טארט תותים (השראה מקסים פרדריק, פלנקור)
01 ביולי 2025
קושי:
בין הקינוחים שראיתי ברשתות החברתיות בשבועות האחרונים, טארט התותים של מקסים פרדריק המוצע במאפיית Pleincoeur שלו עורר בי רצון עז. מכיוון שאיני בפריז (נסיעה הלוך ושוב ברכבת TGV למטרת טארט תותים נראתה לי קצת מוגזמת), החלטתי לנסות להכין עותק של הטארט הזה עם המידע שניתן באתר האינטרנט שלהם כמו גם בחשבון האינסטגרם שלהם. הנה התוצאה, טארט תותים מצוין עם הרבה טעם ורעננות, ומצידי, אני מתאהבת בשימוש בבצק סבלה דיאמנט בתחתית הטארט, זה יותר שביר מבצק מתוק קלאסי אבל זה באמת מצוין!
חומרים :
מרכיבים :
השתמשתי בוניל נורוהי של ואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 20% הנחה על כל האתר (שותף).
זמן הכנה: 1ש15 + 25 דקות אפייה
לטארט בקוטר 20 ס"מ :
סבלה דיאמנט (מתכון של פייר הרמה) :
225 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר
1 מקל וניל (או תמצית וניל או אבקת וניל)
1 קמצוץ מלח Fleur de Sel
320 גרם קמח
חמאה וסוכר לאפייה
ערבבו את החמאה הרכה עם הסוכר, הווניל והמלח.
לאחר מכן, הוסיפו את הקמח, לשו את הבצק עם כף היד כדי לשלב אותו היטב, ואז עטפו את הבצק בניילון נצמד והשאירו אותו במקרר לפחות 30 דקות.
לאחר מכן, חממים את הטבעת לטארט ומפזרים עליה סוכר. רדדו את הבצק לעובי של 2-3 מ"מ והניחו אותו בטבעת הטארט. הניחו את הכל במקרר (או במקפיא אם אפשר) לפחות 2 שעות.
אפו את תחתית הטארט במשך 15 דקות ב-170°C. בזמן הזה, הכינו את קרם האגוזים.
קרם אגוזים עם לימון ותותים :
30 גרם חמאה רכה
30 גרם סוכר אבקה
30 גרם אבקת אגוזים
30 גרם ביצים
7 גרם קורנפלור
קליפת לימון מ-1 לימון
150 גרם תותים
ערבבו את החמאה הרכה עם סוכר האבקה, אבקת האגוזים, הקורנפלור וקליפת הלימון. הוסיפו את הביצה וערבבו היטב.
מרחו את קרם האגוזים על תחתית הבצק המוקדם והוסיפו את התותים חתוכים לחתיכות.
אפו שוב 10 עד 15 דקות ב-170°C. הסירו את הטבעת מיד לאחר הוצאתה מהתנור בזהירות, הבצק שביר. הניחו להתקרר.
קומפוטת תותים :
300 גרם תותים
40 גרם סוכר
מיץ מחצי לימון
הסירו את הגבעולים מהתותים וחתכו אותם לחתיכות. הניחו אותם בסיר עם הסוכר ומיץ הלימון ואז מבשלים על חום נמוך תוך ערבוב קבוע עד שהמרקם יהיה כמו קומפוט (כ-30 דקות).
תנו לזה להתקרר לחלוטין במקרר.
שמנת מוקצפת עם וניל :
150 גרם שמנת נוזלית עם 35% שומן
15 גרם סוכר אבקה
1 מקל וניל או תמצית או אבקת וניל
הקציפו את השמנת הנוזלית לקצפת, ואז הוסיפו את סוכר האבקה והווניל. עברו להרכבה.
הרכבה :
400 גרם תותים
למתכון של מקסים פרדריק / Pleincoeur, הוא מתחיל במריחת קרם הווניל לפני שמניחים את הקומפוטה, אני טעיתי ועשיתי את ההפך, זה תלוי בכם 😉
מרחו שכבת קרם וניל דקה על קרם האגוזים, החלקו ואז הוסיפו כ-2/3 מהקומפוטה.
לאחר מכן, הוסיפו את התותים חתוכים לחתיכות ודחפו אותם לתוך הקומפוטה. הוסיפו את שאר הקומפוטה בין ועל התותים, החלקו עם מרית מעוקלת ולבסוף תיהנו!
אולי תאהב גם
תגובות