עוגת תותים עם וניל ל-4/6 אנשים

אנחנו במאי, הגיע הזמן להתחיל עם תותים! כאן "תות קטן", ל-4/6 אנשים, אם כי כמובן שאתם יכולים להגדיל את הכמויות! זה די קלאסי עם קרם מוסלין, אבל בחרתי להשתמש בעוגת פחזניות (יותר ארומטית ורכה כמו גנואז) ולהוסיף רוטב תותים במרכז הקינוח. לסיום, אם אתם חסרים זמן ולא יכולים להתחיל יום קודם, אני ממליץ להחליף את קרם נמלקה בקצפת וניל 😊
 
מרכיבים :
אני השתמשתי בשיני וניל & תמצית וניל נורוהי ובשוקולד איבור של ואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (שותף).

ציוד :
אני השתמשתי במזרן גנואז, ספאטולה מעוקלת & שקיות זילוף של גיא דמרל: קוד הפניה FLAVIE10 למילוי בעת ההרשמה ל-10€ מתנה בהזמנה הראשונה / שיתוף פעולה מסחרי.

אני השתמשתי בקוקינג שף של קנווד להכנת עוגת פחזניות: קוד FLAVIE = 3 אביזרים לבחירה מתנה עם רכישת קוקינג שף / שיתוף פעולה מסחרי.
 

 

 

 350 גרם חלב מלא
 250 גרם שמנת מתוקה מלאה
 2 שיני וניל או תמצית וניל
 2 גרם ג'לטין
 170 גרם שוקולד איבור

120 גרם חלמונים

35 גרם ביצים

70 גרם חלבונים
 112 גרם סוכר
 20 גרם קורנפלור 

100 גרם חמאה

 מיץ מחצי לימון

 50 גרם קמח

 500 גרם תותים

 זמן הכנה: 1ש30 + 15 דקות בישול + לילה מנוחה
 לעוגת תות בקוטר 16 ס"מ :

 קרם נמלקה עם וניל (יום קודם) :

 100 גרם חלב מלא
 200 גרם שמנת מתוקה מלאה
 1 שן וניל או תמצית וניל
 2 גרם ג'לטין
 170 גרם שוקולד איבור
 
 שימו את הג'לטין להתרכך במים קרים.
 חממים את החלב עם הווניל. ממיסים את השוקולד הלבן. שופכים את החלב החם על השוקולד ומערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
 
 
 
 
 הוסיפו את השמנת הקרה וטחנו עם בלנדר מוט. כסו בניילון והניחו במקרר לפחות 6 שעות, אם אפשר לילה.
 
 
 
 קרם פטיסייר עם וניל :

 200 גרם חלב מלא
 50 גרם שמנת מתוקה מלאה
 60 גרם חלמונים
 60 גרם סוכר
 20 גרם קורנפלור
 1 שן וניל
 10 גרם חמאה
 
 חממים את החלב עם השמנת והגרגרים של שן הווניל המגוררת. מקציפים את החלמונים עם הסוכר, ואז מוסיפים את הקורנפלור.
 
 
 
 שפכו את הנוזל החם על הביצים, ערבבו היטב והחזירו הכל לסיר.
 
 
 
 בישלו על חום בינוני תוך ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך.
 
 
 
 כשהקרם מוכן, הוסיפו את החמאה, ערבבו שוב, ואז כסו בניילון והניחו להתקרר לחלוטין.
 
 
 
 רוטב תותים :

 140 גרם תותים
 10 גרם סוכר
 מיץ מחצי לימון
 
 שטפו, הסירו את הראשים וחתכו את התותים. הניחו אותם בסיר עם הסוכר ומיץ הלימון ובישלו על חום נמוך תוך ערבוב קבוע עד שהרוטב מקבל מרקם של רוטב. הניחו להתקרר לחלוטין.
 
 
 
 עוגת פחזניות :

 50 גרם חלב
 35 גרם חמאה
 50 גרם קמח
 35 גרם ביצים
 60 גרם חלמונים
 70 גרם חלבונים
 42 גרם סוכר
 
 חממים את החלב עם החמאה. כשחמאה נמסה לחלוטין, הוסיפו את הקמח בבת אחת. ערבבו היטב והחזירו לאש בינונית. ערבבו ללא הפסקה במשך כ-2 דקות כדי לייבש את הבצק.
 
 
 
 שימו את הבצק בקערת המיקסר עם הלהב והפעילו במהירות נמוכה כדי לשחרר את האדים. אתם יכולים כמובן לעשות את זה ביד, עם מרית.
 הוסיפו בהדרגה את הביצים המלאות וחלמונים.
 
 
 
 במקביל, הקציפו את החלבונים עם הסוכר.
 
 
 
 כאשר הבצק אחיד, הוסיפו בעדינות את החלבונים המוקצפים עם מרית.
 
 
 
 שפכו את הבצק על מזרן הגנואז.
 
 
 
 אפו במשך 15 עד 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180°C.
 הניחו להתקרר, ואז חתכו שני מעגלים בקוטר מעט קטן יותר מהמעגל שלכם.
 
 
 
 קרם מוסלין :

 קרם פטיסייר
 55 גרם חמאה
 
 עבדו את החמאה עד שהיא רכה. לאחר מכן הוסיפו בהדרגה את קרם הפטיסייר תוך הקצפה מתמדת. המשיכו להקציף עד שתקבלו קרם חלק ואוורירי.
 
 
 
 עברו מיד להרכבה.
 
 הרכבה :

 350 גרם תותים
 
 שטפו והסירו את הראשים של התותים. קחו את התותים בגודל דומה וחתכו אותם לשניים לפני שתניחו אותם סביב המעגל המונח על צלחת ההגשה שלכם. כדי להקל על ההסרה, הניחו קודם כל רודויד סביב המעגל. הניחו אחד מעגלי העוגה בתחתית.
 
 
 
 הוסיפו קרם מוסלין כדי לכסות את התחתית ואת התותים.
 
 
 
 ואז פרסו את רוטב התותים, ואז את שאר התותים חתוכים לחתיכות.
 
 
 
 
 הוסיפו קצת קרם מוסלין, ואז את המעגל השני של העוגה.
 
 
 
 
 סיימו עם שאר הקרם ואז החלקו את פני השטח.
 
 
 
 הניחו במקרר לפחות 2 שעות.
 
 סיום :

 שפכו את קרם נמלקה לשקית זילוף עם צינורית לבחירתכם וזילפו על עוגת התות. קשטו עם כמה תותים, ואז הסירו והנאה!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות