מקרונים גוואקמולה

פעם אחת זה לא רגיל, הנה מתכון מלוח... ובכן כמעט: מקרונים עם גוואקמולה! היתרון של אלה הוא שניתן להכין אותם ברגע האחרון, בניגוד למקרונים הרגילים. למעשה, עדיף למלא אותם זמן קצר לפני האכילה, מאחר שהגוואקמולה נוטה להרטיב את הקאמפים די מהר. עם המקרונים האלה, תקבלו מתאבן מקורי ותערובת מתוקה-מלוחה טעימה וטרייה :-)

זמן הכנה: 1 ש' – 1 ש' 30 + 10 עד 15 דקות אפייה לכל תבנית של מקרונים

בערך ל-30 מקרונים:

קאמפים של מקרונים:

128 גרם אבקת סוכר
128 גרם אבקת שקדים
47 גרם חלבונים (1) בטמפרטורת החדר
47 גרם חלבונים (2) בטמפרטורת החדר
32 גרם מים
128 גרם סוכר לבן
צבע מאכל ירוק
תבלינים לגוואקמולה

נפו את אבקת הסוכר ואבקת השקדים, ואז הוסיפו את החלבונים (1) תוך ערבוב טוב.

לאחר מכן, הכינו את המרנג האיטלקי: הכינו סירופ עם המים והסוכר הלבן. כשהוא מגיע ל-110°C, התחילו להכות את החלבונים (2). כשהסירופ מגיע ל-118°C, שפכו אותו בזרם דק על החלבונים והמשיכו להכות עד לקבלת מרנג מבריק.

קחו מחצית מהמרנג האיטלקי ושפכו אותו לתערובת הראשונה כדי להרפות אותו, תוך הוספה של צבע המאכל.

כשהתערובת אחידה, הוסיפו את שאר המרנג האיטלקי תוך ערבוב בעזרת שפכטל או מריסה (זהו המקרונז'). יש להרפות את הבצק כך שיהיה אחיד ורך, אך לא נוזלי; עליו ליצור רצועה.

הכניסו את תערובת המקרונים לשקית זילוף עם פייה חלקה, ואז זלפנו את הקאמפים על תבנית מכוסה בנייר אפייה. באופן אישי אני מרשה להם להתייבש לפני ההכנסה לאפייה אך יש אנשים שלא עושים זאת וזה עובד טוב מאוד גם, אז אתם תחליטו ;-) ברגע שהבצק לא נדבק יותר כאשר מניחים את האצבע עליו (כ-15-20 דקות), פזרו את תבליני הגוואקמולה מעל והכניסו לתנור שחומם מראש ל-145°C למשך 12 עד 14 דקות (טמפרטורת התנור וזמן האפייה ניתנים כקווים מנחים, בטח תצטרכו נסיון אחד או שניים כדי למצוא את השילוב הנכון בביתכם).

לאחר שהקאמפים התבשלו, תנו להם להתקרר לפני שמחלצים אותם מנייר האפייה.

גוואקמולה:

2 אבוקדואים יפים
תבלינים לגוואקמולה לפי הטעם
2 ליים

ערבבו את האבוקדואים עם הליים והתבלינים, ואז הכניסו את הגוואקמולה לשקית זילוף עם פייה חלקה.

הרכבה:

חלקו את הקאמפים של המקרונים לזוגות. שמרו את הגנאש בתוך שקית זילוף עם פייה חלקה, ואז מלאו את מחצית הקאמפים.

נסו לעשות שלב זה ברגע האחרון, אחרת המקרונים שלכם עלולים להרטיב יותר מדי.

מאמר חדש