מקרונים בסירופ מייפל

כדי להכין אחת מהבושות שלי לחג המולד, קניתי סוכר מייפל, ורציתי להשתמש בו במתכון חדש. לכן החלטתי להכין ממנו קרם למילוי מקרונים, על ידי ערבוב הסוכר מייפל עם שמנת נוזלית ומסקרפונה. אם יש לכם רק סירופ מייפל ולא סוכר, אני חושב שאפשר להכין את המילוי הזה אבל עם כמה התאמות כדי לקבל מרקם טוב. עבור הקליפה, השתמשתי במתכון של פייר הרמה, מדובר כאן במקרונים עם מרינג איטלקי. זהו, הכל נאמר, עכשיו רק צריך למקרן כדי ליהנות מאחר כך מהמתוקים הקטנים האלה ;-)

לכ-30 מקרונים

זמן הכנה: 1ש – 1ש30 + 10 עד 15 דקות של אפייה לכל תבנית קליפות מקרונים

קליפות מקרונים:

128 גרם סוכר אבקה
128 גרם קמח שקדים
47 גרם חלבונים (1)
47 גרם חלבונים (2)
32 גרם מים
128 גרם סוכר גרגרים
צבע מאכל

נפה את סוכר האבקה וקמח השקדים, ואז הוסף את החלבונים (1) תוך ערבוב טוב.

לאחר מכן, הכינו את המרינג האיטלקי: הכינו סירופ עם המים וסוכר הגרגרים. כאשר הוא מגיע ל-110°C, התחילו להקציף את החלבונים (2). כאשר הסירופ מגיע ל-118°C, שפכו אותו בזרם דק על החלבונים והמשיכו להקציף עד שתקבלו מרינג מבריקה.

קחו חצי מהמרינג האיטלקית ושפכו אותה לתוך התערובת הראשונה כדי לרכך אותה, והוסיפו את צבע המאכל אם תרצו.

כאשר התערובת אחידה, הוסיפו את שאר המרינג האיטלקית תוך ערבוב בעזרת שפכטל או מריס (זהו המקרונאז'). יש לרכך את הבצק כך שיהיה אחיד וגמיש, אבל לא נוזלי; הוא צריך ליצור רצועה.

שימו את התערובת למקרונים בשקית זילוף עם צנטר חלק, ואז זילפו את הקליפות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אישית אני נותן להם להתייבש לפני שאני מכניס אותם לאפייה, אבל יש אנשים שלא עושים את זה וזה עובד טוב גם, אז זה תלוי בכם ;-) ברגע שהבצק לא נדבק יותר כששמים עליו אצבע (בערך 15-20 דקות), הכניסו את הקליפות לתנור שחומם מראש ל-145°C למשך 12 עד 14 דקות (טמפרטורת התנור וזמן האפייה ניתנים כהמלצה, כנראה שתצטרכו לנסות פעם או פעמיים כדי למצוא את השילוב הנכון אצלכם).

לאחר שהקליפות נאפו, תנו להן להתקרר לפני שתסירו אותן מנייר האפייה.

מילוי:

3 גרם ג'לטין
112 גרם שמנת נוזלית מלאה
90 גרם סוכר מייפל
165 גרם מסקרפונה

שימו את דפי הג'לטין להתרכך במים קרים.
חממים 35-40 גרם שמנת נוזלית, ואז ממיסים את הג'לטין בתוכה.
בנפרד, הקציפו את שאר השמנת הנוזלית לקצפת תוך הוספת המסקרפונה וסוכר המייפל בהדרגה. לאחר מכן, הוסיפו את השמנת המעורבת עם הג'לטין.

שימו את השמנת שהתקבלה במקרר למשך לפחות 2 שעות.

הרכבה:

הוציאו את שמנת המייפל מהמקרר. יש לה מרקם קצת קצפי, הקציפו אותה מעט כדי לקבל מרקם יותר קרמי ואז שימו אותה בשקית זילוף.

מלאו חצי מהקליפות בשמנת המייפל, ואז סגרו אותן עם הקליפה השנייה.

כן, התמונה מטושטשת אבל אתם רואים את הרעיון ;-)

שימו את המקרונים במקרר למשך לילה, הם יהיו יותר טובים לאחר מנוחה בקור ;-)