וופלים מלג' (פייר הרמה)

זה היה הרבה זמן מאז שעשיתי וופלים, ובבית שלי 90% מהזמן כשמדברים על וופלים מדברים על וופלים ליאז'יים, הכי טובים! כדי לשנות את המתכון הרגיל שלי, רציתי לנסות מתכון שפורסם בגיליון האחרון של Fou de Pâtisserie, של פייר הרמה. המתכון די פשוט, במיוחד אם יש לכם מכונת ערבוב (אם לא, כוח הזרוע יהיה בעל בריתכם הטוב ביותר) והוא מאוד טעים. מבחינתי, הוא היה מתוק מדי אז אני נותן לכם את העצות שלי למטה, במיוחד אם אתם מוסיפים סירופ מייפל, שוקולד, כדור גלידה… לבסוף, אתם יכולים בקלות להכין כמות גדולה ולהקפיא אותם, פשוט תכניסו אותם לתנור חם או למכשיר הוופלים שחומם מראש במשך כמה דקות כדי שהם יהיו שוב חמים ופריכים ;-)



זמן הכנה: 40 דקות + 2 שעות 30 דקות מנוחה + 2 עד 3 דקות בישול (לפי מכונת הוופלים)
לכ-20-25 וופלים:

מרכיבים:

300 גרם קמח
25 גרם סוכר דק
10 גרם סוכר חום
2 קמצוצים של מלח
125 גרם חלב מלא
25 גרם שמרים טריים
60 גרם ביצה טרופה
225 גרם חמאה
225 גרם סוכר גרגרים (אתם יכולים להוריד את הכמות אם אתם לא אוהבים וופלים מתוקים מדי, אישית מצאתי את התוצאה מתוקה מדי, הייתי שם 125 או 150 גרם)

מתכון:

ערבבו את הקמח, המלח, הסוכר הדק והסוכר החום בקערת המיקסר עם וו הלישה.



בנפרד, ממיסים את השמרים הטריים בחלב, ואז מוסיפים את הביצה.



שפכו בהדרגה את התערובת הזו לקערה תוך לישה במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.



כאשר הבצק מתנתק מדפנות הקערה, הוסיפו את החמאה חתוכה לקוביות קטנות ולושו במהירות נמוכה.




כאשר היא נמסה, המשיכו ללוש במשך כ-10 דקות (בסוף הלישה הבצק צריך להיות חלק וגמיש).






כסה בניילון נצמד ואז תן לתפוח במשך שעה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הוסיפו את הסוכר גרגרים ולושו כדי לפזר אותו היטב בבצק.



לאחר מכן, שתי טכניקות:
הראשונה, זו של המתכון המקורי, מרחו את הבצק בין שני דפי נייר אפייה לעובי של 1 ס"מ.



עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו במקרר במשך שעה. לאחר מכן, חתכו בעזרת חותכן עוגיות לעיגולים (או אליפסות אם יש לכם רק חותכנים עגולים כמו לי) באורך של כ-8 ס"מ (טבלו את החותכן במים חמים בין כל חיתוך כדי למנוע הידבקות).



שימו את הוופלים על נייר אפייה, כסו בניילון נצמד והשאירו במקרר 30 דקות.



הטכניקה השנייה, פשוטה יותר (בעיקר אם אין לכם את הציוד המתאים), עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו במקרר במשך כ-1 שעה. לאחר מכן, קחו בעזרת כף כדורים קטנים והניחו אותם על תבנית. עטפו אותם והניחו במקרר במשך 30 דקות לפני הבישול.
חממים את מכונת הוופלים (אם יש לה תרמוסטט, קבעו ל-200°C). שימו שני בצקים במכונת הוופלים (הורידו את הטמפרטורה ל-150°C) והשאירו אותם להתבשל במשך 2 דקות 30 (לפי מכונת הוופלים שלכם).

הנה התוצאה לטכניקה 1:





ולטכניקה 2:




והנה, הוופלים שלכם מוכנים, תיהנו!