בושם מנדיאן (שוקולד מריר ופירות יבשים: אגוזי לוז, פיסטוק, שקדים)

הבנתי שאין לי הרבה בושות שוקולד כאן, אז החלטתי לתקן את זה עם בוש שוקולד מריר ופירות יבשים, בהשראת הקלאסיקות המנדיגנים שנמצאות על הרבה שולחנות במהלך חגי סוף השנה. הבוש הזה הוא גם אינטנסיבי בשוקולד, וגם מאוד טעים עם הקרמים פיסטוק ואגוזים, וכמובן הפרלינה לוז. דבר אחרון, הוא ללא גלוטן מכיוון שאין בו קראנץ' (הקראנץ' מגיע מהפירות היבשים שלמים) והביסקוויט שוקולד הוא ללא קמח 😊
 
חומרים :
התבנית שלי לתבנית בוש ולתבנית אינסרט מגיעות מגי דמרל: קוד הפניה FLAVIE10 לציון בהרשמה עבור 10€ מתנה (משווק).

מרכיבים :
השתמשתי בשוקולד קאריביים של ואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU עבור 20% הנחה על כל האתר (משווק).
השתמשתי בסירופ מייפל ובאגוזי פקאן קורו: קוד ILETAITUNGATEAU עבור 5% הנחה על כל האתר (לא משווק).



זמן הכנה : 1ש30 + 15 דקות בישול + זמן הקפאה והפשרה
עבור בוש באורך 28 ס"מ :

 אינסרט קרם פיסטוק :

 12 גרם חלמונים
 12 גרם סוכר
 0.7 גרם ג'לטין
 70 גרם שמנת מתוקה מלאה
 33 גרם מחית פיסטוק
 
 החייה את הג'לטין במים קרים.
 חממים את השמנת.
 מקציפים את החלמונים עם הסוכר; יוצקים את השמנת החמה מעל, ואז מבשלים ל-83°C תוך ערבוב מתמיד. מחוץ לאש, מוסיפים את הג'לטין שהוחייה ואז את מחית הפיסטוק.
 
 
 
 יוצקים את הקרם לתבנית האינסרט, ואז מניחים במקפיא.
 
 
 
 אינסרט קרם אגוזים :

 12 גרם חלמונים
 12 גרם סוכר
 0.7 גרם ג'לטין
 70 גרם שמנת מתוקה מלאה
 33 גרם מחית אגוזים
 
 החייה את הג'לטין במים קרים.
 חממים את השמנת.
 מקציפים את החלמונים עם הסוכר; יוצקים את השמנת החמה מעל, ואז מבשלים ל-83°C תוך ערבוב מתמיד. מחוץ לאש, מוסיפים את הג'לטין שהוחייה ואז את מחית האגוזים.
 
 
 
 יוצקים את הקרם אגוזים לתבנית האינסרט על הקרם פיסטוק, ואז מניחים במקפיא.
 
 
 
 ביסקוויט שוקולד :

 50 גרם חמאה
 210 גרם שוקולד מריר
 200 גרם חלבונים
 65 גרם סוכר גרגרים
 50 גרם חלמונים
 85 גרם פרלינה לוז
 כמה לוזים, שקדים, פיסטוקים שלמים
 
 ממיסים את השוקולד והחמאה ב-50°C. מקציפים את החלבונים עד קצף ומוסיפים את הסוכר כדי לקבל מרנג.
 
 
 
 מוסיפים חלק קטן מהחלבונים המוקצפים לתערובת חמאה/שוקולד, ואז מוסיפים את החלמונים. לבסוף, מוסיפים את שאר המרנג בעדינות עם מרית.
 
 
 
 יוצקים לתוך תבנית, ואז מבשלים 10 עד 15 דקות ב-180°C.
 
 מניחים להתקרר, ואז חותכים שני מלבנים באורך 28 ס"מ ורוחב 7 ס"מ.
 
 
 
 על אחד משני הביסקוויטים, מורחים את הפרלינה לוז ואז מוסיפים את הפירות היבשים שלמים.
 
 
 
 
 מכסים עם הביסקוויט השני.
 
 
 
 מניחים במקפיא עד להרכבה.
 
 מוס שוקולד מריר :

 125 גרם חלב מלא
 2 גרם ג'לטין
 145 גרם שוקולד מריר
 250 גרם שמנת מתוקה ב-35% שומן.
 
 החייה את הג'לטין במים קרים.
 מחממים את החלב, ואז מוסיפים את הג'לטין שהוחייה (ודחוס אם אתם משתמשים בג'לטין על דפים). יוצקים על השוקולד המריר שהומס קודם, ומערבבים כדי לקבל גנאש חלק ומבריק.
 
 
 
 כאשר התערובת ב-45°C, מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת לא קשה מדי ומוסיפים אותה בעדינות לגנאש.
 
 
 
 מעבירים מיד להרכבה.
 
 הרכבה :

 יוצקים 1/3 מהמוס לתחתית התבנית.
 
 
 
 מוסיפים את האינסרט פיסטוק/אגוזים, ואז מכסים עם מוס. מסיימים בהוספת הביסקוויט הכפול שוקולד, ואז מיישרים עם שאר המוס.
 
 
 
 מניחים במקפיא עד שהכל מתייצב.
 
 גימורים :

 250 גרם שוקולד מריר
 65 גרם שמן ניטרלי
 כמה פיסטוקים, שקדים, לוזים שלמים
 
 ממיסים את השוקולד, ואז מוסיפים את השמן ומערבבים היטב.
 מוציאים את הבוש ומניחים אותו על רשת.
 
 
 
 יוצקים את הציפוי מעל, ואז מוסיפים את הפירות היבשים שלמים. מניחים להפשיר במקרר במשך לפחות 4 שעות לפני שתתענגו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות