזלי אחיד (ללא גושים של סוכר). 
 

 
מוסיפים את הווניל, מניחים לעמוד 5 דקות ושופכים את התערובת על השוקולד הקצוץ. מערבבים עם מרית או בלנדר ידני, ואז מוסיפים את החמאה הקטועה בקוביות בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד. כשהגנאש חלק ומבריק, הוא מוכן.
 

 
כשמוכנים להגיש, שופכים את הגנאש על עוגת הגבינה (ניתן לחמם אותו כמה שניות במיקרוגל אם הכנתם מראש) ומקשטים עם אגוזי לוז קלויים וקצוצים לפני שנהנים!
אם צריך, עוגת הגבינה יכולה להישמר בקירור, אבל זכרו להוציא אותה לפחות 30 דקות מראש כדי שתשוב למרקמה לפני שהיא תפוג ותאכל😊 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

כרגע באינסטגרם

אני מקווה שהתרגום מדויק ומועיל!