טארט פודינג דלעת עם תבלינים

מי שאומר סתיו אומר פאמקין ספייס! אז הנה טארט, מאוד מפנק עם הבצק הקקאו שלו וכדורי שמנת מסקרפונה-קרים צ'יז. מצאתי את המתכון הזה בגיליון האחרון של המגזין "פאו דה פטיסרי", הוא לא מסובך אבל הוא דורש הרבה מנוחה אז המתכון צריך להתבצע יום לפני יום הטעימה (אתם יכולים אפילו להכין את הבצק יום לפני ולתת לו "להתייבש" במקרר כל הלילה לאחר שהכנסתם אותו לתבנית). דבר אחרון, אם הייתי עושה שוב הייתי מוסיפה יותר תבלינים לשמנת (קצת וניל, כמות גדולה יותר של קינמון וג'ינג'ר... זה תלוי בטעמים שלכם!).
 
חומרים:
טבעת קנלה דה בייר
תבנית מחוררת
מערוך

מרכיבים :
אני השתמשתי במעוך דלעת ובקינמון קورو : קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 5% הנחה על כל האתר (לא שותף).
אני השתמשתי בקקאו אבקה של ואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 20% הנחה על כל האתר (שותף).



זמן הכנה : 1ש30 + 1ש25 של בישול + 14ש של מנוחה
לטארט בקוטר 25 ס"מ :

 אני השתמשתי בטבעת בקוטר 20 ס"מ אז הכפלתי את הכמויות ב-0.64 עבור המילוי של הטארט.

 מעוך דלעת:

 אני השתמשתי במעוך המוכן של קورو.

 1 דלעת
 
 חתכו את הדלעת, הסירו את הזרעים ואפו אותה בתנור במשך כ-30 דקות ב-180°C, הדלעת צריכה להיות רכה. לאחר מכן טחנו את הבשר כדי לקבל מעוך חלק והוציאו את הכמות הנדרשת למתכון.
 
 בצק סוכר קקאו:

 120 גרם חמאה
 85 גרם אבקת סוכר
 225 גרם קמח
 20 גרם קקאו אבקה
 50 גרם ביצה
 2 גרם מלח דק
 
 ערבבו את החמאה, אבקת הסוכר, הקמח, הקקאו והמלח בעזרת להב (או עם האצבעות) כדי לקבל תערובת פירורית.
 
 
 
 לאחר מכן הוסיפו את הביצה וערבבו שוב כדי ליצור כדור אחיד. עטפו את הבצק בניילון והניחו במקרר לפחות 2 שעות.
 
 
 
 
 לאחר מכן, רדדו את הבצק לעובי של 2 מ"מ והניחו אותו בתבנית. הניחו אותו שוב במקרר במשך לפחות 2 שעות.
 
 
 
 
 המילוי דלעת עם תבלינים:

 425 גרם מעוך דלעת
 236 גרם שמנת מתוקה 35% שומן
 75 גרם סוכר קנה
 230 גרם חלמוני ביצים
 1 כפית קינמון אבקה
 ½ כפית ג'ינג'ר אבקה
 ¼ כפית ציפורן אבקה
 ½ כפית מלח
 
 שימו בסיר את מעוך הדלעת, השמנת, חצי מהסוכר והתבלינים. חממים את התערובת.
 
 
 
 הקציפו את חלמוני הביצים עם החצי השני של הסוכר.
 
 
 
 כאשר התערובת בסיר מתחילה לבעבע, שפכו אותה על הביצים וערבבו היטב, ואז הניחו בצד.
 
 
 
 הבישול:

 בישלו את הבצק הסוכר ב-175°C במשך כ-20 דקות (אם צריך, אתם יכולים לשים משקולות או גרעינים למעלה במהלך הבישול המוקדם).
 
 
 
 סננו את המילוי פאמקין ספייס ושפכו אותו על הבצק המוקדם.
 
 
 
 אפו ב-150°C במשך 25 דקות. בסוף הבישול, השמנת צריכה להיות עדיין רוטטת, היא תתייצב לאחר מכן. תנו לה להתקרר מעט ואז הניחו במקרר למשך הלילה.
 
 
 
 שמנת מסקרפונה:

 150 גרם קרים צ'יז
 85 גרם מסקרפונה
 15 גרם אבקת סוכר
 
 ערבבו את שלושת המרכיבים כדי לקבל תערובת אחידה והניחו במקרר.
 
 
 
 הגימורים:

 כמות מסוימת של גרעיני דלעת
 
 כאשר הטארט התקרר לחלוטין, עשו כדורים עם השמנת מסקרפונה והניחו אותם למעלה. קשטו עם כמה גרעיני דלעת לפני שתתענגו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות