בריוש ונדאי (אוליביה לן, ריץ)

מתכון חדש לבצק שמרים, כן, אבל לא סתם, כי זה מתכון של השף אוליביה ליין, שעומד בראש הריץ כבר כמה שבועות (ושל בית הספר ריץ אסקופייה הרבה לפני כן). הוא שיתף את המתכון בחשבון האינסטגרם שלו וכמובן שרציתי לנסות אותו.
זהו בצק שמרים ונדני, על בסיס שמנת חמוצה סמיכה, רך מאוד ומתקתק, וששומר על טריותו במשך כמה ימים. אני ממליץ כמובן להשתמש בחומרים איכותיים, בשבילי חמאה ושמנת מבורגון (זה ישפיע על הטעם והמרקם הסופי של הבצק).
אם אתם רוצים לשמור עליו כמה ימים, זכרו תמיד לעטוף אותו היטב ואם אפשר לשמור אותו בקופסה ללחם (הקישור שלי נמצא למטה). במקרה הגרוע ביותר, 30-40 שניות במיקרוגל עם כוס מים או פרוסות בטוסטר ואתם תיהנו גם 5 או 6 ימים אחרי האפייה 😉
 
חומרים:
אני השתמשתי במכונת קוקינג שף של קנווד / קוד FLAVIE = 3 אביזרים לבחירה מתנה לרכישת המכונה / קוד FLAVIE = 20% הנחה על כל האביזרים
קופסה ללחם לשמירה: קוד הפניה FLAVIE10 = 10€ הנחה על ההזמנה הראשונה שלכם



זמן הכנה: 30 דקות + מינימום 2 שעות וחצי מנוחה + כ-30 דקות אפייה
ללחם באורך של כ-25 ס"מ:

 מרכיבים:

 500 גרם קמח T45
 80 גרם סוכר
 8 גרם מלח
 20 גרם שמרים
 100 גרם שמנת חמוצה סמיכה
 3 ביצים
 120 גרם חמאה רכה
 15 גרם רום
 20 גרם פרחי תפוז
 
 1 ביצה להברשה
 
 מתכון:

 ערבבו את הקמח, השמרים המפוררים, הסוכר, המלח, הביצים, הרום ופרחי התפוז.
 
 
 
 לושו במשך כמה דקות (הבצק די דחוס, זה נורמלי, כדי לרכך אותו הוספתי בהדרגה את השמנת החמוצה במהלך הלישה בעוד שהשף מוסיף אותה רק לאחר מכן, יחד עם החמאה). הבצק צריך להיות חלק ולהתנתק מדפנות הקערה. אז הוסיפו את החמאה חתוכה לקוביות קטנות (וגם את השמנת אם לא הוספתם אותה קודם). לושו שוב במשך כמה דקות, הבצק צריך להיות חלק וגמיש, ולהתנתק מדפנות הקערה.
 
 
 
 形成一个球，然后让它在室温下发酵30分钟。之后，我把它放在冰箱里过夜，但这不是必需的，您可以立即进行成型。
 
 
 
 עצבו את הבצק לפי הצורה שתרצו: כדורים בתבנית עוגה, צמה עם 3 או 4 חוטים, חתיכות אישיות לצורת לחמניות…
 
 
 
 
 תנו לבצק לתפוח במשך שעתיים בטמפרטורת החדר ואז הברישו את הבצק בביצה טרופה בעזרת מברשת.
 
 
 
 אפו בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך כ-30 דקות. תנו להתקרר ואז תיהנו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות