דובונים פריכים עם מרשמלו

איזו תירוץ טוב יותר מאשר חגי סוף השנה כדי לאחד שוקולד, מרשמלו וקריספיות עם פרלינה? עבור המתכון הזה, השראתי את עצמי מדובי השוקולד של סיריל ליגנק ; הם מורכבים מקליפה של שוקולד, מרשמלו עם וניל וקריספיות עם פרלינה אגוזי לוז.
 
חומרים :
ה תבנית דובי של גיא דמרל (קוד הפניה FLAVIE10 = 10€ מתנה בהרשמה)
השתמשתי בCooking Chef של קנווד כדי לבצע את הטמפרטורה של השוקולד כמו גם את המרשמלו: קוד FLAVIE = 3 אביזרים לבחירה מתנה לרכישת Cooking Chef / קוד FLAVIEDREAM = אביזרי רולו וקערה רב תכליתית + תבנית Le Creuset מתנה לרכישת Cooking Chef / שיתוף פעולה מסחרי.

מרכיבים :
השתמשתי בתמצית וניל נורוהי & השוקולד גואנחה של ואלרונה : קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 20% הנחה על כל האתר (שותף).
השתמשתי בקטע אגוזי לוז קורו : קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 5% הנחה על כל האתר (לא שותף).



זמן הכנה : 1ש10 + זמן קריסטליזציה
 עבור 12 דובי גדולים :

 הקליפה של השוקולד :

 250 גרם שוקולד מריר או חלב לפי העדפתכם
 
 המיסו את השוקולד מאוד בעדינות באמבט מים או במיקרוגל תוך ערבוב קבוע (אם אתם יודעים לעשות זאת, אתם יכולים גם לטמפרט את השוקולד כדי לקבל שוקולד מבריק וקריספי יותר). מרחו את התבניות עם מברשת כדי ליצור שכבת שוקולד דקה על כל השטח.
 
 
 
 המרשמלו :

 10 גרם ג'לטין
 200 גרם סוכר גרגרים
 40 גרם סירופ גלוקוז
 60 גרם חלבונים
 60 גרם מים
 2 כפות תמצית וניל או וניל באבקה
 
 שימו את הג'לטין בקערה עם מים קרים.
 בסיר, שימו את המים, הסוכר והגלוקוז והחממים את התערובת. כאשר היא מגיעה ל-115°C, התחילו להקציף את החלבונים. כאשר הסירופ מגיע ל-130°C, שפכו אותו על החלבונים המוקצפים תוך ערבוב במהירות בינונית. במקביל, סחטו את הג'לטין והמסו אותו כמה שניות במיקרוגל או באמבט מים. שפכו אותו לתוך המרנג, ואז הוסיפו את הווניל. המשיכו להקציף כמה דקות, כדי לקרר מעט את המרשמלו.
 
 
 
 לאחר מכן, שפכו את המרשמלו לתוך שקית זילוף ומלאו את התבניות שלכם בדובי עד 2/3 (צריך להשאיר מקום לקריספיות ולשוקולד כדי לסגור את הדובים).
 
 
 
 כנראה שיישאר לכם מרשמלו, אתם יכולים לשפוך אותו לתוך תבנית משומנת ולתת לו להתקרש לפני שחותכים לקוביות.
 
 הקריספיות אגוזי לוז :

 50 גרם שוקולד חלב
 70 גרם מחית אגוזי לוז (או פרלינה, בחרתי במחית אגוזי לוז כדי לא לקבל תוצאה מתוקה מדי)
 50 גרם קרפים דנטליים מפוררים
 
 המיסו את השוקולד, הוסיפו את מחית אגוזי הלוז ואז את הקרפים הדנטליים המפוררים.
 
 
 
 מרחו את התערובת על המרשמלו.
 
 
 
 נותר לכם רק לסגור את הדובים עם שוקולד מומס. תנו להם להתקרש ואז הוציאו את הדובים ותהנו!
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות