בריוש

מתכון חדש לבצק שמרים, עם מרקם רך וטעם חמאה טוב! כמו תמיד, המתכון יהיה הרבה יותר קל להכנה עם מכונת לישה, וכנה, בלי מכונה, לא הייתי ממליץ לכם להכין את הבצק הזה ביד, אתם תבזבזו המון זמן ללוש אותו… אם אין לכם מכונה, אני ממליץ לכם במקום זאת על המתכון של ניקולא פצ'יאלו, שניתן להכין ביד (ניסיתי כבר) והוא טעים מאוד :-)



זמן הכנה : 45 דקות + לילה אחד ו-2 שעות מנוחה + 45 דקות אפייה
לעשרה לחמניות אישיות וצמה או שתי לחמניות עוגה באורך 28 ס"מ :

מרכיבים :

200 גרם חלב מלא
14 גרם שמרים טריים
280 גרם חמאה
600 גרם קמח (400 גרם במתכון המקורי)
12 גרם מלח דק
50 גרם סוכר חום
230 גרם ביצים
לציפוי : חלמון ביצה אחד

מתכון :

ממיסים את השמרים הטריים בחלב. מניחים את התערובת בתחתית הקערה של מכונת הלישה עם וו הלישה.



מכסים בקמח, סוכר חום ומלח, ואז מוסיפים את הביצים.




לשים עד לקבלת תערובת אחידה, חלקה, שמתנתקת מדפנות הקערה (5 עד 10 דקות במהירות נמוכה).



אז מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש עד שהבצק מתנתק שוב מדפנות הקערה; הבצק צריך להיות חלק, מבריק, לא דביק ולעשות את הוילון:




מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים למנוחה של שעה במקרר, ואז משחררים את הבצק על ידי לחיצה עליו.




מחזירים את הבצק למקרר ללילה, תמיד מכוסה בניילון.



למחרת, מעצבים את הבצק כפי שאתם רוצים: אני הכנתי עשרה כדורים של 60 גרם והשתמשתי בשאר כדי להכין צמה, אבל אתם יכולים גם לשים כדורים בתבניות עוגה, להכין לחמניות עם ראש…






ברגע שהלחמניות מעוצבות, הניחו להן לתפוח במשך שעה עד שעה וחצי בהתאם לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, צפו אותן בעזרת חלמון ביצה מדולל עם כמה טיפות מים, ואז הכניסו לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס במשך 45 דקות לחלקים הגדולים, 20 עד 30 דקות לחלקים הקטנים יותר.

והנה, אתם יכולים ליהנות מהריח של הלחמניות שמתבשלות בתנור, ואז להתענג!