עוגת עירום עם אגוזי לוז, אשכולית ותותים

אני משתמש לעיתים נדירות בגרייפרוט בקונדיטוריה, כי אני אוהב את זה, אבל אני לא לבד באכילת העוגות שלי ואנשים סביבי לא אוהבים את הפרי הזה במיוחד. העוגה הזו היא יוצאת דופן, שנעשתה לכבוד יום ההולדת שלי. שילבתי בה שלוש מהטעמים האהובים עליי, אגוזי לוז, תותים וגרייפרוט. זו עוגה פשוטה להכנה ולהרכבה, ודורשת מעט ציוד הכרחי חוץ מהתבנית לאפייה. כמובן, אם אתם לא אוהבים גרייפרוט, אתם יכולים בקלות להחליף אותו בלימון (לימון, אגוזי לוז ותותים זה גם עובד מצוין)!



זמן הכנה: 50 דקות + 30 דקות אפייה
לעוגה בקוטר 12 ס"מ ובגובה של כ-20 ס"מ:

קרם פטיסייר עם גרייפרוט:

90 גרם סוכר
3 ביצים
50 גרם חמאה
165 גרם מיץ גרייפרוט
20 גרם קורנפלור

הקציפו את הביצים עם הסוכר והקורנפלור.



חממים את מיץ הגרייפרוט, ויוצקים אותו על הביצים תוך הקצפה מתמדת.




החזירו לסיר, והסמיכו על חום בינוני תוך ערבוב מתמיד.



כשהיא לא על הלהבה, הוסיפו את החמאה חתוכה לקוביות קטנות (אם צריך, השתמשו בבלנדר מוט כדי להומוגניזציה של המרקם).



העבירו לכלי, כסו בניילון והניחו להתקרר. בינתיים הכינו את העוגה עם אגוזי הלוז, ואל תכינו את קרם הדיפלומט עד שתהיו מוכנים להרכבה.

עוגת אגוזי לוז:

3 ביצים
75 גרם חמאה מומסת
70 גרם סוכר חום
55 גרם פרלינה אגוזי לוז
90 גרם קמח
75 גרם אגוזי לוז טחונים
75 גרם חלב
5 גרם אבקת סודה לשתייה
קמצוץ מלח

הקציפו את הביצים עם הסוכר והפרלינה. הוסיפו את החמאה המומסת, את המלח, ולאחר מכן את החומרים היבשים (קמח, אבקת סודה לשתייה, אגוזי לוז טחונים) מנופים.




סיימו בהוספת החלב.



כאשר הבצק הומוגני, יוצקים אותו לתבנית בקוטר 12 ס"מ משומנת ומקמח או מסוכרת.




שימו לב, התבנית שלכם צריכה להיות גבוהה מספיק, אחרת עשו כמוני ואפו את הבצק בשתי פעמים.
אפו בתנור שחומם ל-180 מעלות במשך כ-30 דקות (בדקו את האפייה עם קצה סכין, הוא צריך לצאת יבש).

קרם דיפלומט עם גרייפרוט:

קרם פטיסייר עם גרייפרוט
165 גרם שמנת נוזלית

כאשר העוגה אפויה ומצוננת, והקרם פטיסייר קר היטב, הקציפו את השמנת הנוזלית לקצפת.



הוסיפו כף קצפת לקרם תוך ערבוב נמרץ כדי להקל עליו.



הוסיפו את השאר בעדינות עם מרית, ואז עברו להרכבה.

הרכבה:

400 גרם תותים

חתכו את התותים לקוביות קטנות.
חתכו את העוגה ל"פרוסות" בעובי, ואז הניחו את קרם הדיפלומט בשקית זילוף.




התחילו בזילוף של רצועת קרם סביב העוגה, ואז קצת קרם במרכז ומלאו בקוביות תותים.



כסה עם פרוסת עוגה נוספת, והמשיכו כך עד שייגמר.



לקישוט, פשוט זילפתי קצת קרם דיפלומט עם צינור סנט-אונורה, ואז פיזרתי על העוגה שברי אגוזי לוז ותותים.
בתיאבון!