פלאן פטיסייר משויש וניל וקפה
03 ביוני 2024
קושי:
כן, שוב פלאן! אבל גרסה סופר קרמית בזכות אפייה חזקה יותר אך קצרה יותר, שבחרתי לבשם עם וניל וקפה. כמובן שאתם יכולים להכין את המתכון בגרסה של 100% וניל או 100% קפה או אפילו עם מי פריחת הדרים למשל 😊 ההוראה היחידה היא לא לדלג על האפייה המוקדמת של הבצק כדי להימנע מבצק לא אפוי מספיק מכיוון שהפלאן נמצא בתנור רק לכמה דקות.
מצרכים :
השתמשתי בתמצית הקפה ובווניל מדגסקר Norohy של Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (קישור שותפים).
ציוד :
מקציף
מערוך
מגש מחורר
רינג 18ס"מ
זמן הכנה : 35 דקות + 15 עד 20 דקות אפייה
לפלאן בקוטר 18 ס"מ / 6 עד 8 אנשים :
60 גרם חמאה רכה
90 גרם אבקת סוכר
30 גרם אבקת שקדים
1 ביצה
160 גרם קמח T55
50 גרם קורנפלור
לערבב את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר ואבקת השקדים.
להוסיף את הביצה.
לסיים עם שילוב הקמח והקורנפלור, בלי לעבוד יותר מדי את הבצק.
להניח לבצק לנוח במקרר לפחות שעה, ואז לפרוס ולעגל על רינג בקוטר 18 ס"מ וגובה 6 ס"מ. להחזיר את הבסיס למקרר או למקפיא לפחות לשעתיים.
לאחר מכן, לדקור את הבצק במזלג ולאפות אותו מראש בתנור שחומם ל-170 מעלות במשך 20 דקות.
1 מקל וניל
400 גרם שמנת נוזלית
400 גרם חלב מלא
1 ביצה
3 חלמונים
150 גרם סוכר קנים
60 גרם קורנפלור
תמצית קפה (לפי טעם התמצית והעדפתכם האישית)
לחמם את החלב והשמנת עם גרעיני מקל הווניל.
בינתיים, להקציף את הביצה, החלמונים, הסוכר והקורנפלור.
לשפוך את הנוזל החם על הביצים תוך ערבוב טוב, ואז להחזיר הכל לסיר ולבשל על אש בינונית תוך הקצפה מתמדת עד להסמכה.
מחוץ לאש, לחלק את הקרם לשני חלקים שווים או לא; לפי טעמכם האישי אתם יכולים לעשות חצי וניל/חצי קפה, או 1/3 ו-2/3 או אחר.
באחד משני החלקים, להוסיף תמצית קפה (או קפה מסיס) עד לטעם הרצוי.
לשים ניילון על פני הקרמים ולתת להם להתקרר. כאשר הקרמים פושרים, לשפוך אותם לחלופין לתוך הבסיס האפוי מראש כדי להשיג אפקט שיש.
לחמם את התנור ל-200 מעלות, ואז להכניס את הפלאן לאפייה של 15 עד 20 דקות, בהתאם לאם אתם רוצים את הפלאן יותר או פחות קרמי.
לתת לו להתקרר לגמרי לפני הוצאתו מהתבנית ולהתענג!
מצרכים :
השתמשתי בתמצית הקפה ובווניל מדגסקר Norohy של Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (קישור שותפים).
ציוד :
מקציף
מערוך
מגש מחורר
רינג 18ס"מ
זמן הכנה : 35 דקות + 15 עד 20 דקות אפייה
לפלאן בקוטר 18 ס"מ / 6 עד 8 אנשים :
בצק פריך :
60 גרם חמאה רכה
90 גרם אבקת סוכר
30 גרם אבקת שקדים
1 ביצה
160 גרם קמח T55
50 גרם קורנפלור
לערבב את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר ואבקת השקדים.
להוסיף את הביצה.
לסיים עם שילוב הקמח והקורנפלור, בלי לעבוד יותר מדי את הבצק.
להניח לבצק לנוח במקרר לפחות שעה, ואז לפרוס ולעגל על רינג בקוטר 18 ס"מ וגובה 6 ס"מ. להחזיר את הבסיס למקרר או למקפיא לפחות לשעתיים.
לאחר מכן, לדקור את הבצק במזלג ולאפות אותו מראש בתנור שחומם ל-170 מעלות במשך 20 דקות.
קרמים וניל וקפה :
1 מקל וניל
400 גרם שמנת נוזלית
400 גרם חלב מלא
1 ביצה
3 חלמונים
150 גרם סוכר קנים
60 גרם קורנפלור
תמצית קפה (לפי טעם התמצית והעדפתכם האישית)
לחמם את החלב והשמנת עם גרעיני מקל הווניל.
בינתיים, להקציף את הביצה, החלמונים, הסוכר והקורנפלור.
לשפוך את הנוזל החם על הביצים תוך ערבוב טוב, ואז להחזיר הכל לסיר ולבשל על אש בינונית תוך הקצפה מתמדת עד להסמכה.
מחוץ לאש, לחלק את הקרם לשני חלקים שווים או לא; לפי טעמכם האישי אתם יכולים לעשות חצי וניל/חצי קפה, או 1/3 ו-2/3 או אחר.
באחד משני החלקים, להוסיף תמצית קפה (או קפה מסיס) עד לטעם הרצוי.
לשים ניילון על פני הקרמים ולתת להם להתקרר. כאשר הקרמים פושרים, לשפוך אותם לחלופין לתוך הבסיס האפוי מראש כדי להשיג אפקט שיש.
אפייה :
לחמם את התנור ל-200 מעלות, ואז להכניס את הפלאן לאפייה של 15 עד 20 דקות, בהתאם לאם אתם רוצים את הפלאן יותר או פחות קרמי.
לתת לו להתקרר לגמרי לפני הוצאתו מהתבנית ולהתענג!
אולי תאהב גם
תגובות