עוגת שכבות בסגנון סל פסח

מתכון אחרון של פסח לשנה זו, הקינוח הקטן הזה בסגנון סלסלה שיהיה מאוד יפה על שולחן הארוחה המשפחתית שלכם! הוא די פשוט ומהיר להכנה, ואתם יכולים עוד לפשט אותו על ידי כך שלא תכינו את המיידלינס ותשנו אותן או במיידלינס קנויות או בעוגיות ארוכות אחרות כמו פינגרס.
לאחר הטעימה אני חושב שהייתי מעדיף אותו עם קצת יותר שמנת ביחס לעוגה, אם אתם חושבים שזה המקרה שלכם גם אתם יכולים להכין את עוגת המולי קצת יותר קטנה ולחתוך אותה ל-3 פרוסות כדי לשים קצת יותר גנאש מוקצף ותותים, במקרה הזה הגדילו מעט את הכמויות של הגנאש המוקצף.
לבסוף, אני קישטתי אותו עם ארנבים אבל כמובן שגם תרנגולות שוקולד ובעלי חיים אחרים או ביצים גדולות יעשו אפקט מאוד יפה 😉
 
חומרים:
אני השתמשתי במכונת Cooking Chef של קנווד (עם הוו) כדי ללטף את השוקולד, להכין את עוגת המולי & להקציף את הגנאש: קוד FLAVIE = 3 אביזרים לבחירה מתנה לרכישת מכונת קווקו / שיתוף פעולה מסחרי.
תבנית לעוגת מולי
אני השתמשתי בתבנית למיידלינס, ספאטולה מעוקלת & שקיות זילוף של גיא דמרל: קוד הפניה FLAVIE10 למילוי בעת ההרשמה ל-10€ מתנה בהזמנה הראשונה / שיתוף פעולה מסחרי.

מרכיבים:
אני השתמשתי בוניל נורוהי & שוקולד איבור של ואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (שותף).

זמן הכנה: 1ש20 + 1ש15 של אפייה + מינימום 6 שעות מנוחה
לסלסלה בקוטר 18 ס"מ:

 
 
 רשימת קניות:

 5 ביצים
 80 גרם חמאה
 320 גרם סוכר
 325 גרם קמח
 13 גרם אבקת סודה לשתייה
 2 כפיות תמצית וניל
 קמצוץ מלח
 782 גרם שמנת נוזלית עם 35% שומן
 1 מקל וניל
 18 גרם גלוקוז
 18 גרם סוכר הפוך או דבש ניטרלי
 203 גרם שוקולד איבור
 כ-240 גרם שוקולד (זה שבחרתם)
 200 עד 250 גרם תותים
 קישוטים משוקולד: ארנבים, ביצים, ביצים מסוכר…
 
 מיידלינס:

 2 ביצים
 80 גרם חמאה
 75 גרם סוכר
 80 גרם קמח
 6 גרם אבקת סודה לשתייה
 1 כפית תמצית וניל
 קמצוץ מלח
 
 המיסו את החמאה ותנו לה להתקרר. הקציפו את הביצים עם הסוכר, ואז הוסיפו את הקמח ואבקת הסודה מנופה, את המלח והוניל.
 
 
 
 סיימו עם החמאה המומסת, ערבבו היטב והשאירו במקרר לפחות 2 שעות.
 
 
 
 לאחר מכן, מלאו מעט את התבניות כדי לא לקבל מיידלינס עבות מדי, ואפו במשך כ-10 עד 15 דקות ב-180°C.
 
 
 
 תנו להם להתקרר ואז הוציאו את המיידלינס מהתבנית.
 
 
 
 גנאש מוקצף עם וניל:

 150 גרם שמנת נוזלית עם 35% שומן
 1 מקל וניל
 18 גרם גלוקוז
 18 גרם סוכר הפוך או דבש ניטרלי
 203 גרם שוקולד איבור
 387 גרם שמנת נוזלית מלאה
 
 חממים את כמות השמנת הקטנה עם הגלוקוז, הסוכר ההפוך והמקל הווניל המגורד.
 
 
 
 שפכו את הנוזל החם על השוקולד הלבן שהומס מראש, בכמה פעמים ומערבבים היטב עם מרית אחרי כל הוספה כדי לקבל גנאש חלק ומבריק. הוסיפו לבסוף את כמות השמנת הנוזלית הקרה וערבבו עם בלנדר ידני כדי להשלים את האמולסיה.
 
 
 
 עטפו בניילון והניחו במקרר לפחות 6 שעות, אם אפשר לילה.
 
 עוגת מולי:

 3 ביצים
 245 גרם סוכר
 245 גרם קמח
 245 גרם שמנת נוזלית מלאה
 7 גרם אבקת סודה לשתייה
 1 כפית תמצית וניל
 
 הקציפו את הביצים עם הסוכר עד שהן מתבהרות ותופסות היטב.
 
 
 
 לאחר מכן הוסיפו את הקמח ואבקת הסודה מנופה, הקציפו שוב כמה שניות.
 
 
 
 הקציפו את השמנת הנוזלית לקצפת עם הווניל, ואז הוסיפו אותה לתערובת הקודמת.
 
 
 
 
 שפכו מיד את הבצק לתבנית שלכם שומנה ומרופדת בנייר אפייה, ואז הכניסו לתנור שחומם מראש ל-160°C למשך כ-1 שעה של אפייה.
 
 
 
 כשיוצא מהתנור, הוציאו את העוגה והעטפו בניילון כדי שתשאר רכה.
 
 
 
 ידית משוקולד:

 כ-240 גרם שוקולד (זה שבחרתם)
 
 אני השתמשתי במכונת קווקו שלי כדי ללטף את השוקולד, אם אתם לא מצוידים אתם יכולים ללטף את השוקולד בשתי דרכים שונות:
 לעקוב אחרי עקומת הליטוף שכתובה על האריזות
 לטפח על ידי הזרעה: המיסו בעדינות 2/3 מהשוקולד שלכם, ובזמן הזה קצצו את השאר דק. כאשר הכמות הגדולה של השוקולד נמסה לחלוטין, הוסיפו את שאר השוקולד הקצוץ ומערבבים היטב עד שהשוקולד אחיד
 לא היה לי תבנית אז פשוט השתמשתי בניילון כדי ליצור את הידית של הסלסלה שלי; לאחר מכן נתתי לה להתקרש היטב ושפשפתי אותה מעט כדי לקבל אפקט יותר כפרי.
 
 
 
 הרכבה:

 200 עד 250 גרם תותים
 קישוטים משוקולד ו/או סוכר לפי בחירתכם
 
 חתכו את החלק העליון של עוגת המולי כדי להפוך אותו שטוח.
 
 
 
 חתכו אותו לאחר מכן לשניים בגובה.
 
 
 
 הקציפו את הגנאש עם הווניל עד שיהיה בעל מרקם של קצפת.
 
 
 
 שימו את הגנאש המוקצף בשקית זילוף, וזילפו שכבה לא עבה מדי של גנאש על החצי הראשון של עוגת המולי, כמו גם רצועה מסביב.
 
 
 
 הוסיפו פרוסות תותים.
 
 
 
 כסו עם גנאש, ושוב כמה פרוסות תותים.
 
 
 
 הוסיפו את החצי השני של עוגת המולי.
 
 
 
 הוסיפו גנאש מוקצף על כל ההיקף והחליקו אותו, כך שתוכלו להדביק את המיידלינס עליו.
 
 
 
 
 לאחר מכן, זילפו את שאר הגנאש על גבי המיידלינס עם צינור זילוף קטן.
 
 
 
 הוסיפו אז את הקישוטים: ארנבים וביצי שוקולד, ביצי סוכר, תותים… ולבסוף את הידית משוקולד, לפני שתתענגו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות