שוקולד ממולא (מרשמלו וג'יאנדויה)

חזרתי עם מתכון חדש מאוד טעים ליום האם. אני יודעת שבעונה הזו בדרך כלל מציעים קינוחים עם פירות, במיוחד עם תותים, אבל מכיוון שיש לי כבר לא מעט כאן, רציתי לשנות. אז הנה מתכון לקינוח שעטוף בסרט יפה יכול גם להפוך למתנה יפה לאמא שלכם 😉 שוקולד, מרשמלו, ג'יאנדויה, אגוזי לוז… כל המרכיבים נמצאים כאן כדי לשמח אותה!
 
חומרים:
השתמשתי בCooking Chef של קנווד לכל המתכון (טמפרטורת השוקולד והג'יאנדויה, הכנת המרשמלו, אגוזי לוז קצוצים): קוד FLAVIE = 3 אביזרים לבחירה מתנה לרכישת מכונת בישול / ערך של עד 500€ מתנות, תשלום ב-4 תשלומים ללא ריבית אפשרי דרך פייפל / שיתוף פעולה מסחרי.

השתמשתי בתבנית לטבליות & שקיות זילוף של גיא דמרל: קוד הפניה FLAVIE10 למילוי בעת ההרשמה כדי לקבל 10€ מתנה בהזמנה הראשונה / שיתוף פעולה מסחרי.

מרכיבים:
השתמשתי בתמצית וניל נורוהי & שוקולד קאריביים + ג'יאנדויה של ואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 20% הנחה על כל האתר (שותף).



זמן הכנה: 1ש10 + זמן קריסטליזציה
ל-2 טבליות ממולאות:

 רשימת קניות:
 400 עד 450 גרם שוקולד ציפוי מריר או חלב
 60 גרם חלבונים
 40 גרם גלוקוז
 200 גרם סוכר לבן
 10 גרם ג'לטין
 2 כפות תמצית וניל
 180 גרם ג'יאנדויה
 45 גרם קרפים דנטל
 20 עד 30 גרם אגוזי לוז קלויים
 2 כפות אגוזי לוז קצוצים
 מלח פרח
 
 השוקולד:
 
400 עד 450 גרם שוקולד ציפוי מריר או חלב
 
 טמפרטו את השוקולד לפי הטכניקה הרצויה והציפוי שבו השתמשת: זריעה, עקומת טמפרטורה או כמובן אם אתה משתמש במכונת בישול, פשוט עקוב אחרי תוכנית טמפרטורת השוקולד כדי להניח אותו.
 לאחר מכן, מרח היטב את דפנות תבניות הטבליות, השאר להתקרש ומרח שכבת שנייה כדי לקבל ציפוי די עבה. השאר להתקרש.
 
 מרשמלו וניל:

 יהיה לך יותר מדי מרשמלו אבל קשה להכין כמות קטנה מ-60 גרם חלבונים. עם השאר אתה יכול פשוט לזלף מרשמלו קטן, להשאיר להתקרש ואז לכסות אותו באותו יחס של אבקת סוכר ומעיזה.

 60 גרם חלבונים
 60 גרם מים
 40 גרם גלוקוז
 200 גרם סוכר לבן
 10 גרם ג'לטין
 2 כפות תמצית וניל
 
 החזר את הג'לטין ואז סחוט אם אתה משתמש בדפים והמס אותו כמה שניות במיקרוגל.
 עשה סירופ ב-130°C עם המים, הגלוקוז והסוכר. כאשר הסירופ מגיע ל-115°C, התחל להקציף בעדינות את החלבונים. הם צריכים להיות קצפיים אבל לא יציבים. כאשר הסירופ מגיע ל-130°C, שפוך אותו בזרם דק על החלבונים המוקצפים תוך כדי הקצפה. הוסף את הג'לטין המומס ואת תמצית הווניל והמשך להקציף 2 דקות.
 שפוך את המרשמלו לשקית זילוף וזילף אותו לתוך טבליות השוקולד. השאר להתקרש.
 
 
 
 הג'יאנדויה & קרנצ'י:
 
180 גרם ג'יאנדויה
 45 גרם קרפים דנטל
 20 עד 30 גרם אגוזי לוז קלויים
 
 המיס בעדינות, או עדיף טמפר את הג'יאנדויה.
 מרח חצי מהג'יאנדויה על המרשמלו והוסף את אגוזי הלוז תוך כדי דחיפתם קלות.
 
 
 
 ערבב את שאר הג'יאנדויה עם הקרפים הדנטל המפוררים ומרח את הקרנצ'י שהתקבל מעל אגוזי הלוז.
 
 
 
 גימורים:

 2 כפות אגוזי לוז קצוצים
 מלח פרח
 
 סגור את הטבליות עם שאר השוקולד המריר המוקפא ואז הוסף את אגוזי הלוז הקצוצים ומלח הפרח. השאר להתקרש לפני שתוציא ותתענג!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות