טארט לימון עם מרנג

ואם נשנה קצת את עוגת הלימון המרנג? הנה העוגת לימון שלי, הפעם עם מרשמלו. בחרתי להכין את המרשמלו מראש ולעצב את העוגה עם קוביות קטנות, אבל אתם יכולים גם להכין אותו ברגע האחרון ולשפוך או למרוח אותו עם כף ישירות על העוגה, כמו עם מרנג איטלקי.
השתמשתי באגוזי לוז לבצק המתוק ולקרם אגוזי הלוז כי אני אוהבת את השילוב עם הלימון, אבל אתם יכולים להכין גרסה עם שקדים או פיסטוק לפי הטעמים שלכם 😊 לבסוף, ג'לי הלימון אינו חובה, אך הוא מוסיף נגיעה נוספת של חומציות שמאזנת היטב את המרשמלו!

חומרים:
מעגל אליפטי דה בייר
מגרד מיקרופליין
השתמשתי בCooking Chef של קנווד להכנת המרשמלו: קוד FLAVIE = 3 אביזרים לבחירה מתנה לרכישת מכונת קווקינג שף / שיתוף פעולה מסחרי.
השתמשתי במכונת רידוד, בתבנית מחוררת, ספאטולה מעוקלת של גיא דמרל: קוד הפניה FLAVIE10 למילוי בעת ההרשמה כדי לקבל 10€ מתנה בהזמנה הראשונה / שיתוף פעולה מסחרי.

מרכיבים:
השתמשתי באבקת אגוזי לוז קורו: קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 5% הנחה על כל האתר (לא שותף).



רשימת קניות:

 180 גרם חמאה רכה
 115 גרם אבקת סוכר + 3 כפות
 55 גרם אבקת אגוזי לוז
 4 ביצים
 60 גרם חלבונים
 150 גרם קמח T55
 63 גרם קורנפלור + 3 כפות
 355 גרם סוכר
 2.5 גרם אגר אגר
 195 גרם מיץ לימון
 15 גרם חלב
 קליפת 9 לימונים
 10 גרם ג'לטין
 40 גרם סירופ גלוקוז
 
 זמן הכנה: 1ש15 + 25 דקות בישול + מינימום 4 שעות מנוחה
 לעוגה באורך 30 ס"מ / 8 אנשים:

 בצק מתוק אגוזי לוז:

 60 גרם חמאה רכה
 90 גרם אבקת סוכר
 30 גרם אבקת אגוזי לוז
 1 ביצה
 150 גרם קמח T55
 50 גרם קורנפלור
 
 קרם את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר.
 
 
 
 לאחר מכן, הוסיפו את אבקת אגוזי הלוז ואז ערבבו עם הביצה.
 
 
 
 סיימו על ידי הוספת הקמח והקורנפלור,形成球, שטחו אותה והשאירו במקרר לפחות 1.5 שעות.
 
 
 
 לבסוף, רדדו אותו לעובי של 2 מ"מ והניחו אותו בתבנית העוגה שלכם. השאירו שוב במקרר לפחות 2 שעות, ואם אפשר, כל הלילה.
 
 
 
 ג'לי לימון:

 225 גרם מים
 50 גרם סוכר
 2.5 גרם אגר אגר
 100 גרם מיץ לימון
 קליפת 3 לימונים קצוצה דק
 
 יהיה לכם יותר מדי ג'לי, אבל קשה להקטין את הכמות.

 ערבבו את הסוכר ואת האגר אגר. חממים את המים ואז שופכים את הסוכר פנימה. ערבבו היטב, הביאו לרתיחה והשאירו לבשל במשך 2 עד 3 דקות.
 
 
 
 מחוץ לאש, הוסיפו את מיץ הלימון ואת קליפות הלימון, ואז שופכים לתוך תבנית ומניחים במקרר כדי שהג'לי יתייצב.
 
 
 
 מרשמלו לימון:

 10 גרם ג'לטין
 200 גרם סוכר
 40 גרם סירופ גלוקוז
 60 גרם חלבונים
 60 גרם מים
 קליפת 2 לימונים
 לסיום: 3 כפות קורנפלור + 3 כפות אבקת סוכר
 
 אם אתם משתמשים בג'לטין על דפים: הניחו את דפי הג'לטין בקערה עם מים קרים כדי שיתרככו, ואז לאחר שהתרככו, סננו אותם והמסו באמבט מים או במיקרוגל.
 אם אתם משתמשים בג'לטין באבקה: הידרו אותו ב-60 גרם מים, ואז המסו כמה שניות במיקרוגל.
 בסיר, הכינו סירופ עם המים, הסוכר וסירופ הגלוקוז.
 כאשר הסירופ מגיע ל-115°C, התחילו להקציף את החלבונים. כאשר הסירופ מגיע לטמפרטורה של 130°C, שופכים אותו על החלבונים המוקצפים תוך כדי הקצפה עם מקצף חשמלי.
 לאחר מכן, הוסיפו את הג'לטין המומס ואת קליפות הלימון והקציפו שוב כמה דקות.
 שימו תבנית ריבועית או מלבנית עם נייר אפייה או ניילון נצמד קלות משומן, ואז שופכים את המרשמלו לתוך התבנית ומיישרים את השטח.
 תנו למרשמלו להתייצב בטמפרטורת החדר במשך לפחות 4 שעות.
 לאחר מכן, חתכו לקוביות קטנות ופזרו אותן בתערובת של אבקת סוכר וקורנפלור.
 
 
 
 קרם אגוזי לוז וקליפות לימון:

 25 גרם חמאה רכה
 25 גרם אבקת סוכר
 25 גרם אבקת אגוזי לוז
 5 גרם קורנפלור
 15 גרם חלב
 קליפת לימון אחת
 
 ערבבו את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר, אבקת אגוזי הלוז והקורנפלור, ואז הוסיפו את החלב ואת הקליפות.
 
 
 
 מרחו את הקרם על תחתית העוגה.
 
 
 
 אפו במשך 20 עד 25 דקות ב-170°C. תנו לה להתקרר.
 
 
 
 קרם לימון:

 3 ביצים
 105 גרם סוכר
 קליפת 3 לימונים
 8 גרם קורנפלור
 95 גרם מיץ לימון
 95 גרם חמאה
 
 ערבבו את הסוכר עם קליפות הלימון. הקציפו עם הביצים ואז עם הקורנפלור.
 
 
 
 הוסיפו את מיץ הלימון ותנו לזה להסמיך על חום בינוני תוך ערבוב מתמיד.
 
 
 
 הסירו מהכיריים ואז הוסיפו את החמאה חתוכה לקוביות קטנות. טחנו עם בלנדר ידני כדי לקבל קרם חלק ומעורבב היטב.
 
 
 
 לאחר מכן, אתם יכולים או לתת לזה להתקרר במיכל, מכוסה בניילון, לפני שממלאים את העוגה או לשפוך אותו ישירות על העוגה שהתקנתם ולשים את הכל במקרר.
 
 
 
 הרכבה וסיום:

 הוציאו את ג'לי הלימון וחתכו לקוביות קטנות.
 
 
 
 טחנו את השאר עם בלנדר ידני.
 
 
 
 מרחו שכבת דקה על קרם הלימון.
 
 
 
 קשטו עם קוביות המרשמלו וג'לי הלימון לפני שתתענגו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות