ברצלים (מרתה סטיוארט)

הנה מתכון בסיסי שלא שיתפתי אתכם כאן עדיין: ברצלים, עם ריח טוב ורכים. הלכתי לחפש את המתכון הזה מעבר לאוקיינוס כי לקחתי את המתכון מהבלוג של מרתה סטיוארט. ניסיתי כמה מתכונים ואני באמת מאוד אהבתי את זה, זה מאפשר לקבל ברצלים תפוחים ורכים מאוד, הם נשמרים היטב וניתן גם להקפיא אותם. לבסוף, אני אוהבת את הברצלים הקלאסיים אז פיזרתי עליהם רק מלח, אבל אתם יכולים גם להכין גרסאות אחרות: גבינת קומטה או גבינת צ'דר מגוררת לברצלים עם גבינה, עשבי תיבול פרובנס, או אפילו שוקולד צ'יפס לגרסה מתוקה!

חומרים:
השתמשתי במכונת הבישול של קנווד / קוד FLAVIE = 3 אביזרים לבחירה מתנה לרכישת המכונה / קוד FLAVIE = 20% הנחה על כל האביזרים
השתמשתי בתבנית מנוקבת של גיא דמרל: קוד הפניה FLAVIE10 למילוי בהרשמה לקבלת 10€ מתנה בהזמנה הראשונה / שיתוף פעולה מסחרי.



זמן הכנה: 45 דקות + 10 דקות בישול + לילה מנוחה
 לכ-12 עד 15 ברצלים (תלוי בגודל ובצורה):

 בצק הברצל:

 42 גרם שמרים טריים (או 6 גרם שמרים יבשים)
 450 גרם מים
 80 גרם סוכר חום
 20 גרם מלח
 975 גרם קמח
 113 גרם חמאה
 
 אם אתם משתמשים בשמרים יבשים: ערבבו את המים הפושרים, השמרים והסוכר החום. הניחו לנוח במשך 5 עד 10 דקות.
 
 ערבבו את הקמח והמלח; הוסיפו את החמאה חתוכה לקוביות וערבבו עד שיתקבל מרקם של פירורים.
 
 
 
 
 הוסיפו את תערובת השמרים-מים-סוכר שהכנתם קודם, או את השמרים הטריים מפוררים, המים והסוכר החום.
 
 
 
 לושו את הבצק במשך כמה דקות, במכונה עם וו (או ביד, אבל זה ייקח יותר זמן), עד שיתקבל בצק חלק וגמיש, שמתנתק מדפנות הקערה.
 
 
 
 כסו את הבצק והניחו אותו במקרר למשך לילה.
 לגבי העיצוב: הטכניקה שניתנת במתכון המקורי היא לרדד את הבצק לריבוע גדול של 30x35 ס"מ, ולחתוך רצועות באורך 35 ס"מ ורוחב 2.5 ס"מ לפני שעושים את הצורות הרצויות. אישית, העדפתי לחתוך את הבצק לכמה כדורים קטנים לפני שעיצבתי אותם. הכנתי חתיכות של 120 גרם לברצלים, 60 גרם למוריצטים ו-50 גרם לבאגטונים קטנים. עבור הברצלים, רידדתי את כדורי הבצק לסטיקים באורך 50 ס"מ לפני שעיצבתי אותם.
 
 
 
 
 
 
 
 הניחו אותם על תבנית בזמן שאתם מכינים את הבישול עם הסודה לשתייה.
 
 
 
 
 
 הבישול:

 1.6 ליטר מים
 40 גרם סוכר חום
 100 מ"ל בירה
 115 גרם סודה לשתייה
 
 שימו את כל החומרים בסיר גדול והביאו לרתיחה.
 טבלו את הברצלים אחד אחד בבישול עם הסודה לשתייה במשך כ-30 שניות, ואז העבירו אותם לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
 
 
 
 הבישול:

 מלח גס
 
 חממים את התנור ל-230°C. 
 פזרו מלח גס על הברצלים (או עם מה שאתם רוצים, גבינה, עשבים…).
 
 
 
 
 
 אפו במשך כ-10 דקות, והפכו את התבנית באמצע הבישול.
 תנו להתקרר על רשת לפני שתתענגו!
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות