פרלינה אגוזי לוז (סדריק גרולה)
29 באוקטובר 2017
קושי:
מתכון בסיסי היום, שלקחתי מהספר "À la Folie" של רפאלה מרשאל, זהו מתכון הפרלינה. מדובר כאן במתכון של סדריק גרולה (שנכנס להרכב של הלוז המפורסם שלו), הוא 100% לוז אבל שום דבר לא מונע מכם לערבב לוז ושקדים (או פרי יבש אחר) אם אתם רוצים פרלינה שונה. אתם יכולים להכין כמות טובה בבת אחת (ההכנה והטחינה של הלוז יהיו פשוטות יותר) ולשמור את הפרלינה שלכם במיכל אטום במקרר.
זמן הכנה: 30 עד 40 דקות, בהתאם לעוצמת הבלנדר שלכם
מרכיבים:
300 גרם לוז
200 גרם סוכר
60 גרם מים
2 גרם מלח דק
מתכון:
שימו את הלוז על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ואז הכניסו לתנור שחומם מראש ל-150°C למשך כ-30 דקות. לאחר שהלוז קלוי, תנו לו להתקרר מעט ואז שפשפו אותו זה בזה כדי להסיר את הקליפה.
הכינו את סירופ הסוכר: חממו את המים והסוכר עד לטמפרטורה של 110°C, ואז הכניסו את הלוז לסיר. התערובת תתחיל להתגבש, ואז להcaramelize.
כאשר הקרמל אחיד ויש לו צבע יפה, העבירו את הלוז על סילפט או על דף נייר אפייה מעט משומן, ותנו לו להתקרר.
(התמונות מעט מטושטשות אבל זה נותן לכם רעיון איך זה צריך להיראות ;-) )
לאחר שהתקררו, טחנו אותם עד שתקבלו עיסה אחידה: יש לכם את הפרלינה שלכם :-)
אולי תאהב גם
